Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάλινκα καρυδιού σε μπουκάλι
Παραδοσιακό λικέρ από πράσινα καρύδια

Πάλινκα καρυδιού

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Το λικέρ πράσινου καρυδιού, ή όπως το λέει ο λαός, η καρυδόπαλινκα, είναι ο ακρογωνιαίος λίθος του ουγγρικού σπιτικού φαρμακείου και της φιλοξενίας. Φτιάχνεται από καρύδια που μαζεύονται τέλη Ιουνίου, γύρω στη νύχτα του Αϊ-Γιάννη του Κλήδονα, τα οποία έχουν ακόμα μαλακό κέλυφος και είναι γεμάτα βιταμίνη C και τανίνες. Κατά τη μακρά ωρίμανση η πάλινκα ημερεύει, το χρώμα της γίνεται σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο, και η γεύση της θυμίζει τα ευγενέστερα λικέρ βοτάνων.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 56 ημέρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 220 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο βάζο (τουλ. 2-3 λίτρων)
  • Λαστιχένια γάντια (υποχρεωτικά!)
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Πυκνό σουρωτήρι ή γάζα
  • Μπουκάλια με πώμα για αποθήκευση

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Φόρεσε λαστιχένια γάντια, πλύνε τα καρύδια και κόψ' τα στα τέσσερα.

Συμβουλή: Στην επιφάνεια κοπής το καρύδι αρχίζει αμέσως να οξειδώνεται και να μαυρίζει, αυτό είναι φυσική διαδικασία.
2 ✓

Βάλε τα κομμάτια καρυδιού σε ένα καθαρό βάζο, ρίξε μέσα την κανέλα, το γαρίφαλο και τον σχισμένο λοβό βανίλιας.

Συμβουλή: Μπορείς να παραλλάξεις τα μπαχαρικά: λίγη φλούδα πορτοκαλιού ή τζίντζερ του ταιριάζει επίσης.
3 ✓

Γέμισε με την πάλινκα ώστε να καλύψει τελείως τα στερεά μέρη. Κλείσε το αεροστεγώς.

Συμβουλή: Αν τα καρύδια εξέχουν, μπορεί να μουχλιάσουν. Το αλκοόλ συντηρεί, αλλά μόνο εκεί που ακουμπάει.
4 ✓

Βάλε το βάζο σε ηλιόλουστο, ζεστό μέρος (π.χ. πρεβάζι παραθύρου) για 6 εβδομάδες. Ανακίνησέ το καθημερινά.

Συμβουλή: Η ζέστη βοηθά στην εξαγωγή των γεύσεων (εκχύλιση). Το υγρό θα σκουραίνει σταδιακά.
5 ✓

Μετά το πέρας των 6 εβδομάδων σούρωσε το εκχύλισμα μέσα από γάζα.

Συμβουλή: Μην πιέσεις πολύ τα καρύδια αν θέλεις καθαρό ποτό, αλλιώς θα θολώσει από τα έλαια.
6 ✓

Φτιάξε σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό: ζέστανε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, και μετά κρύωσέ το τελείως.

Συμβουλή: Ποτέ μην ρίχνεις καυτό σιρόπι στο αλκοόλ, γιατί το αλκοόλ μπορεί να εξατμιστεί.
7 ✓

Ανακάτεψε τη σουρωμένη πάλινκα με το κρύο σιρόπι, γέμισε μπουκάλια, και ωρίμασέ το σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 ακόμη εβδομάδες πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Αυτή η 'ξεκούραση' εξομαλύνει τις γεύσεις, ώστε η πάλινκα να μην 'χτυπάει', αλλά να είναι απαλή σαν λικέρ.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε να μαζέψω τα καρύδια;
Προς τα μέσα-τέλη Ιουνίου, όσο μπορείς να περάσεις εύκολα μια βελόνα μέσα από ολόκληρο το καρύδι. Αν το κέλυφος είναι ήδη σκληρό, δεν κάνει.
Το καρύδι έβαψε τα χέρια μου, τι να κάνω;
Η γιουγκλόνη στο καρύδι είναι πολύ επίμονη χρωστική. Με χυμό λεμονιού και τρίψιμο μπορεί να ξεθωριάσει, αλλά μπορεί να πάρει μέρες μέχρι να φύγει. Γι' αυτό χρειάζονται τα γάντια!

Υλικά

  • 10 τεμ. Τρυφερά πράσινα καρύδια
  • 1 l Ποιοτική πάλινκα (π.χ. μήλο ή τσίπουρο, 50%)
  • 200 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 1 τεμ. Λοβός βανίλιας
  • 5 τεμ. Ολόκληρα γαρίφαλα
  • 100 ml Νερό