Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Φαλάφελ σε πίτα με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ταχίνι
Τραγανές μπαλίτσες φαλάφελ σε πίτα, με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ταχίνι

Φαλάφελ σε πίτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα
Το καλό φαλάφελ δεν είναι πνιγηρό και δεν διαλύεται. Το μυστικό του είναι ότι δεν χρησιμοποιούμε ποτέ βρασμένα ρεβίθια (κονσέρβα), μόνο μουλιασμένα ωμά! Το άμυλο των ωμών ρεβιθιών συγκρατεί τις μπαλίτσες κατά το τηγάνισμα, και έτσι το εσωτερικό αποκτά υφή, ενώ το εξωτερικό γίνεται τραγανό. Ένα πραγματικό κλασικό πιάτο της Μέσης Ανατολής, που αποδεικνύει ότι η φυτική διατροφή μπορεί να είναι χορταστική και γεμάτη γεύση.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 450 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πολυκόφτης (robot)
  • Βαθύ τηγάνι για τηγάνισμα
  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

ΑΠΟ ΤΟ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΒΡΑΔΥ: Μούλιασε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό για τουλάχιστον 12-24 ώρες. Τα ρεβίθια θα διπλασιαστούν.

Συμβουλή: Η ενυδάτωση είναι απαραίτητη, καθώς δεν θα βράσουμε τα ρεβίθια, θα τηγανιστούν μόνο.
2 ✓

Σούρωσε τα ρεβίθια καλά. Βάλ' τα στον πολυκόφτη μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το κύμινο. Χτύπησέ τα μέχρι να αποκτήσουν υφή χοντρής άμμου/σιμιγδαλιού. Μην τα κάνεις κρέμα!

Συμβουλή: Η χοντροκομμένη υφή εξασφαλίζει την τραγανότητα. Αν είναι πολύ πολτοποιημένο, θα έχεις πυκνές και βαριές μπαλίτσες.
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα το μπέικιν πάουντερ και βάλε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Κατά την ψύξη το άμυλο σταθεροποιείται, έτσι πλάθεται πιο εύκολα και δεν διαλύεται στο τηγάνισμα. Το μπέικιν πάουντερ αφρατεύει τη δομή.
4 ✓

Πλάσε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού ή μικρά μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια.

Συμβουλή: Μην τα πιέζεις πολύ δυνατά, να μείνει χαλαρό το εσωτερικό.
5 ✓

Ζέστανε λάδι σε μέτρια φωτιά (περίπου 170-180°C). Τηγάνισε τις μπαλίτσες για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρες χρυσοκαφέ.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το κέντρο θα μείνει ωμό και το εξωτερικό θα καεί. Αν είναι πολύ κρύο, θα ρουφήξουν λάδι.
6 ✓

Στο μεταξύ, ανάμειξε το ταχίνι με λίγο νερό, χυμό λεμονιού και αλάτι για να γίνει σάλτσα. Ζέστανε τις πίτες, γέμισέ τις με λαχανικά, φαλάφελ και περίχυσε με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Το ταχίνι ανακατεμένο με νερό αρχικά σφίγγει, μετά γίνεται κρεμώδης σάλτσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Διαλύεται το φαλάφελ στο λάδι, γιατί;
Μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι: ή χρησιμοποίησες ρεβίθια κονσέρβας (απαγορεύεται!), ή δεν άφησες το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αν παρ' όλα αυτά είναι αραιό, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ρεβιθιού.
Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο αντί για λάδι;
Ναι, στους 200°C για περίπου 20-25 λεπτά, αλλά άλειψέ τα με λάδι. Δεν θα γίνουν τόσο τραγανά όσο στο άφθονο λάδι, αλλά είναι πιο υγιεινά.

Υλικά

  • 250 g Ξερά ρεβίθια (ΩΜΑ!)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 τεμ. Σκελίδες σκόρδου
  • 20 g Φρέσκος μαϊντανός
  • 20 g Φρέσκος κόλιανδρο
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 4 τεμ. Πίτες
  • 300 ml Λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο)
  • 200 g Φρέσκα λαχανικά (ντομάτα, αγγούρι, μαρούλι)
  • 100 g Ταχίνι (κρέμα σουσαμιού)