Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παστίτσιο σερβιρισμένο
Ελληνικό παστίτσιο με πικάντικο κιμά και μπεσαμέλ

Παστίτσιο (Pastitsio)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτή είναι η απάντηση των Ελλήνων στα λαζάνια, αλλά οι στρώσεις εδώ μπαίνουν με στρατιωτική τάξη. Το μυστικό κρύβεται στα ζυμαρικά: τα μακριά σωληνοειδή ζυμαρικά (χοντρά μακαρόνια) κάθονται όμορφα το ένα δίπλα στο άλλο, και ο πηχτός κιμάς με κανέλα δεν χύνεται ανάμεσά τους. Το στέμμα στην κορυφή είναι η πλούσια σε αυγά, τρεμουλιαστή μπεσαμέλ, που στο ψήσιμο αποκτά μια χρυσοκάστανη 'κρούστα'.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ελληνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για τα ζυμαρικά
  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για τον κιμά
  • Μικρή κατσαρόλα για την μπεσαμέλ
  • Αυγοδάρτης
  • Ορθογώνιο ταψί (περίπου 25x35 εκ.)
  • Σουρωτήρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βράσιμο ζυμαρικών: Βράστε νερό με άφθονο αλάτι. Βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να κρατάνε λίγο στο κέντρο (al dente μείον 2 λεπτά). Σουρώστε, αλλά μην ξεπλύνετε.

Συμβουλή: Τα ζυμαρικά θα μαλακώσουν τελείως στο φούρνο από τα υγρά. Αν τα παραβράσετε τώρα, μετά θα λιώσουν. (Ζελατινοποίηση αμύλου).
2 ✓

Βάση κιμά: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε το λιωμένο σκόρδο για ένα λεπτό.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι είναι έτοιμο όταν γίνει διάφανο και μυρίζει γλυκά, όχι καμένο.
3 ✓

Καβούρδισμα κρέατος: Ρίξτε τον κιμά στο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, καβουρδίστε μέχρι να φύγει όλο το ροζ χρώμα και ο κιμάς να γίνει σπυρωτός.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό το κρέας να ψηθεί, όχι να αχνιστεί, για βαθύτερη γεύση (αντίδραση Maillard).
4 ✓

Καρύκευμα και μαγείρεμα: Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με την κανέλα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει για περίπου 20 λεπτά.

Συμβουλή: Ο κιμάς πρέπει να είναι πηχτός, να έχει ελάχιστα υγρά, αλλιώς θα μουλιάσει τα ζυμαρικά.
5 ✓

Ετοιμασία μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το αλεύρι και καβουρδίστε μέχρι να αφρίσει (περίπου 1-2 λεπτά), αλλά να μην μαυρίσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή.

Συμβουλή: Προσθέτοντας κρύο γάλα στο καυτό μείγμα βουτύρου-αλευριού (roux) αποφεύγετε τους σβώλους.
6 ✓

Γεύση: Βράστε τη σάλτσα μέχρι να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού (υφή πηχτής κρέμας). Τραβήξτε από τη φωτιά, ανακατέψτε αλάτι, μοσχοκάρυδο και το μισό τυρί.

Συμβουλή: Το μοσχοκάρυδο αναδεικνύει τον γαλατένιο, βουτυρένιο χαρακτήρα της μπεσαμέλ.
7 ✓

Στρώσιμο: Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με 2 κουταλιές μπεσαμέλ (για να κολλήσουν). Απλώστε τα ζυμαρικά στο ταψί. Απλώστε τον κιμά από πάνω. Ρίξτε την υπόλοιπη μπεσαμέλ στην κορυφή.

Συμβουλή: Αν 'δέσετε' τα ζυμαρικά με λίγη σάλτσα, θα κόβονται πιο ωραία.
8 ✓

Ψήσιμο: Πασπαλίστε την κορυφή με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι η κορυφή να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα κατά τόπους.

Συμβουλή: Το τυρί στην κορυφή προστατεύει τη σάλτσα από το στέγνωμα και δίνει νόστιμη κρούστα.
9 ✓

Ξεκούραση: Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να σταθεί τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα, αλλά υποχρεωτικό: οι καυτές στρώσεις πρέπει να 'ηρεμήσουν' για να μπορέσετε να κόψετε ωραίο κομμάτι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται όταν το κόβω;
Πιθανότατα το κόψατε πολύ καυτό. Η μπεσαμέλ και τα ζυμαρικά χρειάζονται χρόνο για να 'δέσουν' καθώς πέφτει η θερμοκρασία.
Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;
Ναι, συναρμολογημένο, πριν το ψήσιμο μπορεί να μείνει μια μέρα στο ψυγείο, έτσι οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
  • 300 γρ. Χοντρά μακαρόνια (για παστίτσιο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 400 ml Σάλτσα ντομάτας (passata)
  • 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. Ρίγανη ξερή
  • 50 γρ. Βούτυρο (για την μπεσαμέλ)
  • 50 γρ. Αλεύρι (για την μπεσαμέλ)
  • 500 ml Γάλα (για την μπεσαμέλ)
  • 100 γρ. Τριμμένη παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι)
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 0.5 κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο