Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Φάβα σούπα με φρέσκο μαϊντανό και τραγανό γαρνίρισμα
Φάβα σούπα στο πιάτο, πασπαλισμένη με τραγανές ροδέλες λουκάνικου και φρέσκα μυρωδικά.

Φάβα σούπα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η κίτρινη φάβα (sárgaborsó) είναι στην πραγματικότητα η αποφλοιωμένη και αποξηραμένη εκδοχή του αρακά. Επειδή έχει αφαιρεθεί ο φλοιός, κατά το μαγείρεμα τείνει να διαλύεται, πράγμα που πήζει φυσικά το φαγητό – αυτό το λέμε πήξιμο με το ίδιο του το υλικό. Αυτό το φαγητό μετατρέπει τα λιτά υλικά σε κρεμώδες, χορταστικό πιάτο, όπου οι καπνιστές γεύσεις κυριαρχούν με τον πιο όμορφο τρόπο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα
  • Σουρωτήρι για το ξέπλυμα
  • Μικρό τηγάνι για το ρου
  • Αυγοδάρτης για διάλυση σβώλων

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τη φάβα αλλάζοντας νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μούλιασέ τη σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες (ή ένα βράδυ).

Συμβουλή: Το πλύσιμο αφαιρεί τη σκόνη και τα θρύμματα. Το μούλιασμα (επανυδάτωση) μαλακώνει τους κόκκους, έτσι μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και γρήγορα.
2 ✓

Χύσε το νερό μουλιάσματος, βάλε τη φάβα στην κατσαρόλα, και ρίξε φρέσκο νερό. Ρίξε μέσα ολόκληρο το κρεμμύδι (καθαρισμένο), τις σκελίδες σκόρδο και τη δάφνη.

Συμβουλή: Τα αρωματικά τα βάζουμε ολόκληρα για να δώσουν τη γεύση τους (εκχύλιση), αλλά να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα στο τέλος.
3 ✓

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, μέχρι η φάβα να διαλυθεί τελείως (περίπου 30-40 λεπτά). Αν σωθεί το ζουμί, συμπλήρωσε.

Συμβουλή: Λόγω της διάλυσης του αμύλου το φαγητό πήζει.
4 ✓

Φτιάξε το ρου: στο λάδι καβούρδισε το αλεύρι μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα, κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την κόκκινη πάπρικα.

Συμβουλή: Το ρου δίνει την τελική πυκνότητα στο φαγητό και τη γεύση καβουρδίσματος. Την πάπρικα την προσθέτεις πάντα αφού κατεβάσεις από τη φωτιά, για να μην καεί.
5 ✓

Πρόσθεσε στο ρου μια κουτάλα από το ζουμί του φαγητού, ανακάτεψε να γίνει λείο (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), και μετά ρίξ' το πίσω στην κατσαρόλα. Τώρα αλατοπιπέρωσε!

Συμβουλή: Αν αραιώσεις το καυτό ρου με κρύο νερό, ή το αντίστροφο, μπορεί να σβολιάσει. Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας βοηθά στην επίτευξη λείας υφής.
6 ✓

Βράσε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά, μετά βγάλε το κρεμμύδι και τη δάφνη. Σέρβιρε με ψητό λουκάνικο βιέννης ή γκούλας.

Συμβουλή: Το ρου χρειάζεται λίγα λεπτά βράσιμο για να εξαφανιστεί η γεύση του αλευριού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμειναν σκληροί κόκκοι μέσα;
Η φάβα μερικές φορές δυσκολεύεται να μαλακώσει αν είναι 'παλιά'. Το μούλιασμα βοηθάει, αλλά το πιο σημαντικό: ΜΗΝ αλατίσεις στην αρχή του μαγειρέματος, γιατί το αλάτι σκληραίνει τη φλούδα των οσπρίων (ακόμα κι αν είναι αποφλοιωμένα). Αλάτισε μόνο στο τέλος!
Πήξε πολύ ενώ καθόταν.
Αυτό είναι φυσικό, το άμυλο δεσμεύει το νερό καθώς κρυώνει. Στο ζέσταμα πρόσθεσε λίγο νερό, και ανακάτεψε.

Υλικά

  • 500 g Κίτρινη φάβα (sárgaborsó)
  • 1.5 λίτρα Νερό (ή ζωμός καπνιστού κρέατος)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
  • 2 κ.σ. Αλεύρι
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Πάπρικα