Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παϊδάκια BBQ με καλαμπόκι σερβιρισμένα
Νόστιμα παϊδάκια BBQ με βουτυρωμένο καλαμπόκι

Παϊδάκια BBQ με καλαμπόκι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το μυστικό για τα πραγματικά αμερικάνικα παϊδάκια BBQ δεν κρύβεται στη σάλτσα, αλλά στην υπομονή. Κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία, το σκληρό κολλαγόνο στο κρέας μετατρέπεται αργά σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Η γλύκα του καλαμποκιού και η φρεσκάδα του βουτύρου με μαϊντανό εξισορροπούν τέλεια τους βαριούς, καπνιστούς χαρακτήρες του ψητού κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 3 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 850 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Ανθεκτικό αλουμινόχαρτο
  • Πινέλο για άλειμμα
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το καλαμπόκι
  • Χαρτί κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Μουστάρδα (μπορεί να υπάρχει στη σάλτσα BBQ)
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Πλύνε τα παϊδάκια, σκούπισέ τα να στεγνώσουν. Γύρισέ τα με την πλευρά του οστού προς τα πάνω και με ένα αμβλύ μαχαίρι σήκωσε τη μεμβράνη στο οστό, μετά πιάσε την με χαρτί κουζίνας και τράβηξέ την ολόκληρη.

Συμβουλή: Το χαρτί κουζίνας χρειάζεται επειδή η μεμβράνη γλιστράει. Χωρίς την αφαίρεση της μεμβράνης, το μπαχαρικό δεν μπορεί να εισχωρήσει ανάμεσα στις ίνες (όσμωση).
2 ✓

Ανακάτεψε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, την πάπρικα και την καστανή ζάχαρη. Τρίψε καλά το κρέας παντού με αυτό το στεγνό μείγμα (rub).

Συμβουλή: Η ζάχαρη θα καραμελώσει κατά το ψήσιμο, βοηθά στο σχηματισμό της κρούστας (bark), ενώ το αλάτι μεταφέρει τις γεύσεις βαθιά.
3 ✓

Τύλιξε το κρέας σε διπλωμένο αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να κλείνει αεροστεγώς. Βάλ' το στο ταψί και ψήσε για 2,5 ώρες.

Συμβουλή: Στο κλειστό αλουμινόχαρτο το κρέας αχνίζεται στον ατμό του, μαλακώνοντας τους συνδετικούς ιστούς χωρίς να στεγνώσει τις μυϊκές ίνες.
4 ✓

Όταν το κρέας μαλακώσει, βγάλ' το από τον φούρνο, άνοιξε το αλουμινόχαρτο (προσοχή στον καυτό ατμό!). Άλειψέ το πλούσια με σάλτσα BBQ.

Συμβουλή: Η ζάχαρη και η ντομάτα στη σάλτσα καίγονται εύκολα, γι' αυτό τις αλείφουμε μόνο στο τέλος.
5 ✓

Αύξησε τη θερμοκρασία στους 200°C και βάλε το κρέας πίσω ξεσκέπαστο για 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να ροδίσει και να γίνει κολλώδης.

Συμβουλή: Η υψηλή θερμοκρασία καραμελώνει τη σάλτσα, σταθεροποιώντας τις γεύσεις στην επιφάνεια του κρέατος.
6 ✓

Εν τω μεταξύ, βράσε το καλαμπόκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι. Σούρωσέ το.

Συμβουλή: Μην παραβράσεις το καλαμπόκι, γιατί τα σάκχαρα που περιέχει μπορεί να μετατραπούν σε άμυλο και θα χάσει την τραγανότητά του.
7 ✓

Λιώσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και γύρισε μέσα τα ζεστά καλαμπόκια πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Το λίπος (βούτυρο) βοηθά ώστε οι λιποδιαλυτές γευστικές ουσίες και βιταμίνες να αξιοποιηθούν καλύτερα και να είναι πιο νόστιμες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να αφαιρέσω την μεμβράνη;
Η ασημένια μεμβράνη (silverskin) στην εσωτερική πλευρά των πλευρών σκληραίνει κατά το ψήσιμο, παραμένει σαν τσίχλα και εμποδίζει τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν στο κρέας.
Πώς ξέρω ότι τα παϊδάκια είναι έτοιμα;
Αν το κρέας έχει τραβηχτεί από το κόκαλο περίπου 1 εκ. και μπορείς να γυρίσεις εύκολα το κόκαλο μέσα στο κρέας, τότε είναι τέλειο.

Υλικά

  • 1.5 κιλά Χοιρινά παϊδάκια ή πλευρά
  • 200 ml Σάλτσα BBQ
  • 1 κ.γ. Σκόρδο σε σκόνη (granulated)
  • 1 κ.γ. Πάπρικα
  • 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 τεμ. Καλαμπόκι (ολόκληρο)
  • 50 γρ. Βούτυρο
  • 1 μάτσο Φρέσκος μαϊντανός