Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας
Ιαπωνικό dango με ρυζομπαλάκια, με σιρόπι σάλτσας σόγιας

Mitarashi dango

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Mitarashi Dango είναι ένα κλασικό πιάτο των τεϊοποτείων που προέρχεται από το Κιότο. Τα ρυζομπαλάκια που περνιούνται σε καλαμάκι και ψήνονται, καλύπτονται από ένα γλάσο γλυκιάς-αλμυρής σάλτσας σόγιας. Η αντίθεση των γεύσεων – το καπνιστό, καβουρδισμένο ρύζι, η γλυκιά ζάχαρη και το αλμυρό umami της σάλτσας σόγιας – το καθιστούν εθιστικό. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη 'mitarashi' (πισίνα αγιασμού), που αναφέρεται στο σχήμα φυσαλίδας που έχουν τα μπαλάκια.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 340 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με νερό
  • Καλαμάκια
  • Τηγάνι για τη σάλτσα
  • Τηγάνι γκριλ ή φλόγιστρο (προαιρετικά για το καβούρδισμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το νερό και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια λεία ζύμη σαν πλαστελίνη.

Συμβουλή: Αν είναι πολύ σκληρή, προσθέστε νερό σταγόνα-σταγόνα.
2 ✓

Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 12-16 τεμ.).

Συμβουλή: Κυλήστε τα με την παλάμη σας να γίνουν λεία, για να μην έχουν ρωγμές.
3 ✓

Βράστε τα μπαλάκια σε νερό που κοχλάζει. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε για άλλα 2 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε παγωμένο νερό.

Συμβουλή: Η ψύξη σταματάει το μαγείρεμα και κάνει την υφή ελαστική.
4 ✓

Περάστε 3-4 μπαλάκια σε ένα καλαμάκι. Προαιρετικά καβουρδίστε τα λίγο σε καυτό, στεγνό τηγάνι ή γκριλ για να αποκτήσουν σημάδια ψησίματος.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης που ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα.
5 ✓

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το νερό, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το άμυλο σε ένα κατσαρολάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμβουλή: Το άμυλο τείνει να κάθεται στον πάτο, γι' αυτό χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα.
6 ✓

Όταν η σάλτσα πάρει βράση και πήξει (γίνει πιο διαφανής), κλείστε τη φωτιά.

Συμβουλή: Η ζελατινοποίηση του αμύλου δίνει μια πυκνή υφή σαν μέλι.
7 ✓

Βουτήξτε τα καλαμάκια στη σάλτσα ή περιχύστε άφθονα με κουτάλι. Σερβίρετε χλιαρό.

Συμβουλή: Καλύτερα φρέσκο, γιατί το ρύζι με την ώρα σκληραίνει ξανά (αναδρομή).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί τρέχει η σάλτσα;
Δεν την έβρασες αρκετά πηχτή. Το άμυλο πρέπει να βράσει για να ζελατινοποιηθεί και να κολλήσει στο μπαλάκι.
Ποιο αλεύρι είναι το καλύτερο;
Το μείγμα 'Joshinko' (ρυζάλευρο) και 'Shiratamako' (αλεύρι κολλώδους ρυζιού) δίνει την καλύτερη υφή, αλλά λειτουργεί και με απλό ρυζάλευρο.

Υλικά

  • 200 γρ. Ρυζάλευρο (Αλεύρι Mochi)
  • 150 ml Νερό (για τη ζύμη)
  • 5 κ.σ. Ζάχαρη
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Mirin (γλυκό κρασί ρυζιού)
  • 1 κ.σ. Άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ)
  • 100 ml Νερό (για τη σάλτσα)