Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Νιόκι με δεντρολίβανο σερβιρισμένα
Τραγανά και νόστιμα νιόκι με δεντρολίβανο

Νιόκι με Δεντρολίβανο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Τα νιόκι δεν είναι ζυμαρικά, αλλά μάλλον μπαλάκια πατάτας, που συγκρατούνται από τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην διαλυθούν. Ο ξυλώδης, αρωματικός χαρακτήρας του δεντρολίβανου ταιριάζει απόλυτα με τη γήινη γεύση της πατάτας. Το μυστικό βρίσκεται στο σοτάρισμα: το τηγάνισμα μετά το βράσιμο δίνει μια καραμελωμένη κρούστα στα μπαλάκια, προσθέτοντας νέα υφή στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 50 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πρέσα πατάτας
  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τρυπητή κουτάλα
  • Τηγάνι
  • Πιρούνι (για το σχήμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τις και αφήστε να φύγει λίγο ο ατμός.

Συμβουλή: Το βράσιμο με τη φλούδα εμποδίζει την πατάτα να τραβήξει νερό, που είναι ο μεγαλύτερος εχθρός για τα καλά νιόκι.
2 ✓

Ξεφλουδίστε τις όσο είναι ζεστές και περάστε τις από την πρέσα πατάτας. Αφήστε τις να κρυώσουν τελείως απλωμένες στην επιφάνεια εργασίας.

Συμβουλή: Η διαφυγή του ατμού (απώλεια νερού) συμπυκνώνει το άμυλο, οπότε θα χρειαστεί λιγότερο αλεύρι.
3 ✓

Πασπαλίστε τις πατάτες με το αλεύρι, προσθέστε τον κρόκο αυγού και το αλάτι. Ζυμώστε γρήγορα.

Συμβουλή: Μην ζυμώνετε για πολύ! Μόλις ενωθούν, σταματήστε, αλλιώς η ζύμη θα γίνει ελαστική και ta νιόκι σκληρά (ανάπτυξη γλουτένης).
4 ✓

Πλάστε μπαστούνια πάχους δαχτύλου από τη ζύμη και κόψτε σε κομμάτια 2 εκ. Κυλήστε τα πάνω σε ένα πιρούνι για να αποκτήσουν ραβδώσεις.

Συμβουλή: Οι ραβδώσεις δεν είναι μόνο όμορφες, αλλά βοηθούν τη σάλτσα και το λάδι να κολλήσουν καλύτερα στα νιόκι.
5 ✓

Βράστε τα νιόκι σε κοχλαστό αλατισμένο νερό. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, περιμένετε μισό λεπτό και βγάλτε τα.

Συμβουλή: Όταν ανεβαίνουν, η πυκνότητά τους μειώνεται, δείχνοντας ότι το άμυλο έχει διογκωθεί και η ζύμη έχει μαγειρευτεί.
6 ✓

Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο, ρίξτε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και αφήστε το να τσιτσιρίσει για μισό λεπτό.

Συμβουλή: Το λάδι παίρνει τη γεύση του δεντρολίβανου (αρωματισμός).
7 ✓

Ρίξτε τα νιόκι στο καυτό, αρωματικό λάδι και σοτάρετέ τα μέχρι να ροδίσουν.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα καραμελώνει την επιφάνεια, κάνοντάς τα τραγανά απέξω και μαλακά μέσα.
8 ✓

Σερβίρετε πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό, πιπέρι και παρμεζάνα.

Συμβουλή: Σερβίρετε αμέσως, γιατί όσο μένουν μαλακώνει η τραγανή κρούστα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγιναν λαστιχωτά τα νιόκι;
Βάλατε πολύ αλεύρι ή ζυμώσατε τη ζύμη για πολύ ώρα. Ίσα που να ενωθεί!
Διαλύονται στο νερό. Τι έκανα λάθος;
Πιθανότατα η πατάτα ήταν πολύ υγρή ή το αλεύρι/αυγό λίγο. Πάντα αξίζει να κάνετε μια δοκιμαστική βράση με ένα κομμάτι.

Υλικά

  • 500 g πατάτες (αμυλώδης ποικιλία, τύπου 'C')
  • 150 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 τεμ. κρόκος αυγού
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 g φρέσκο δεντρολίβανο
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 5 g φρέσκος μαϊντανός
  • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 20 g τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)