Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μπριζόλα ελαφιού με σάλτσα μούρων σερβιρισμένη με λαχανικά
Κομψή και ιδιαίτερη μπριζόλα ελαφιού με σάλτσα μούρων

Μπριζόλα ελαφιού με σάλτσα μούρων

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας του ελαφιού (Wapiti) είναι ο βασιλιάς των κόκκινων κρεάτων: άπαχο, πλούσιο σε σίδηρο και με βαθιά γεύση. Επειδή δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, είναι πολύ εύκολο να στεγνώσει, γι' αυτό το γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (searing) είναι ο καλύτερος φίλος του. Η στυφάδα των μούρων και η γλυκιά αναγωγή (μειωμένη σάλτσα) είναι κλασικά συνοδευτικά που εξισορροπούν τον σιδηρούχο χαρακτήρα του κυνηγιού.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Κουζίνα Κυνηγιού / Fine Dining

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Τηγάνι με χοντρό πάτο (κατά προτίμηση μαντεμένιο)
  • Τσιμπίδα κρέατος
  • Αλουμινόχαρτο (για την ξεκούραση)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Σκουπίστε το να στεγνώσει, αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το κρύο κρέας ρίχνει τη θερμοκρασία του τηγανιού και δεν ροδίζει, αλλά βράζει. Το υγρό κρέας επίσης δεν ροδίζει (αναστολή της αντίδρασης Maillard).
2 ✓

Ζεστάνετε το τηγάνι με το λάδι μέχρι να καπνίσει. Τοποθετήστε το κρέας.

Συμβουλή: Ο ήχος τσιτσιρίσματος δείχνει τη σωστή θερμοκρασία.
3 ✓

Ψήστε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά χωρίς να το κουνάτε, μέχρι να αποκτήσει σκούρα καφέ κρούστα.

Συμβουλή: Μην το τρυπάτε με πιρούνι, γιατί θα χάσει τα ζουμιά του.
4 ✓

Βγάλτε το κρέας, βάλτε το σε πιάτο και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι ίνες χαλαρώνουν και οι χυμοί του κρέατος, που συγκεντρώθηκαν στο κέντρο κατά το ψήσιμο, ανακατανέμονται (ζουμερό αποτέλεσμα).
5 ✓

Στο καυτό τηγάνι (μην το πλύνετε!) ρίξτε το κρασί και ξύστε τα υπολείμματα.

Συμβουλή: Οι γεύσεις που έμειναν από το κρέας αποτελούν τη βάση της σάλτσας.
6 ✓

Προσθέστε τα φρούτα, το μέλι, το ξύδι, το θυμάρι. Βράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Η αναγωγή πυκνώνει τις γεύσεις.
7 ✓

Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το κρύο βούτυρο.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα (monté au beurre), δίνοντάς της γυαλάδα και κρεμώδη υφή.
8 ✓

Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες και περιχύστε με τη σάλτσα.

Συμβουλή: Το κόψιμο των ινών έχει ως αποτέλεσμα πιο μαλακή μπουκιά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Σε τι βαθμό να το ψήσω;
Απαγορεύεται να παραψηθεί το κυνήγι! Στόχος είναι το Medium-rare (μέτρια ψημένο προς ωμό), τότε είναι το πιο τρυφερό. Αν ψηθεί τελείως (well-done), θα γίνει σκληρό και στεγνό.

Υλικά

  • 600 γρ. Μπριζόλα ελαφιού (Wapiti ή κόκκινου ελαφιού)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 150 γρ. Ανάμεικτα μούρα (βατόμουρα, μύρτιλα, σμέουρα)
  • 100 ml Ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 1 κ.σ. Ξύδι μπαλσάμικο
  • 30 γρ. Βούτυρο (κρύο)
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι