Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Πάλινκα βερίκοκο σε μπουκάλι
Δυνατό και αρωματικό ποτό από ώριμα βερίκοκα

Πάλινκα βερίκοκο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ποτά
Η καλή πάλινκα δεν αφορά το αλκοόλ, αλλά το φρούτο. Η πάλινκα βερίκοκο είναι το κονσερβοποιημένο άρωμα του ουγγρικού καλοκαιριού: το μαρμελαδένιο, μελένιο άρωμα του ηλιολουσμένου βερίκοκου επιστρέφει σε κάθε σταγόνα. Αυτό δεν είναι ένα γρήγορο έργο, αλλά ένα παιχνίδι υπομονής που διαρκεί μήνες, όπου η φύση κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς κατά τη ζύμωση, και εμείς απλώς τη βοηθάμε.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 21 ημέρες
🍽️ Μερίδες 1 μερίδες
🔥 Θερμίδες 2200 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο βαρέλι ζύμωσης (με αεροφράκτη)
  • Αποστακτήρας
  • Αποπυρηνωτής
  • Αλκοολόμετρο

Εκτέλεση

1 ✓

Διάλεξε τα φρούτα. Μόνο τα τέλεια ώριμα, άθικτα βερίκοκα μπορούν να μπουν μέσα. Πλύν' τα, βγάλε τα κουκούτσια.

Συμβουλή: Το σάπιο φρούτο καταστρέφει όλο το βαρέλι. Στο ξεκουκούτσιασμα πρόσεξε να μην μείνουν θραύσματα κουκουτσιού.
2 ✓

Λιώσε τη σάρκα του φρούτου σε πολτό, αλλά μην σπάσεις τα κουκούτσια! Βάλ' το στο δοχείο ζύμωσης.

Συμβουλή: Η σύνθλιψη βοηθά την πρόσβαση των ζυμομυκήτων στη ζάχαρη. Χρησιμοποίησε διασπαστή πηκτίνης για το άνοιγμα των κυτταρικών τοιχωμάτων και την αύξηση της απόδοσης σε χυμό (ενζυμική διάσπαση).
3 ✓

Ανακάτεψε μέσα τη μαγιά (αν χρησιμοποιείς θρεπτικά άλατα, και αυτά). Κλείσε το βαρέλι με αεροφράκτη.

Συμβουλή: Ο αεροφράκτης επιτρέπει την έξοδο του παραγόμενου CO2, αλλά δεν επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου και εντόμων. Το οξυγόνο θα προκαλούσε οξοποίηση (αναερόβια ζύμωση).
4 ✓

Άφησε να ζυμωθεί στους 18-20°C για περίπου 2-3 εβδομάδες. Αν σταματήσει ο κοχλασμός και το 'καπέλο' (ο πολτός στην επιφάνεια) βυθιστεί, ο πολτός είναι έτοιμος.

Συμβουλή: Η ψυχρή ζύμωση είναι πιο αργή, αλλά διατηρεί καλύτερα τα αρώματα των φρούτων.
5 ✓

Βράσιμο (σε αποστακτήριο ή στο σπίτι): Ο πολτός θερμαίνεται, το αλκοόλ εξατμίζεται και στη συνέχεια υγροποιείται. Διαχώρισε το προ-απόσταγμα (κεφαλές - μυρίζει σαν ασετόν) και το μετα-απόσταγμα (ουρές - ξινό, γεύση κατσαρόλας). Κράτα μόνο το μεσαίο κλάσμα (καρδιά)!

Συμβουλή: Η ουσία της κλασματικής απόσταξης είναι ο διαχωρισμός των συστατικών με διαφορετικό σημείο βρασμού. Η μεθυλική αλκοόλη βγαίνει πρώτη (τοξική!), η αιθανόλη στη μέση.
6 ✓

Ξεκούραση: Η φρέσκια πάλινκα είναι 'γωνιώδης'. Άφησέ τη να αεριστεί, και μετά να ωριμάσει εμφιαλωμένη σε σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 3 μήνες.

Συμβουλή: Κατά την ωρίμανση οι γεύσεις εναρμονίζονται, το αλκοόλ 'μαλακώνει' μέσα στη φρουτώδη γεύση (εσθεροποίηση).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Χρειάζεται ζάχαρη;
Η 'γεύση του ήλιου' προέρχεται από την περιεκτικότητα του φρούτου σε ζάχαρη. Επίσημα (νομικά) δεν επιτρέπεται η προσθήκη ζάχαρης στην πάλινκα. Η ζάχαρη στη συνταγή είναι για 'αναπλήρωση του ήλιου' σε χειρότερες χρονιές, αλλά μπορεί να μειώσει την ποιότητα (γίνεται πιο τραχιά).
Γιατί πρέπει να βγάλω τα κουκούτσια;
Το κουκούτσι του βερίκοκου περιέχει ενώσεις κυανίου (αμυγδαλίνη), οι οποίες κατά το βράσιμο μπορούν να μετατραπούν σε τοξικό αιθυλο-καρβαμιδικό, και δίνουν πικρή γεύση αμυγδάλου στο απόσταγμα.

Υλικά

  • 3 kg Φρέσκα βερίκοκα (εντελώς ώριμα, μαλακά)
  • 0 kg Ζάχαρη (προαιρετικά, μόνο αν το φρούτο δεν είναι αρκετά γλυκό)
  • 2 l Νερό (μόνο αν ο πολτός είναι πολύ πυκνός)
  • 10 g Μαγιά απόσταξης (και ένζυμο διάσπασης πηκτίνης)