Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Pakon pitha με κάρδαμο – χρυσοκάστανα τηγανητά μπαλάκια ρυζάλευρου Βεγγάλης με γέμιση καρύδας
Βεγγαλέζικο γλυκό από ρυζάλευρο, με κάρδαμο και γέμιση καρύδας

Pakon pitha με κάρδαμο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Γλυκά και Επιδόρπια
Το pitha είναι το στολίδι του βεγγαλέζικου χειμώνα, το αστέρι των εορτών της συγκομιδής. Η ιδιαιτερότητα του Pakon pitha είναι η τεχνική: το ρυζάλευρο μαγειρεύεται πρώτα σε βραστό νερό για να γίνει ζύμη (όπως η ζύμη σου), μετά τηγανίζεται σε λάδι και τέλος μουλιάζει σε πικάντικο σιρόπι. Αυτά τα τρία στάδια δίνουν μια υφή που είναι τραγανή απ' έξω και ρουφάει σαν σφουγγάρι το γλυκό νέκταρ κάρδαμου από μέσα. Για το σχηματισμό του χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά αγκάθια χουρμαδιάς για να χαράξουν καλλιτεχνικά σχέδια.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 320 kcal
🌍 Κουζίνα Βεγγαλέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα για το βράσιμο της ζύμης
  • Τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Οδοντογλυφίδα ή εργαλείο μοντελισμού για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τα 300ml νερό με το αλάτι. Μόλις βράσει, ρίξτε μέσα το ρυζάλευρο, ανακατέψτε γρήγορα, βγάλτε από τη φωτιά και σκεπάστε για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το άμυλο του ρυζάλευρου ζελατινοποιείται (πήζει) στο καυτό νερό, γι' αυτό η ζύμη πλάθεται [Ζελατινοποίηση].
2 ✓

Ζυμώστε την ξεκούραστη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή μέχρι να γίνει λεία (προσοχή στα χέρια σας!). Αν χρειάζεται, βρέξτε τα χέρια σας. Πρέπει να πάρετε μια ελαστική μπάλα.

Συμβουλή: Το ζύμωμα όσο είναι ζεστή είναι απαραίτητο, κρύα η ζύμη ρυζιού σπάει.
3 ✓

Ετοιμάστε το σιρόπι: Βράστε 100g jaggery με 200ml νερό και το μισό κάρδαμο, μέχρι να δέσει λίγο (περίπου 5-8 λεπτά). Κρατήστε το ζεστό.

Συμβουλή: Το ζεστό σιρόπι απορροφάται ευκολότερα από την τηγανητή ζύμη [Όσμωση].
4 ✓

Φτιάξτε τη γέμιση: ανακατέψτε την καρύδα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κάρδαμο.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του κάρδαμου διαλύονται καλύτερα στο λίπος της καρύδας.
5 ✓

Πλάστε τη ζύμη σε πιτάκια, γεμίστε με την καρύδα, κλείστε καλά και πατήστε τα. Με μια οδοντογλυφίδα χαράξτε σχέδια στην κορυφή (νεύρα φύλλων, λουλούδι).

Συμβουλή: Τα σχέδια δεν είναι μόνο για ομορφιά, αλλά αυξάνουν την επιφάνεια, έτσι γίνεται πιο τραγανό στο τηγάνισμα.
6 ✓

Σε άφθονο, μέτρια καυτό λάδι τηγανίστε τα pitha μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλή: Αν το λάδι είναι πολύ καυτό, το εξωτερικό θα καεί, αλλά το εσωτερικό θα μείνει ωμό.
7 ✓

Ρίξτε αμέσως τα καυτά pitha στο ζεστό σιρόπι για 2 λεπτά και μετά βγάλτε τα για σερβίρισμα.

Συμβουλή: Η διαφορά θερμοκρασίας βοηθά την απορρόφηση του σιροπιού.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί σκάει στο τηγάνισμα;
Αν η ζύμη ήταν πολύ στεγνή στο ζύμωμα ή δεν ξεκουράστηκε αρκετά. Ζυμώστε την ξανά με βρεγμένα χέρια.
Μπορώ να αντικαταστήσω το Jaggery;
Ναι, με καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά το jaggery (ζάχαρη σε κύβους με μελάσα) έχει την πραγματική καραμελένια γεύση.

Υλικά

  • 200 g Ρυζάλευρο (ψιλόκοκκο)
  • 300 ml Νερό (για τη ζύμη)
  • 100 g Ινδοκάρυδο (για τη γέμιση)
  • 150 g Jaggery (ή καστανή ζάχαρη) - για σιρόπι και γέμιση
  • 1 κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 300 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 200 ml Νερό (για το σιρόπι)