Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κρεμώδεις φακές γιαχνί πασπαλισμένες με φρέσκο μαϊντανό, σερβιρισμένες με αυγό μάτι και τηγανητά λουκάνικα.
Κρεμώδεις φακές γιαχνί διακοσμημένες με τραγανό αυγό μάτι και νόστιμα λουκάνικα.

Φακές Γιαχνί (Főzelék)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι φακές γιαχνί είναι ένα από τα πιο αρχαία, τυχερά φαγητά της ουγγρικής κουζίνας, του οποίου το μυστικό κρύβεται στην προσεκτική διαστρωμάτωση των γεύσεων. Όχι μόνο την Πρωτοχρονιά, αλλά και τους πιο δροσερούς μήνες είναι τέλεια επιλογή, καθώς η κρεμώδης υφή των οσπρίων και τα καρυκεύματα που θυμίζουν καπνιστές γεύσεις ζεσταίνουν αμέσως. Το τέλειο γιαχνί δεν είναι αλευρώδης μάζα, αλλά μεταξένια, πικάντικη σάλτσα, όπου οι φακές βράζουν ίσα να μαλακώσουν, αλλά δεν διαλύονται.
🕒 Προετοιμασία 12 ώρες 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 12 ώρες 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα
  • Τηγάνι για το δέσιμο
  • Αυγοδάρτης για ανακάτεμα χωρίς σβόλους

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Μουστάρδα

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε τις φακές καλά σε τρεχούμενο νερό και μουλιάστε τες σε κρύο νερό για τουλάχιστον ένα βράδυ (περίπου 12 ώρες).

Συμβουλή: Κατά το μούλιασμα οι φακές απορροφούν νερό, έτσι θα βράσουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα (επανυδάτωση).
2 ✓

Την επόμενη μέρα σουρώστε το νερό μουλιάσματος και βάλτε τις φακές να βράσουν σε φρέσκο νερό. Ρίξτε μέσα τα φύλλα δάφνης.

Συμβουλή: Μην προσθέσετε ακόμα το αλάτι! Το αλμυρό περιβάλλον σκληραίνει τη φλούδα της φακής και μαλακώνει δυσκολότερα (όσμωση).
3 ✓

Βράστε τις φακές σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το εσωτερικό των κόκκων.

Συμβουλή: Δοκιμάζετε συνεχώς. Οι φακές είναι έτοιμες όταν μπορείτε να τις λιώσετε εύκολα με τη γλώσσα στον ουρανίσκο.
4 ✓

Στο μεταξύ ετοιμάστε τη βάση: σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γυαλίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα το λιωμένο σκόρδο και την πάπρικα.

Συμβουλή: Μην καβουρδίζετε την πάπρικα σε καυτό λάδι πάνω στη φωτιά, γιατί μπορεί να πικρίσει. Διαλυμένη στο λίπος δίνει το πιο ωραίο χρώμα.
5 ✓

Προσθέστε το κρεμμύδι με την πάπρικα στις βρασμένες φακές (μαζί με το νερό βρασμού). Τώρα αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Τώρα προσθέτουμε τη μουστάρδα και λίγο ξύδι, ώστε τα οξέα να αναδείξουν τις γεύσεις.
6 ✓

Στο γιαούρτι ανακατεύουμε το αλεύρι χωρίς σβόλους, μετά προσθέτουμε λίγο από το καυτό ζουμί (εξισορρόπηση θερμοκρασίας) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.

Συμβουλή: Αυτό λέγεται εξισορρόπηση θερμοκρασίας: έτσι το κρύο γιαούρτι δεν κόβει στο καυτό φαγητό και η σάλτσα παραμένει μεταξένια (σταθεροποίηση γαλακτώματος).
7 ✓

Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού στις φακές και ανακατεύοντας συνεχώς βράστε μαζί για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.

Συμβουλή: Το αλεύρι χρειάζεται χρόνο για να διογκωθούν οι κόκκοι αμύλου και να δέσουν το φαγητό (ζελατινοποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν βγήκε πολύ αραιό;
Βγάλτε μια κουτάλα, πολτοποιήστε το και ρίξτε το πίσω, αυτό δένει με τον πιο φυσικό τρόπο.
Γιατί έμειναν σκληρές οι φακές;
Πιθανότατα αλάτισες πολύ νωρίς το νερό βρασμού ή οι φακές είναι παλιές. Πάντα να προσθέτετε το αλάτι στο τέλος.

Υλικά

  • 300 γρ. φακές
  • 1 τεμ. κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κ.σ. λάδι
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα
  • 2 τεμ. φύλλα δάφνης
  • 1 λίτρο νερό
  • 1 κ.σ. μουστάρδα (για ισορροπία γεύσης)
  • 1 κ.γ. ξύδι (ή χυμός λεμονιού)