Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πατσάς στιφάδο με ζουμερή, πικάντικη σάλτσα, σερβιρισμένος με φρέσκο ψωμί
Κλασικός πατσάς στιφάδο, με πικάντικη σάλτσα πάπρικας και κομμάτια πατσά βρασμένα μαλακά.

Πατσάς στιφάδο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα

Ο πατσάς είναι ο πρόγονος του κινήματος 'slow food'. Το στομάχι του βοδινού είναι ένας εξαιρετικά πυκνός ιστός, πλούσιος σε κολλαγόνο. Το μυστικό είναι ο χρόνος: κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα αυτό το σκληρό κολλαγόνο μετατρέπεται σε ζελατίνη (υδρόλυση). Αυτό δίνει στη σάλτσα αυτή τη χαρακτηριστική, κολλώδη, πηχτή υφή, που δεν μοιάζει με κανένα άλλο πιάτο με κρέας.

🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το προβράσιμο
  • Μεγάλη κατσαρόλα ή τσουκάλι για το στιφάδο
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τον πατσά πολύ καλά, βάλ' τον να βράσει σε κρύο νερό. 10 λεπτά μετά το βρασμό χύσε το νερό, ξέπλυνε, και ξαναβάλε σε καθαρό νερό. Επανάλαβε άλλη μια φορά.

Συμβουλή: Το ζεμάτισμα (προβράσιμο) απομακρύνει τις ανεπιθύμητες γεύσεις και μυρωδιές.
2 ✓

Στο τρίτο νερό βράσε τον πατσά περίπου 30-40 λεπτά, μετά σούρωσε, κρύωσε, και κόψε σε λεπτές λωρίδες.

Συμβουλή: Κρύος κόβεται πιο εύκολα σε ωραίες φέτες ο γλιστερός πατσάς.
3 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Σόταρε στο λίπος μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Το πολύ κρεμμύδι δίνει το σώμα στη σάλτσα. Μην το τσιγκουνευτείς!
4 ✓

Τράβα από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την πάπρικα, το κύμινο, το λιωμένο σκόρδο, και αμέσως πρόσθεσε την κομμένη πιπεριά και ντομάτα, και λίγο νερό.

Συμβουλή: Αυτή είναι η βάση του στιφάδου. Το νερό εμποδίζει το κάψιμο της πάπρικας.
5 ✓

Βάλε μέσα τις λωρίδες πατσά, αλατοπιπέρωσε, ρίξε δίπλα το φύλλο δάφνης. Πρόσθεσε τόσο νερό που ίσα να το σκεπάζει.

Συμβουλή: Το λίγο ζουμί είναι σημαντικό, για να είναι στιφάδο, όχι σούπα.
6 ✓

Με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά βράσε για 2-3 ώρες, μέχρι να γίνει λουκούμι. Κατά διαστήματα συμπλήρωνε το νερό που εξατμίζεται.

Συμβουλή: Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι πυκνή και κολλώδης από τη ζελατίνη που απελευθερώνεται.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πώς να εξαφανίσω τη δυσάρεστη μυρωδιά;
Το καλό πλύσιμο, το μούλιασμα σε ξιδόνερο και οι πολλαπλές αλλαγές νερού στο προβράσιμο είναι το κλειδί.
Δεν μαλακώνει ο πατσάς.
Κάνε υπομονή. Το στομάχι μεγαλύτερου ζώου είναι πιο σκληρό. Αν χρειαστεί, βράσε κι άλλο, συμπλήρωσε νερό. Στη χύτρα ταχύτητας μπορείς να μειώσεις τον χρόνο στο μισό.

Υλικά

  • 1 κ. Καθαρισμένος, έτοιμος για μαγείρεμα μοσχαρίσιος πατσάς
  • 2 μεγάλα κεφ. Κρεμμύδι
  • 4 σκελ. Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάπρικα
  • 3 κ.σ. Λίπος (χοιρινό λίπος είναι το καλύτερο)
  • 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
  • 1 τεμ. Πιπεριά
  • 1 τεμ. Ντομάτα