Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Φασολάδα με ξινολάχανο, καπνιστό κρέας και φρέσκα μυρωδικά
Πλούσια φασολάδα με ξινολάχανο, μαλακά βρασμένα φασόλια και κομμάτια καπνιστού κρέατος

Φασολάδα με ξινολάχανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Δυο γάιδαροι σε αχυρώνα; Στην περίπτωση των φασολιών και του ξινολάχανου αυτό λειτουργεί υπέροχα. Η γήινη, κρεμώδης γεύση των φασολιών και η οξύτητα του λάχανου αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Το καπνιστό κρέας είναι ο συνδετικός κρίκος που δίνει βάθος στη σούπα. Αυτό το φαγητό είναι σαν ένα καλό χειμωνιάτικο παλτό: σε ζεσταίνει από μέσα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τηγάνι για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Μούλιασε τα φασόλια σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα χύσε το νερό μουλιάσματος.

Συμβουλή: Τα φασόλια φουσκώνουν από την απορρόφηση νερού, έτσι βράζουν γρηγορότερα, και μέρος των ουσιών που προκαλούν φούσκωμα φεύγει με το νερό.
2 ✓

Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι. Τράβηξε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, το κύμινο, το πιπέρι και μετά ρίξε το νερό.

Συμβουλή: Το κύμινο βοηθά στην πέψη και ταιριάζει υπέροχα με το λάχανο.
3 ✓

Βάλε μέσα τα μουλιασμένα φασόλια και το κομμένο καπνιστό κρέας. Βράσε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν σχεδόν τελείως (περίπου 60-90 λεπτά).

Συμβουλή: Μην αλατίσεις στην αρχή! Το καπνιστό κρέας είναι αλμυρό και από το αλάτι η φλούδα των φασολιών μπορεί να μείνει σκληρή.
4 ✓

Αν τα φασόλια είναι μαλακά, πρόσθεσε το (αν χρειάζεται ξεπλυμένο) ξινολάχανο και βράσε μαζί για άλλα 20-30 λεπτά.

Συμβουλή: Αξίζει να κόψεις λίγο το ξινολάχανο για να μην κρέμεται από το κουτάλι όταν τρως.
5 ✓

Ανακάτεψε το γιαούρτι με μια κουτάλα καυτό ζωμό (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), μετά ρίξ' το πίσω στη σούπα και βράσε τα όλα μαζί.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας εμποδίζει το κρύο γιαούρτι να κόψει (να σβολιάσει) στην καυτή σούπα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμειναν σκληρά τα φασόλια;
Πιθανότατα έβαλες το ξινολάχανο πολύ νωρίς. Σε όξινο περιβάλλον τα φασόλια (και οι πατάτες επίσης) μαλακώνουν πιο δύσκολα. Πάντα να βράζεις τα φασόλια σχεδόν τελείως πριν προσθέσεις όξινα υλικά!
Βγήκε πολύ αλμυρό, τι να κάνω;
Το καπνιστό κρέας και το λάχανο είναι επίσης αλμυρά. Βράσε μέσα μια πατάτα, θα απορροφήσει το παραπανίσιο αλάτι, και μετά βγάλ' την.

Υλικά

  • 250 g Ξερά φασόλια
  • 300 g Ξινολάχανο
  • 200 g Καπνιστό κρέας (π.χ. κότσι ή σβέρκος)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Ολόκληρο κύμινο
  • 1 κ.γ. Αλάτι (προσεκτικά!)
  • 1 κ.γ. Πιπέρι
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1.5 l Νερό