Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Χρυσοκαφέ τραγανές τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, σερβιρισμένες με φρέσκα λαχανικά και ντιπ.
Τραγανές παναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου, τηγανισμένες χρυσοκαφέ, τέλειος μεζές μπύρας ή κυρίως πιάτο.

Παναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι παναρισμένες φτερούγες κοτόπουλου είναι ο βασιλιάς των «finger food». Το ψήσιμο κρέατος με κόκαλο είναι ξεχωριστή τέχνη: το κόκαλο οδηγεί τη θερμότητα στο εσωτερικό του κρέατος, έτσι παραμένει πιο τρυφερό από το φιλέτο. Κάτω από την τραγανή κρούστα, το πιο λιπαρό δέρμα των φτερούγων προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα, ενώ τα κολλαγόνα μέρη μετατρέπονται σε νόστιμο ζελέ.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα για το τηγάνισμα
  • 3 πιάτα για το πανάρισμα
  • Χαρτί κουζίνας
  • Λαβίδα κρέατος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τις φτερούγες (αν έμειναν πούπουλα), πλύν' τις και στέγνωσέ τις τελείως. Αλατοπιπέρωσέ τις καλά.

Συμβουλή: Στη στεγνή επιφάνεια κολλάει το αλεύρι. Αν είναι βρεγμένη, το πανάρισμα «γλιστράει» κατά το τηγάνισμα (πρόσφυση).
2 ✓

Ετοίμασε τη σειρά παναρίσματος: σε ένα πιάτο αλεύρι, στο άλλο το χτυπημένο, ελαφρώς αλατισμένο αυγό, στο τρίτο η φρυγανιά.

Συμβουλή: Το αλεύρι είναι η «βάση κόλλας» που ενώνει την υγρασία του κρέατος και το αυγό.
3 ✓

Γύρνα τις φτερούγες πρώτα στο αλεύρι (τίναξε την περίσσεια), μετά στο αυγό, τέλος στη φρυγανιά. Πίεσε λίγο τη φρυγανιά με την παλάμη σου.

Συμβουλή: Το τίναγμα του περιττού αλευριού είναι σημαντικό, αλλιώς το αυγό δεν μπορεί να το νοτίσει και η κρούστα ξεκολλάει από το κρέας.
4 ✓

Σε μέτρια φωτιά ζέστανε άφθονο λάδι. Είναι καλό όταν μια πρέζα φρυγανιάς αρχίζει αμέσως να τσιτσιρίζει, αλλά δεν καπνίζει. Τηγάνισε τις φτερούγες 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν σκούρες χρυσοκαφέ.

Συμβουλή: Το κρέας με κόκαλο πρέπει να τηγανίζεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το λεπτό φιλέτο, ώστε η θερμότητα να φτάσει στο κόκαλο πριν καεί η κρούστα (θερμική αγωγιμότητα).
5 ✓

Στράγγιξε τις ψημένες φτερούγες και βάλε τις σε χαρτί κουζίνας.

Συμβουλή: Μην τις σκεπάσεις ζεστές, γιατί η τραγανή κρούστα θα μαλακώσει από τους δικούς της υδρατμούς!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έμεινε αίμα δίπλα στο κόκαλο;
Το λάδι ήταν πολύ καυτό, η κρούστα κάηκε πριν ψηθεί το κρέας στο κόκαλο. Τηγάνισε πιο αργά, σε μέτρια θερμοκρασία!
Γιατί ξεκολλάει η κρούστα;
Το κρέας ήταν βρεγμένο πριν το πανάρισμα ή δεν πίεσες αρκετά τη φρυγανιά πάνω του. Πάντα να στεγνώνεις το κρέας!
Τι να κάνω με το λάδι μετά το τηγάνισμα;
Άφησέ το να κρυώσει, σούρωσέ το και δώσ' το σε σημείο συλλογής. Ποτέ μην το ρίχνεις στην αποχέτευση!

Υλικά

  • 800 g Φτερούγες κοτόπουλου
  • 100 g Αλεύρι
  • 3 τεμ. Αυγό
  • 200 g Φρυγανιά
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 500 ml Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα)