Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παπρικάς γατόψαρου σερβιρισμένο με ζυμαρικά με τυρί
Ζουμερός παπρικάς γατόψαρου με φρέσκο μαϊντανό

Παπρικάς γατόψαρου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο παπρικάς γατόψαρου είναι ένα από τα κορυφαία επιτεύγματα της ουγγρικής κουζίνας, όπου το λιπαρό, νόστιμο γατόψαρο συναντά την πηχτή σάλτσα πάπρικας. Το κρέας του γατόψαρου είναι πιο σκληρό από των άλλων ψαριών, οπότε δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα, η υφή του θυμίζει σχεδόν μοσχαράκι. Το μυστικό του καλού παπρικάς είναι η 'βάση στιφάδου': η πολτοποίηση του κρεμμυδιού και της πιπεριάς δίνει το σώμα στη σάλτσα, την οποία το γιαούρτι κάνει βελούδινη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Ξύλο κοπής, μαχαίρι
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Ψάρι

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε το γατόψαρο, σκούπισέ το να στεγνώσει και κόψ' το σε κύβους 3-4 εκ. Αλάτισέ το καλά και άφησέ το στην άκρη στο ψυγείο.

Συμβουλή: Το αλάτισμα σφίγγει το κρέας του ψαριού, έτσι διαλύεται λιγότερο στο μαγείρεμα.
2 ✓

Φτιάξε βάση στιφάδου: στο λίπος σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τράβηξε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την κόκκινη πάπρικα.

Συμβουλή: Η πάπρικα καίγεται στο λάδι αν μείνει στη φωτιά και πικρίζει. Διάλυσέ τη στο λίπος, αλλά προσεκτικά.
3 ✓

Πρόσθεσε την κομμένη πιπεριά και ντομάτα, καθώς και λίγο νερό. Βράσε μέχρι να μείνει με το λάδι του, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να λιώνουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Αυτή η πηχτή σάλτσα είναι η ψυχή του φαγητού. Μην λυπηθείς τον χρόνο!
4 ✓

Βάλε το ψάρι στη βάση. Ρίξε τόσο νερό ώστε ίσα να το σκεπάζει. Μαγείρεψε χωρίς καπάκι σε σιγανή φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά.

Συμβουλή: Μην ανακατεύεις με κουτάλι, γιατί θα διαλύσεις το ψάρι! Απλώς κούνα την κατσαρόλα.
5 ✓

Ανακάτεψε το γιαούρτι με λίγο αλεύρι (προαιρετικά για δέσιμο) και με την καυτή σάλτσα (εξισορρόπηση θερμοκρασίας), μετά ρίξ' το πάλι στην κατσαρόλα. Βράσε μια φορά.

Συμβουλή: Το 'δέσιμο' (habarás) πήζει και μαλακώνει τις γεύσεις.
6 ✓

Σέρβιρε καυτό, με μαϊντανό από πάνω.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γιαούρτι, γιατί;
Έβαλες κρύο γιαούρτι στο καυτό φαγητό. Κάνε πάντα εξισορρόπηση θερμοκρασίας: ανακάτεψε στο γιαούρτι μια κουτάλα καυτή σάλτσα πριν το ρίξεις πίσω.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει;
Παραδοσιακά ζυμαρικά με τυρί (túrós csusza), αλλά και τα νιόκι με άνηθο και τυρί είναι εξαιρετικά.

Υλικά

  • 600 g Φιλέτο Αφρικανικού ή Γκρι Γατόψαρου
  • 2 τεμ. Κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Λίπος ή λάδι
  • 2 κ.γ. Πάπρικα (γλυκιά)
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (20% λιπαρά)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 1 ματσάκι Μαϊντανός
  • 200 g Πιπεριά (λευκή)
  • 200 g Ντομάτα