Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παναρισμένο φιλέτο γουλιανού σε λίπος πάπιας, διακοσμημένο με λεμόνι και μαϊντανό
Ξεχωριστό ουγγρικό πιάτο ψαριού τηγανισμένο σε λίπος πάπιας

Παναρισμένο φιλέτο γουλιανού σε λίπος πάπιας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Ο γουλιανός είναι ο βασιλιάς των ουγγρικών νερών, το κρέας του είναι λευκό, σφιχτό και χωρίς κόκαλα. Σε αυτή τη συνταγή εφαρμόζουμε ένα παλιό επαρχιακό κόλπο: αντί για λάδι (ή μαζί με αυτό) το τηγανίζουμε σε λίπος πάπιας. Το άρωμα του λίπους πάπιας δίνει απίστευτο βάθος στο πιο ουδέτερο γευστικά ψάρι, και το πανάρισμα γίνεται εξαιρετικά τραγανό και νόστιμο. Αυτό δεν είναι το τηγανητό ψάρι της καντίνας, είναι ένα γιορτινό πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 650 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μαχαίρι φιλεταρίσματος
  • Τηγάνι
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε το φιλέτο ψαριού, σκουπίστε το να στεγνώσει και κόψτε το σε φέτες της αρεσκείας σας. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Στο ψάρι ταιριάζει περισσότερο το λευκό πιπέρι, επειδή έχει πιο απαλή γεύση.
2 ✓

Παναρετε τις φέτες (αλεύρι, αυγό, φρυγανιά).

Συμβουλή: Στην υγρή επιφάνεια του ψαριού το αλεύρι τείνει να σβολιάζει, προσέξτε να είναι ομοιόμορφη και λεπτή η στρώση.
3 ✓

Στο τηγάνι ζεστάνετε το λίπος πάπιας. Δεν χρειάζεται να καπνίζει, αλλά να είναι καυτό.

Συμβουλή: Το καθαρό λίπος έχει χαμηλότερο σημείο καύσης από το λάδι, γι αυτό τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, για να μην καεί το πανάρισμα πριν ψηθεί το ψάρι.
4 ✓

Τηγανίστε τις φέτες ψαριού για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το ψάρι είναι έτοιμο όταν το κρέας του αλλάξει από ημιδιαφανές σε hóλευκο και χωρίζεται σε φέτες.
5 ✓

Στραγγίστε και σερβίρετε με λεμόνι.

Συμβουλή: Το λίπος πάπιας είναι βαρύ φαγητό, η οξύτητα του λεμονιού βοηθά στην πέψη και στην ισορροπία των γεύσεων.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί διαλύεται το ψάρι;
Η δομή του κρέατος του ψαριού είναι πολύ πιο χαλαρή από των θηλαστικών. Αν το γυρίζετε πολλές φορές, σπάει. Τηγανίστε καλά τη μία πλευρά και γυρίστε το μόνο μία φορά!

Υλικά

  • 600 γρ. φιλέτο γουλιανού (silurus glanis)
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 τεμ. αυγά
  • 150 γρ. φρυγανιά
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 0.5 κ.γ. τριμμένο λευκό πιπέρι
  • 300 γρ. λίπος πάπιας (ή μισό λάδι, μισό λίπος)
  • 1 τεμ. λεμόνι