Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Μοσχαράκι Scallopini Marsala σερβιρισμένο με μανιτάρια και φρέσκο μαϊντανό
Τρυφερό μοσχαράκι Scallopini λουσμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala και μανιτάρια

Μοσχαράκι Scallopini Marsala

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το 'Scallopini' σημαίνει λεπτό χτυπημένο κομμάτι κρέατος, ενώ η Marsala είναι το διάσημο ενισχυμένο κρασί της Σικελίας. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κλασικά της ιταλοαμερικανικής κουζίνας. Η σάλτσα από βούτυρο, μανιτάρια και γλυκό κρασί σχηματίζει ένα πηχτό, γυαλιστερό γαλάκτωμα που καλύπτει το τρυφερό μοσχαράκι. Γρήγορο, κομψό και ακαταμάχητο.
🕒 Προετοιμασία 15 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σφυρί κρέατος: Για το λέπτυνμα των φετών.
  • Τηγάνι: Κατά προτίμηση ανοξείδωτο για καλό καραμέλωμα.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Χτύπα το κρέας σε ομοιόμορφο πάχος, περίπου 3-4 χιλ. Αλατοπιπέρωσε και μετά αλεύρωσέ το. Τίναξε καλά το περιττό αλεύρι.

Συμβουλή: Αν μείνει πολύ αλεύρι, θα καεί στο λάδι και η σάλτσα θα γίνει κολλώδης. Χρειάζεται μόνο μια ανεπαίσθητη επικάλυψη.
2 ✓

Ζέστανε το λάδι και το μισό βούτυρο. Σόταρε το κρέας 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, και βγάλ' το.

Συμβουλή: Μην παραφορτώνεις το τηγάνι! Το κρέας πρέπει να ψήνεται, όχι να βράζει. Καλύτερα να το κάνεις σε δόσεις.
3 ✓

Στο ίδιο λίπος σόταρε τα μανιτάρια. Όταν πάρουν χρώμα, ρίξε το σκόρδο για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Μην αλατίσεις τα μανιτάρια στην αρχή, γιατί θα βγάλουν υγρά. Σόταρε μέχρι να «τρίζουν».
4 ✓

Σβήσε με τη Marsala και ξύσε τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα (deglazing). Βράσε μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό.

Συμβουλή: Το αλκοόλ εξατμίζεται, μένει μόνο η γεύση και η γλύκα του κρασιού.
5 ✓

Πρόσθεσε τον ζωμό και βράσε λίγο να δέσει. Βάλε ξανά το κρέας στη σάλτσα για να ζεσταθεί.

Συμβουλή: Το αλεύρι από το κρέας θα δέσει τώρα τη σάλτσα.
6 ✓

Απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα μερικούς κύβους κρύου βουτύρου. Πασπάλισε με μαϊντανό.

Συμβουλή: Το κρύο βούτυρο γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα (monter au beurre), κάνοντάς την γυαλιστερή και βελούδινη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να αλευρωθεί;
Η στρώση αλευριού προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα, βοηθά στο ροδοκοκκίνισμα και στο τέλος δένει τη σάλτσα κάνοντάς την κρεμώδη.

Υλικά

  • 500 γρ. Μοσχαράκι (νουά ή ελιά, σε φέτες)
  • 50 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. Βούτυρο (κρύο σε κύβους και για το τέλος)
  • 30 ml Ελαιόλαδο
  • 150 ml Κρασί Marsala (ξηρό ή ημίγλυκο)
  • 100 ml Ζωμός κοτόπουλου ή μοσχαριού
  • 200 γρ. Καφέ μανιτάρια (σε φέτες)
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 μάτσο Μαϊντανός
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι