Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Pide σερβιρισμένο
Τουρκική πίτσα σε σχήμα βάρκας με κιμά και λαχανικά

Pide

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Pide δεν είναι απλώς μια "τουρκική πίτσα", αλλά σύμβολο των κοινωνικών γευμάτων από την Ανατολία. Το σχήμα του είναι χαρακτηριστικό βαρκάκι, το οποίο έχει και πρακτικό λόγο: οι διπλωμένες χοντρές άκρες συγκρατούν την ζουμερή γέμιση, ενώ το κέντρο της ζύμης παραμένει λεπτό και τραγανό. Αυτό το φαγητό είναι ένα παιχνίδι υφών: το ραγού κρέατος μαγειρεύεται μαζί με τη ζύμη κατά το ψήσιμο, οπότε οι γεύσεις δένουν βαθιά, και οι άκρες λειτουργούν ως ψωμί για βούτηγμα.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 435 kcal
🌍 Κουζίνα Τουρκική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης για τη ζύμη
  • Τηγάνι για το σοτάρισμα του κρέατος
  • Ταψί ή πέτρα πίτσας
  • Λαδόκολλα
  • Πινέλο κουζίνας για το λάδωμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη: διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και μετά ανακατέψτε τη με το αλεύρι. Προσθέστε το αλάτι μόνο στο τέλος, για να μην έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους και να έχει λεία υφή.

Συμβουλή: Το αλάτι εμποδίζει τη δράση των μυκήτων της μαγιάς αν συναντηθούν άμεσα, γι' αυτό τα ανακατεύουμε ξεχωριστά. Το ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, που δίνει τον σκελετό στη ζύμη (πλέγμα γλουτένης).
2 ✓

Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Συμβουλή: Σε ζεστό περιβάλλον, οι μύκητες της μαγιάς παράγουν αέριο πιο γρήγορα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη (ζύμωση).
3 ✓

Όσο η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να ασπρίσει, μετά προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα εξατμίζει το περιττό νερό από το κρέας και τα λαχανικά, ώστε να μην μουλιάσουν τη ζύμη κατά το ψήσιμο (συμπυκνωμένες γεύσεις).
4 ✓

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίξτε τα σε μακρόστενο, οβάλ σχήμα σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία φουσκώνει απότομα τη ζύμη και σχηματίζει κρούστα, αφήνοντας το εσωτερικό μαλακό.
5 ✓

Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο των ζυμαριών, αφήνοντας 2 εκ. ελεύθερα στις άκρες. Διπλώστε τις άκρες πάνω από τη γέμιση και τσιμπήστε τις γωνίες για να δώσετε σχήμα βάρκας.

Συμβουλή: Η διπλωμένη άκρη κρατάει μέσα τα ζουμιά και προστατεύει τη γέμιση από το στέγνωμα.
6 ✓

Τοποθετήστε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε την άκρη της ζύμης με ελαιόλαδο και ψήστε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλή: Το στρώμα λαδιού προστατεύει τη ζύμη από το στέγνωμα στον καυτό φούρνο και της δίνει ωραία γυαλάδα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρή η άκρη;
Πιθανόν να το ψήσατε πολύ ώρα ή η υγρασία δεν ήταν αρκετά υψηλή. Αλείψτε με λάδι πριν το ψήσιμο και αμέσως μετά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για μοσχάρι;
Φυσικά, αλλά το κοτόπουλο μπορεί να είναι πιο στεγνό, οπότε καλό είναι να προσθέσετε λίγο περισσότερο λίπος ή ντομάτα.
Πώς να το ξαναζεστάνω;
Στον φούρνο ή σε τηγάνι με καπάκι, με λίγο ψέκασμα νερού, για να ανακτήσει τη μαλακότητά του.

Υλικά

  • 300 γρ. Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
  • 200 ml Χλιαρό νερό
  • 10 γρ. Φρέσκια μαγιά (ή 3 γρ. ξερή)
  • 5 γρ. Αλάτι
  • 200 γρ. Κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
  • 2 τεμ. Ντομάτα
  • 1 τεμ. Πιπεριά (σαρκώδης, πράσινη ή κόκκινη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 20 ml Ελαιόλαδο
  • 5 γρ. Μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, κύμινο, μαύρο πιπέρι)
  • 10 γρ. Φρέσκος μαϊντανός