Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Ουγγρικοί λαχανοντολμάδες σερβιρισμένοι με γιαούρτι
Παραδοσιακοί ουγγρικοί ντολμάδες με λάχανο, χοιρινό και ρύζι

Ουγγρικοί λαχανοντολμάδες με χοιρινό

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι λαχανοντολμάδες είναι η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα των ουγγρικών εορταστικών τραπεζιών. Αυτό το φαγητό είναι σύμβολο υπομονής και αφθονίας: η στυφάδα του ξινολάχανου, ο πλούτος του χοιρινού, τα βαθιά αρώματα του καπνιστού λουκάνικου και του μπέικον στρώνονται το ένα πάνω στο άλλο. Όπως λένε, 'οι λαχανοντολμάδες είναι καλοί μόνο ζεσταμένοι', που είναι αλήθεια, αφού οι γεύσεις χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν σε ένα αρμονικό σύνολο.
🕒 Προετοιμασία 45 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 6 μερίδες
🔥 Θερμίδες 680 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Μπολ ανάμειξης
  • Κοφτερό μαχαίρι (για την αφαίρεση του κοτσανιού)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Προετοίμασε τα φύλλα: κόψε το χοντρό νεύρο από την πίσω πλευρά, για να τυλίγονται εύκολα. Αν είναι πολύ αλμυρά, ξέπλυνέ τα.

Συμβουλή: Το χοντρό νεύρο εμποδίζει το σφιχτό τύλιγμα και μπορεί να παραμείνει σκληρό και μετά το βράσιμο.
2 ✓

Ανακάτεψε τον κιμά, το μισοβρασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι (και το αυγό, αν χρησιμοποιήσεις). Ζύμωσε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Το ρύζι θα μαλακώσει τελείως και θα φουσκώσει κατά το βράσιμο, γεμίζοντας τον ντολμά. Αν χρησιμοποιούσες εντελώς βρασμένο ρύζι, το αποτέλεσμα θα ήταν πολτοποιημένο.
3 ✓

Γέμισε τα φύλλα: βάλε μια μπάλα στη βάση του φύλλου, δίπλωσε τις άκρες και τύλιξέ το σφιχτά. Πίεσε τις άκρες προς τα μέσα.

Συμβουλή: Μην τα γεμίσεις υπερβολικά σφιχτά, γιατί το ρύζι που φουσκώνει μπορεί να σκίσει το φύλλο.
4 ✓

Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας ρίξε μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο, βάλε τους κύβους μπέικον και τον άνηθο. Από πάνω αράδιασε σφιχτά τους ντολμάδες. Σκόρπισε ανάμεσα τις ροδέλες λουκάνικου. Σκέπασε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο.

Συμβουλή: Η στρώση εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά θα πάρει τις καπνιστές γεύσεις.
5 ✓

Ρίξε τόσο νερό ώστε ίσα που να τα καλύπτει. Βράσε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες.

Συμβουλή: Μην ανακατεύεις, απλά κούνα την κατσαρόλα, για να μην διαλυθούν οι ντολμάδες.
6 ✓

Σέρβιρε καυτό, περιχυμένο με άφθονο γιαούρτι στραγγιστό και φρέσκο ψωμί.

Συμβουλή: Η λιπαρότητα και η δροσιά του γιαουρτιού είναι η τέλεια αντίθεση με το καυτό, ξινό λάχανο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ ξινό;
Δοκίμασέ το πριν το μαγείρεμα! Αν είναι πολύ ξινό ή αλμυρό, ξέπλυνέ το με κρύο νερό. Αν το φαγητό είναι ήδη έτοιμο, μπορείς να το μαλακώσεις με λίγη ζάχαρη ή περισσότερο γιαούρτι.
Διαλύονται οι ντολμάδες.
Πιθανότατα τους τύλιξες πολύ χαλαρά ή το νερό έβραζε πολύ δυνατά. Τοποθέτησέ τους σφιχτά τον ένα δίπλα στον άλλο στην κατσαρόλα!

Υλικά

  • 1 τεμ. Ξινολάχανο (ολόκληρο κεφάλι, χωρισμένο σε φύλλα)
  • 500 g Χοιρινός κιμάς (σπάλα ή μπούτι)
  • 200 g Ρύζι (μισοβρασμένο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 κ.σ. Πάπρικα
  • 400 g Ψιλοκομμένο ξινολάχανο
  • 200 g Καπνιστό λουκάνικο (σε ροδέλες)
  • 100 g Καπνιστό μπέικον (σε κύβους)
  • 15 g Αλάτι
  • 5 g Τριμμένο πιπέρι
  • 1 ματσάκι Άνηθος (φρέσκος ή ξερός)
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)
  • 1 τεμ. Αυγό (προαιρετικά, για δέσιμο)