Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάπια Τεριγιάκι, ιαπωνικό στήθος πάπιας με σάλτσα και σουσάμι
Πάπια με ιαπωνικές γεύσεις, σάλτσα τεριγιάκι, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι

Πάπια τεριγιάκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Teriyaki' δεν είναι το όνομα της σάλτσας, αλλά μια τεχνολογία: 'Teri' (γυαλάδα, που δίνει η ζάχαρη) και 'Yaki' (ψήσιμο στο γκριλ/τηγάνι). Το αριστούργημα της ιαπωνικής κουζίνας βασίζεται στην ισορροπία του umami (σάλτσα σόγιας) και της γλυκύτητας (mirin, ζάχαρη). Κάτω από το παχύ στρώμα λίπους του στήθους πάπιας το κρέας παραμένει ζουμερό, ενώ το ζαχαρούχο γλάσο καραμελώνει στο δέρμα, σχηματίζοντας μια τραγανή, γυαλιστερή επικάλυψη.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι (για κρύα εκκίνηση): Σημαντική τεχνική!
  • Λαβίδα: Για το γύρισμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι
⚠️ Γλουτένη (αν η σάλτσα σόγιας δεν είναι χωρίς γλουτένη)

Εκτέλεση

1 ✓

Χαράξτε το δέρμα της πάπιας σε σχήμα ρόμβου. Κόψτε το λίπος, αλλά προσέξτε να μην πληγώσετε το κρέας! Αλατίστε και τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Η χάραξη αυξάνει την επιφάνεια, έτσι μπορεί να βγει περισσότερο λίπος (rendering), και το δέρμα γίνεται πιο τραγανό.
2 ✓

Βάλτε την πάπια ΜΕ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΚΑΤΩ σε ΚΡΥΟ τηγάνι. Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Ψήστε έτσι για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να βγει το λίπος και το δέρμα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανό.

Συμβουλή: Η κρύα εκκίνηση είναι το μυστικό της πάπιας! Αν τη βάλετε σε καυτό τηγάνι, το δέρμα καίγεται και κλείνει, και το λίπος μένει μέσα.
3 ✓

Γυρίστε την και ψήστε την πλευρά του κρέατος για 3-4 λεπτά (για μέτριο ψήσιμο). Βγάλτε την και αφήστε την να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Αδειάστε το λίπος πάπιας που βγήκε (αξίζει χρυσάφι, φυλάξτε το για αργότερα!), μην το αφήσετε στο τηγάνι.
4 ✓

Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι βράστε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο και το σησαμέλαιο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και να γίνει σιροπιαστή.

Συμβουλή: Η καραμελοποίηση της ζάχαρης και η εξάτμιση του υγρού πήζουν τη σάλτσα (reduction).
5 ✓

Κόψτε σε φέτες την ξεκούραστη πάπια. Περιχύστε με την καυτή σάλτσα τεριγιάκι και πασπαλίστε με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλή: Το περιχύσιμο με τη σάλτσα μετά το κόψιμο εξασφαλίζει ότι το τραγανό δέρμα δεν θα μουλιάσει τελείως, αλλά το κρέας θα πάρει γεύση.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το Mirin;
Δύσκολα, γιατί το mirin είναι ειδικό γλυκό κρασί ρυζιού. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λευκό κρασί και περισσότερη ζάχαρη, αλλά η γεύση δεν θα είναι αυθεντική.

Υλικά

  • 2 τεμ. Στήθος πάπιας (με δέρμα)
  • 100 ml Σάλτσα σόγιας
  • 50 ml Mirin (ιαπωνικό κρασί μαγειρικής)
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
  • 1 κ.σ. Σουσάμι (καβουρδισμένο)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο κρεμμυδάκι