Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Παραδοσιακή φασολάδα με ζυμαρικά, σερβιρισμένη με ζωμό καπνιστού κρέατος
Παραδοσιακή, πλούσια φασολάδα που ζεσταίνει την ψυχή, ενισχυμένη με σπιτικά ζυμαρικά.

Φασολάδα με ζυμαρικά (Csipetke)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η φασολάδα είναι το φαγητό της υπομονής. Τη σκληρή φλούδα και το πυκνό εσωτερικό των ξερών φασολιών μπορεί να τα σπάσει μόνο το αργό, ήπιο μαγείρεμα (ενυδάτωση). Την πυκνότητα της σούπας τη δίνει το άμυλο που βράζει από τα φασόλια και το csipetke, που είναι ένα ρουστίκ, σκληρό ζυμαρικό, σχεδιασμένο ειδικά για να παραμένει μαστιχωτό ακόμα και στον πηχτό ζωμό.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (ο όγκος των φασολιών αυξάνεται!)
  • Μπολ για το ζύμωμα των ζυμαρικών

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Σουρώστε τα μουλιασμένα φασόλια, βάλτε τα να βράσουν με το φρέσκο νερό και τη δάφνη. Μην τα αλατίσετε!

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα τα φασόλια απορροφούν νερό, έτσι βράζουν γρηγορότερα και βελτιώνεται η πεπτικότητά τους (λιγότερο φούσκωμα).
2 ✓

Όσο βράζουν τα φασόλια, ετοιμάστε τη βάση: σοτάρετε στο λίπος το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την πάπρικα.

Συμβουλή: Η βάση των ουγγρικών σουπών είναι το κρεμμύδι με πάπρικα, που δίνει γεύση και χρώμα.
3 ✓

Όταν τα φασόλια είναι μισομαλακωμένα (περίπου 40-50 λεπτά), προσθέστε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τη βάση με πάπρικα, το λουκάνικο και τώρα αλατίστε.

Συμβουλή: Τα καρότα χρειάζονται λιγότερο χρόνο από τα φασόλια. Το αλάτισμα είναι πλέον ασφαλές.
4 ✓

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά: ζυμώστε το αυγό με όσο αλεύρι χρειάζεται (περίπου 100γρ) ώστε να πάρετε μια πολύ σκληρή ζύμη. Τσιμπήστε μικρά κομματάκια.

Συμβουλή: Η σκληρή ζύμη δεν διαλύεται στη σούπα, αλλά παραμένει ευχάριστα μαστιχωτή (al dente).
5 ✓

Όταν τα φασόλια και τα λαχανικά είναι μαλακά, ρίξτε τα ζυμαρικά και βράστε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

Συμβουλή: Είναι έτοιμα όταν το κέντρο του ζυμαρικού δεν είναι πλέον ωμό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμειναν σκληρά τα φασόλια;
Τα αλάτισες πολύ νωρίς, ή πρόσθεσες όξινο μέσο (π.χ. ντομάτα, ξύδι) στην αρχή. Το οξύ και το αλάτι σκληραίνουν τη φλούδα του φασολιού και εμποδίζουν το μαλάκωμα.
Γιατί διαλύθηκαν τα ζυμαρικά;
Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή (λίγο αλεύρι), ή τα έβρασες πολύ ώρα. Τα csipetke πρέπει να είναι σκληρά όταν είναι ωμά.

Υλικά

  • 250 γρ. Ξερά λευκά φασόλια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Παστινάκη (ή ρίζα μαϊντανού)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
  • 150 γρ. Καπνιστό λουκάνικο
  • 2 κ.σ. Λάδι ή λίπος
  • 1.5 λίτρα Νερό
  • 1 τεμ. Αυγό
  • 100 γρ. Αλεύρι