Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μελάτο αυγό φρεσκοβρασμένο, σερβιρισμένο για πρωινό.
Το τέλειο πρωινό: μελάτο αυγό με τον κρόκο να ρέει, έτοιμο για βούτες με φρυγανισμένο ψωμί.

Μελάτα αυγά

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γρήγορα Γεύματα
Το μελάτο αυγό είναι το σχολικό παράδειγμα ελέγχου θερμοκρασίας. Το ασπράδι αρχίζει να στερεοποιείται (πήζει) στους 60-65°C, ενώ ο κρόκος αρχίζει να γίνεται κρεμώδης σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία, 65-70°C. Ο στόχος είναι το ασπράδι να έχει ήδη στερεοποιηθεί, αλλά η θερμότητα να μην έχει διεισδύσει αρκετά στον κρόκο ώστε να σκληρύνει κι αυτός.
🕒 Προετοιμασία 2 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 6 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 8 λεπτά
🍽️ Μερίδες 2 μερίδες
🔥 Θερμίδες 140 kcal
🌍 Κουζίνα Διεθνής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μικρό κατσαρολάκι
  • Κουτάλι (για την τοποθέτηση του αυγού στο νερό)
  • Χρονόμετρο
  • Μπολ με κρύο νερό

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό

Εκτέλεση

1 ✓

Βράστε το νερό με το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι. Να είναι αρκετό νερό για να καλύψει τα αυγά.

Συμβουλή: Η τοποθέτηση σε βραστό νερό (hot start) διευκολύνει το μετέπειτα ξεφλούδισμα.
2 ✓

Όταν βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει ελαφρά. Βυθίστε προσεκτικά τα αυγά με ένα κουτάλι.

Συμβουλή: Αν το νερό κοχλάζει δυνατά, τα αυγά μπορεί να χτυπήσουν μεταξύ τους και να ραγίσουν.
3 ✓

Ξεκινήστε το χρονόμετρο: βράστε ακριβώς για 6 λεπτά (για αυγό Μ) για ρευστό κρόκο και στέρεο ασπράδι.

Συμβουλή: Ο χρόνος είναι κρίσιμος. 5 λεπτά: πολύ ρευστό ασπράδι. 6 λεπτά: τέλειο μελάτο. 7 λεπτά: κρεμώδης κρόκος (jammy egg).
4 ✓

Βγάλτε αμέσως τα αυγά και βάλτε τα σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό.

Συμβουλή: Αυτό το 'σοκ' σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν τα αφήσετε στη ζέστη, θα γίνουν σφιχτά από την υπολειπόμενη θερμότητα.
5 ✓

Σερβίρετε σε αυγοθήκη, σπάζοντας την κορυφή, ή ξεφλουδίζοντας προσεκτικά.

Συμβουλή: Οι βούτες με φρυγανισμένο ψωμί είναι το καλύτερο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε το αυγό;
Η διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στο παγωμένο αυγό και το βραστό νερό ήταν πολύ μεγάλη, ή χτύπησε πολύ δυνατά στον πάτο του σκεύους.
Γιατί δεν ξεφλουδίζεται;
Το αυγό ήταν πολύ φρέσκο (λόγω της τιμής pH η μεμβράνη κολλάει στο ασπράδι), ή ξεκίνησες το βράσιμο σε κρύο νερό. Η εκκίνηση σε βραστό νερό σοκάρει τη μεμβράνη, η οποία ξεκολλάει από το ασπράδι.

Υλικά

  • 2 τεμ. Αυγά (μέγεθος Μ)
  • 500 ml Νερό
  • 1 πρέζα Αλάτι