Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Set dosa σερβιρισμένη με ψητές πατάτες και φρέσκια τριμμένη καρύδα Σετ Ντόσα (Set Dosa) Duck gyoza σερβιρισμένα με κρέας πάπιας στυλ Πεκίνου και ντιπ σάλτσας σόγιας Duck gyoza Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι σερβιρισμένα Γεωργιανά χινκάλι με σκόρδο και γιαούρτι Ρύζι γεμιστό με ομελέτα σερβιρισμένο με φρέσκο κρεμμυδάκι Omurice Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια σερβιρισμένο Κάρυ κολοκύθας με μανιτάρια
Mochi γεμιστό με σοκολάτα, πασπαλισμένο με κακάο, νόστιμο ιαπωνικό γλυκό
Φρέσκο mochi γεμιστό με σοκολάτα

Mochi με σοκολάτα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Mochi είναι το τυχερό φαγητό της ιαπωνικής Πρωτοχρονιάς, αλλά σήμερα λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Η υφή της ζύμης από το ιδιαίτερο, κολλώδες ρυζάλευρο (Mochiko) δεν συγκρίνεται με τίποτα: ελαστική, μαλακή και μαστιχωτή ταυτόχρονα. Με τη μέθοδο του φούρνου μικροκυμάτων, το χρονοβόρο άχνισμα και κοπάνισμα μειώνεται σε λεπτά. Η σοκολάτα ως μοντέρνα γέμιση εξισορροπεί με το πικρό κακάο την ουδέτερη γλύκα της ζύμης ρυζιού.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 5 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 30 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φούρνος μικροκυμάτων
  • Πυρίμαχο μπολ
  • Σπάτουλα σιλικόνης (απαραίτητη για την κολλώδη ζύμη)
  • Άμυλο καλαμποκιού για το άνοιγμα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Πρώτα ετοιμάστε τη γέμιση: λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε να γίνει λεία και βάλτε στο ψυγείο να σφίξει, ώστε να πλάθεται σε μπαλάκια.

Συμβουλή: Η γκανάς σοκολάτας είναι μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου αλλά σφιχτή όταν παγώσει, οπότε δουλεύεται πιο εύκολα.
2 ✓

Ανακατέψτε το ρυζάλευρο, την άχνη και το νερό σε μπολ κατάλληλο για μικροκύματα. Σκεπάστε χαλαρά με μεμβράνη.

Συμβουλή: Το μείγμα πρέπει να μην έχει σβώλους πριν το ψήσιμο.
3 ✓

Βάλτε στα μικροκύματα για 1 λεπτό (υψηλή ισχύς). Βγάλτε, ανακατέψτε με βρεγμένη σπάτουλα. Ξαναβάλτε για 1 λεπτό. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής και πολύ κολλώδης μάζα.

Συμβουλή: Με τη θερμότητα, οι κόκκοι αμύλου απορροφούν νερό και ζελατινοποιούνται. (Ζελατινοποίηση).
4 ✓

Πασπαλίστε άφθονο άμυλο σε μια επιφάνεια. Αδειάστε την καυτή ζύμη και πασπαλίστε και την κορυφή με άμυλο. Πλατύνετε με το χέρι ή ανοίξτε σε πάχος 3-4 χιλ.

Συμβουλή: Δουλέψτε γρήγορα όσο η ζύμη είναι ζεστή, γιατί καθώς κρυώνει χάνει την ελαστικότητά της.
5 ✓

Κόψτε σε τετράγωνα ή κύκλους. Τοποθετήστε ένα μπαλάκι σοκολάτας στο κέντρο και ενώστε τις άκρες της ζύμης σχηματίζοντας μπάλα.

Συμβουλή: Ξεσκονίστε τις άκρες της ζύμης από το άμυλο, αλλιώς δεν θα κολλήσουν στο κλείσιμο.
6 ✓

Κυλήστε τις μπάλες σε κακάο. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Το πικρό κακάο κάνει αντίθεση με τη γλυκιά ζύμη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι τόσο κολλώδης η ζύμη;
Αυτή είναι η ιδιότητα του κολλώδους ρυζιού (glutinous rice). Χρησιμοποιήστε άφθονο άμυλο στα χέρια και στον πάγκο!
Το mochi σκλήρυνε την επόμενη μέρα. Γιατί;
Το άμυλο του ρυζιού παθαίνει οπισθοδρόμηση (κρυσταλλώνει) στο κρύο. Το mochi είναι καλύτερο φρέσκο, αλλά λίγα δευτερόλεπτα στα μικροκύματα βοηθούν να μαλακώσει.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι Mochiko (κολλώδες ρυζάλευρο)
  • 50 g Ζάχαρη άχνη
  • 180 ml Νερό
  • 2 κ.σ. Σκόνη κακάο (για επικάλυψη)
  • 100 g Μαύρη σοκολάτα καλής ποιότητας
  • 30 ml Κρέμα γάλακτος (για τη σοκολάτα, ganache)
  • 1 πακ. Ζάχαρη βανίλιας
  • 50 g Άμυλο καλαμποκιού (για το άνοιγμα)