Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο
Ρύζι με φακές, τηγανητό κρεμμύδι και κόλιανδρο

Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Η Mujaddara είναι το 'φαγητό των φτωχών' της Μέσης Ανατολής, που μεταμορφώνεται σε βασιλικό γεύμα μέσω της υπομονής. Αυτό το φαγητό είναι ένα παιχνίδι υφών: η μαλακή φακή, το σπυρωτό ρύζι και στην κορυφή το πιο σημαντικό στοιχείο, το τραγανό, καραμελωμένο σκούρο κρεμμύδι. Ο θρύλος λέει ότι ο Ησαύ πούλησε τα πρωτοτόκιά του για αυτό το φαγητό φακής – και αν δοκιμάσετε τον συνδυασμό μπαχαρικών και κρεμμυδιού, θα καταλάβετε γιατί.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δύο κατσαρόλες (για τις φακές και το ρύζι)
  • Μεγάλο τηγάνι (για το κρεμμύδι)
  • Σουρωτήρι
  • Κοφτερό μαχαίρι

Εκτέλεση

1 ✓

Ξεπλύνετε τις φακές και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό να βράσουν. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν 'al dente' (μαλακές αλλά να κρατάνε). Μην τις λιώσετε! Σουρώστε και αφήστε στην άκρη.

Συμβουλή: Η φλούδα της φακής μαλακώνει, αλλά το εσωτερικό παραμένει κρεμώδες αν δεν αλατίσετε το νερό βρασμού στην αρχή.
2 ✓

Πλύνετε το ρύζι καλά μέχρι το νερό να βγει καθαρό, και στη συνέχεια βράστε το σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμο, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι.

Συμβουλή: Με το πλύσιμο απομακρύνετε το επιφανειακό άμυλο, έτσι οι κόκκοι του ρυζιού δεν κολλάνε μεταξύ τους αλλά γίνονται σπυρωτοί.
3 ✓

Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε μέσα το κρεμμύδι. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, τηγανίστε υπομονετικά για 15-20 λεπτά.

Συμβουλή: Μην το βιαστείτε! Το κρεμμύδι πρέπει να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα. Η καραμελοποίηση των σακχάρων του δίνει τη χαρακτηριστική γεύση στο φαγητό. [Καραμελοποίηση]
4 ✓

Όταν το κρεμμύδι γίνει τραγανό και καφέ, βγάλτε το σε χαρτί κουζίνας, αλλά αφήστε το λάδι στο τηγάνι. Στο λάδι που έμεινε και έχει πάρει γεύση, ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το κύμινο. Σοτάρετε για μισό λεπτό, μέχρι να μυρίσει.

Συμβουλή: Τα λιποδιαλυτά αρώματα των μπαχαρικών απελευθερώνονται έτσι πιο έντονα.
5 ✓

Στο αρωματικό λάδι προσθέστε τις βρασμένες φακές και το ρύζι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε το λάδι να καλύψει κάθε κόκκο και να ενωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλή: Το λίπος καλύπτει τους κόκκους, βοηθώντας στην κατανομή των γεύσεων και στην αίσθηση ζουμερότητας.
6 ✓

Σερβίρετε βάζοντας στην κορυφή το τραγανό τηγανητό κρεμμύδι και τον φρέσκο, κομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η αντίθεση υφής του τραγανού κρεμμυδιού και της μαλακής φακής κάνει το φαγητό συναρπαστικό.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βράζουμε χωριστά το ρύζι και τις φακές;
Επειδή έχουν διαφορετικό χρόνο βρασμού. Αν τα βράζατε μαζί, η φακή θα διαλυόταν μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ή το ρύζι θα έμενε σκληρό. Με το χωριστό βράσιμο και τα δύο παραμένουν στην τέλεια υφή.
Το κρεμμύδι μαύρισε, είναι ακόμα καλό;
Αν είναι μόνο σκούρο καφέ, είναι τέλειο (αυτό δίνει τη γλυκόπικρη γεύση). Αν είναι καρβουνιασμένο και μυρίζει καπνό, τότε δυστυχώς κάηκε και θα είναι πικρό – αξίζει να το ξανακάνετε.

Υλικά

  • 200 γρ. Καφέ ή πράσινες φακές
  • 200 γρ. Ρύζι μακρύκοκκο (π.χ. Basmati)
  • 3 τεμ. Μεγάλα κρεμμύδια
  • 100 ml Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα του κρεμμυδιού)
  • 3 σκελ. Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Κύμινο
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο
  • 1 ματσ. Φρέσκος κόλιανδρος