Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μπουσάν Μιλμιόν, κορεάτικα κρύα ζυμαρικά με πάστα κόκκινης πιπεριάς και φρέσκα λαχανικά
Φρέσκα κορεάτικα ζυμαρικά Μπουσάν Μιλμιόν με πάστα κόκκινης πιπεριάς και φρέσκα λαχανικά

Μπουσάν Μιλμιόν (Busan Milmyeon)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Συνοδευτικά
Κατά τη διάρκεια του Πολέμου της Κορέας, οι πρόσφυγες από το βορρά που κατέφυγαν στο Μπουσάν έφεραν μαζί τους την κουλτούρα των κρύων ζυμαρικών. Επειδή το φαγόπυρο ήταν σε έλλειψη, άρχισαν να χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου από την αμερικανική βοήθεια. Έτσι γεννήθηκε το Μιλμιόν. Η παγωμένη, χιονισμένη σούπα (slush) όχι μόνο δροσίζει, αλλά κρατά και την υφή των ζυμαρικών σφιχτή, εμποδίζοντάς τα να μουλιάσουν.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 10 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Κορεάτικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα: Για το βράσιμο των ζυμαρικών.
  • Μπολ με παγωμένο νερό: Για το σοκ.
  • Κατάψυξη: Για το πάγωμα της σούπας.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια
⚠️ Σουσάμι

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε τον απολιπωμένο ζωμό κρέατος με λίγο ξύδι και ζάχαρη, και βάλτε τον στην κατάψυξη για 1-2 ώρες, μέχρι να αποκτήσει υφή γρανίτας.

Συμβουλή: Η αφαίρεση του λίπους είναι κρίσιμη, γιατί στο κρύο οι κρύσταλλοι λίπους θα σχημάτιζαν δυσάρεστη επίστρωση στο στόμα. Η υφή γρανίτας κρατάει το φαγητό όσο πιο κρύο γίνεται.
2 ✓

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το gochujang, το σησαμέλαιο, το υπόλοιπο ξύδι, τη ζάχαρη και το τριμμένο σκόρδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Αυτό το καρύκευμα ('yangnyeom') δίνει το χαρακτήρα στη σούπα: ταυτόχρονα καυτερό, γλυκό και ξινό.
3 ✓

Βράστε τα ζυμαρικά σε καυτό νερό για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία (συνήθως 2-3 λεπτά).

Συμβουλή: Μην τα παραβράσετε! Ίσα να μαλακώσουν.
4 ✓

Σουρώστε και βάλτε τα ΑΜΕΣΩΣ σε παγωμένο νερό. Τρίψτε δυνατά τα νήματα με το χέρι μέσα στο νερό, σαν να πλένετε ρούχα.

Συμβουλή: Η απότομη ψύξη σταματά το μαγείρεμα και συστέλλει την πρωτεϊνική δομή των ζυμαρικών, κάνοντας την υφή ελαστική ('jjolgit').
5 ✓

Σερβίρετε: βάλτε τα ζυμαρικά σε μπολ, ρίξτε πάνω την παγωμένη σούπα. Στοιβάξτε στην κορυφή το κομμένο αγγούρι, το κρέας, το κομμένο αυγό και την πικάντικη σάλτσα.

Συμβουλή: Η τοποθέτηση των υλικών σε στρώσεις είναι αισθητική και επιτρέπει στον καθένα να ανακατέψει μόνος του τις γεύσεις.
6 ✓

Πασπαλίστε με σουσάμι, και πριν το σερβίρισμα προσφέρετε ψαλίδι κουζίνας για το κόψιμο των ζυμαρικών.

Συμβουλή: Τα μακριά, ελαστικά ζυμαρικά κόβονται δύσκολα με τα δόντια, η χρήση ψαλιδιού είναι απολύτως αποδεκτή (μάλιστα αναμενόμενη) στην κορεάτικη ετικέτα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να πλένω τα ζυμαρικά σε κρύο νερό;
Κατά το βράσιμο το άμυλο βγαίνει στην επιφάνεια. Το τρίψιμο το αφαιρεί, έτσι τα ζυμαρικά δεν γίνονται γλιτσερά, και το θερμικό σοκ τα κάνει ελαστικά.
Δεν έχω ζωμό μοσχαριού, τι να κάνω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ασιατικό ζωμό καλής ποιότητας, ή ακόμα και κρύο νερό αρωματισμένο με σάλτσα σόγιας και ξύδι (αν και αυτό είναι λιγότερο πλούσιο).

Υλικά

  • 250 γρ. Ζυμαρικά σίτου (λεπτά, ή Somen)
  • 100 γρ. Βραστές φέτες μοσχαριού (κρύες)
  • 0.5 τεμ. Αγγούρι (τύπου Ολλανδίας)
  • 1 τεμ. Βραστό αυγό
  • 800 ml Ζωμός μοσχαριού (απολιπωμένος)
  • 2 κ.σ. Gochujang (Κορεάτικη πάστα τσίλι)
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
  • 2 κ.σ. Ρυζόξυδο (ή μηλόξυδο)
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
  • 1 σκελίδα Σκόρδο (τριμμένο)