Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Παϊδάκια BBQ με γλυκοπατάτες σερβιρισμένα
Νόστιμα παϊδάκια BBQ και γλυκοπατάτα

Παϊδάκια BBQ με γλυκοπατάτες

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το μυστικό για τέλεια παϊδάκια δεν είναι η βιασύνη, αλλά η αργή θερμική επεξεργασία. Οι δυνατές ίνες στο κρέας χρειάζονται χρόνο για να παραδοθούν και να γίνουν μαλακές σαν βούτυρο. Η καραμελωμένη ζάχαρη της σάλτσας BBQ και η γήινη γλύκα της γλυκοπατάτας αποτελούν ένα κλασικό αμερικάνικο ζευγάρι γεύσεων. Αυτή η συνταγή είναι βελτιστοποιημένη για εκδοχή φούρνου, ώστε να έχεις ζουμερό αποτέλεσμα και στο σπίτι.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 600 kcal
🌍 Κουζίνα Αμερικάνικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ταψί
  • Αλουμινόχαρτο (για το άχνισμα)
  • Χαρτί ψησίματος

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C. Καθάρισε τα παϊδάκια από τις μεμβράνες τους, μετά αλατοπίπερωσε καλά όλες τις πλευρές.

Συμβουλή: Το αλάτι τραβάει το νερό από την επιφάνεια και εισχωρεί ανάμεσα στις ίνες, νοστιμίζοντας το κρέας και από μέσα. (Όσμωση)
2 ✓

Άλειψε τα παϊδάκια ελαφρά με τη μισή σάλτσα BBQ (ή μόνο με αλατοπίπερο και λίγο λάδι), τύλιξέ τα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και βάλ' τα στον φούρνο για 1,5–2 ώρες.

Συμβουλή: Στο αλουμινόχαρτο το κρέας αχνίζεται στον ατμό του, που διασπά τους σκληρούς συνδετικούς ιστούς, έτσι γίνεται τρυφερό. (Υδρόλυση κολλαγόνου)
3 ✓

Εν τω μεταξύ, ξεφλούδισε τις γλυκοπατάτες, κόψ' τις σε κύβους και βράσ' τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15-20 λεπτά).

Συμβουλή: Η γλυκοπατάτα βράζει πιο γρήγορα από την πατάτα, πρόσεξε μην διαλυθεί τελείως στο νερό.
4 ✓

Σούρωσε τις πατάτες, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πολτοποίησέ τις σε πουρέ.

Συμβουλή: Στις καυτές πατάτες η ωμή δύναμη του σκόρδου ημερεύει, αλλά το άρωμά του παραμένει.
5 ✓

Βγάλε το κρέας από τον φούρνο, άνοιξε το αλουμινόχαρτο (προσοχή στον ατμό!). Άλειψε πλούσια με την υπόλοιπη σάλτσα BBQ και αύξησε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (ή χρησιμοποίησε τη λειτουργία grill).

Συμβουλή: Τώρα θέλουμε μόνο να ροδίσουμε την επιφάνεια, ώστε να ψηθεί πάνω η σάλτσα.
6 ✓

Ψήσε ξεσκέπαστο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κάνει φουσκάλες και να γίνει κολλώδης στο κρέας.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στη σάλτσα καραμελώνει και αντιδρά με τις πρωτεΐνες του κρέατος, αυτό δίνει τη νόστιμη κρούστα. (Αντίδραση Maillard)
7 ✓

Σέρβιρε τα παϊδάκια με τον πουρέ και πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το κρέας;
Πιθανότατα το έψησες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή για πολύ λίγο χρόνο. Τα παϊδάκια θέλουν χρόνο για να λιώσουν τα σκληρά μέρη σε ζελατίνη.
Κάηκε η μαρινάδα.
Άλειψε τη ζαχαρούχα σάλτσα BBQ μόνο στο τέλος του ψησίματος, αλλιώς θα καεί και θα μαυρίσει πριν ετοιμαστεί το κρέας.

Υλικά

  • 1 κιλό Παϊδάκια (χοιρινά)
  • 200 ml Σάλτσα BBQ
  • 4 τεμ. Γλυκοπατάτες
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Πιπέρι
  • 2 κλωνάρια Φρέσκος μαϊντανός