Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Νιόκι με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος
Κρεμώδη και νόστιμα σπιτικά νιόκι με βραστό ζαμπόν και κρέμα γάλακτος

Νιόκι με ζαμπόν και κρέμα γάλακτος

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το νιόκι είναι ένα από τα πιο αρχαία ζυμαρικά της ιταλικής κουζίνας, το μυστικό του οποίου κρύβεται στην επιλογή της σωστής πατάτας. Ένα καλοφτιαγμένο νιόκι είναι ελαφρύ σαν σύννεφο και σχεδόν λιώνει στο στόμα. Σε αυτή τη συνταγή, η μεταξένια, κρεμώδης σάλτσα και το αλμυρό, σοταρισμένο ζαμπόν αγκαλιάζουν τα μαλακά μαξιλαράκια πατάτας. Ένα απλό, ρουστίκ πιάτο που μετατρέπει και το καθημερινό δείπνο σε γιορτή.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 820 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας (απαραίτητη για ζύμη χωρίς σβώλους)
  • Μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο
  • Βαθύ τηγάνι για τη σάλτσα
  • Τρυπητή κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύνε τις πατάτες και βράσ' τες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Είναι σημαντικό να τις βράσεις με τη φλούδα, ώστε να τραβήξουν λιγότερο νερό.

Συμβουλή: Η νερωμένη πατάτα είναι εχθρός του νιόκι: όσο πιο στεγνή η σάρκα της πατάτας, τόσο λιγότερο αλεύρι χρειάζεται και τόσο πιο μαλακό θα είναι το αποτέλεσμα.
2 ✓

Όσο είναι ακόμα ζεστές, ξεφλούδισε τις πατάτες και πέρνα τες από την πρέσα. Άπλωσέ τες σε ένα δίσκο για να φύγει ο ατμός και άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλή: Η απομάκρυνση του ατμού (αφυδάτωση) συμπυκνώνει τη γεύση της πατάτας και βελτιώνει την υφή της ζύμης.
3 ✓

Στις κρύες πατάτες πρόσθεσε το αλεύρι, τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Με γρήγορες κινήσεις ζύμωσε μια μαλακή ζύμη. Μην την παραζυμώσεις!

Συμβουλή: Το υπερβολικό ζύμωμα ενεργοποιεί τη γλουτένη (δίκτυο πρωτεϊνών) στο αλεύρι, κάνοντας τα νιόκι σκληρά και ελαστικά.
4 ✓

Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάσε μπαστούνια πάχους δαχτύλου από τη ζύμη και κόψ' τα σε κομμάτια 2 εκ. Κύλησέ τα στην πλάτη ενός πιρουνιού για να αποκτήσουν ραβδώσεις.

Συμβουλή: Οι ραβδώσεις δεν είναι μόνο διακόσμηση: αυξάνουν την επιφάνεια του ζυμαρικού, ώστε να κρατάει πολύ περισσότερη σάλτσα.
5 ✓

Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει, αλάτισε γενναιόδωρα.

Συμβουλή: Το νερό πρέπει να είναι 'αλμυρό σαν τη θάλασσα'.
6 ✓

Σε ένα τηγάνι λιώσε το βούτυρο, ρίξε το κομμένο ζαμπόν και σόταρε μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλή: Τα προϊόντα του καβουρδίσματος (αντίδραση Maillard) δίνουν στο φαγητό το χαρακτηριστικό του άρωμα.
7 ✓

Σβήσε με την κρέμα γάλακτος, βράσε τα μαζί και μετά τράβηξε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Μην βράζεις την κρέμα για πολλή ώρα γιατί μπορεί να κόψει.
8 ✓

Βράσε τα νιόκι στο νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια (περίπου 2-3 λεπτά), βγάλ' τα αμέσως και βάλ' τα στη σάλτσα κρέμας.

Συμβουλή: Μην τα αφήνεις να μουλιάσουν! Μόλις ανέβουν, είναι έτοιμα.
9 ✓

Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπάλισε με φρέσκια παρμεζάνα, πιπέρι και μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως.

Συμβουλή: Μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό βρασμού στη σάλτσα για να γίνει πιο κρεμώδης (σταθεροποίηση γαλακτώματος με το άμυλο).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγιναν σκληρά τα νιόκι;
Πιθανότατα η ζύμη πήρε πολύ αλεύρι ή τη ζύμωσες για πολλή ώρα. Δούλεψέ τη μόνο μέχρι να ενωθεί!
Διαλύονται στο νερό, τι να κάνω;
Η πατάτα ήταν πολύ υγρή ή το αλεύρι/αυγό λίγο. Προσπάθησε να βράσεις ένα δοκιμαστικό κομμάτι, και αν χρειάζεται, ζύμωσε λίγο ακόμα αλεύρι.

Υλικά

  • 500 g Πατάτες (υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, 'παλιές')
  • 150 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν για το άνοιγμα)
  • 1 τεμ. Κρόκος αυγού
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 g Βραστό ζαμπόν (καλής ποιότητας)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά (τουλάχιστον 30%)
  • 50 g Βούτυρο
  • 50 g Παρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
  • 10 g Φρέσκος μαϊντανός
  • 1 πρέζα Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι