Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Πάπια με πορτοκάλι, τρυφερά κομμάτια κρέατος περιχυμένα με βελούδινη σάλτσα πορτοκαλιού
Κομψό πιάτο πάπιας με τραγανή πέτσα, λουσμένο σε γλυκόξινη, αρωματική σάλτσα πορτοκαλιού.

Πάπια με πορτοκάλι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Η πάπια και το πορτοκάλι είναι κλασικό ζευγάρι. Η λιπαρότητα της πάπιας 'κόβεται' από το οξύ του πορτοκαλιού, έτσι κάθε μπουκιά παραμένει ισορροπημένη. Το μυστικό κρύβεται στο τραγανό ψήσιμο της πέτσας (λιώσιμο λίπους) και στην ξεκούραση του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κρύο τηγάνι (σημαντικό!)
  • Θερμόμετρο κρέατος (προαιρετικά)
  • Ταψί

Εκτέλεση

1 ✓

Χάραξε το δέρμα της πάπιας (κόψε σε καρό), αλλά πρόσεχε να μην κόψεις το κρέας. Αλατοπίπερωσε.

Συμβουλή: Μέσα από τις τομές μπορεί να φύγει το λίπος κατά το ψήσιμο.
2 ✓

Βάλε τα στήθη με το δέρμα προς τα κάτω σε ΚΡΥΟ τηγάνι, και άναψε τη φωτιά στο μέτριο. Ψήσε για 6-8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και το δέρμα να ροδίσει.

Συμβουλή: Η κρύα εκκίνηση χρειάζεται για να προλάβει το λίπος να λιώσει (rendering) πριν καεί το δέρμα.
3 ✓

Γύρνα τα, ψήσε για 1 λεπτό από την πλευρά του κρέατος, μετά βάλ' τα σε ταψί. Ψήσε σε φούρνο 180°C για 8-10 λεπτά (για medium).

Συμβουλή: Στο φούρνο η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 55-60 βαθμούς, που είναι το μυστικό για ζουμερό ροζέ κρέας.
4 ✓

Άδειασε το λίπος από το τηγάνι (φύλαξέ το!), ρίξε στα υπολείμματα το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι. Βράσε μέχρι να δέσει με το δεντρολίβανο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'ντεγκλασάρισμα': τα κολλημένα κομματάκια διαλύονται στο υγρό, δίνοντας γεύση στη σάλτσα.
5 ✓

Βγάλε την πάπια από το φούρνο και άφησέ τη να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν την κόψεις.

Συμβουλή: Στο ψήσιμο τα υγρά συγκεντρώνονται στο κέντρο. Στην ξεκούραση μοιράζονται ξανά στις ίνες, έτσι δεν χύνονται στο κόψιμο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε σκληρή η πέτσα;
Την έβαλες σε πολύ καυτό τηγάνι και η πέτσα κάηκε πριν προλάβει να λιώσει το λίπος από κάτω. Πρέπει να ξεκινήσεις σε κρύο τηγάνι!

Υλικά

  • 2 τεμ. Φιλέτο στήθος πάπιας (με δέρμα)
  • 2 τεμ. Πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα)
  • 2 κ.σ. Μέλι
  • 1 κλωναράκι Φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι