Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Μαροκινό ταζίν σε πήλινο σκεύος, διακοσμημένο με πλούσια μπαχαρικά και πολύχρωμα λαχανικά.
Ένα αρωματικό και πλούσιο μαροκινό ταζίν, γεμάτο μπαχαρικά και τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα.

Μαροκινό Ταζίν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το ταζίν δεν είναι μόνο φαγητό, αλλά και το όνομα του σκεύους στο οποίο μαγειρεύεται: κάτω από το κωνικό καπάκι ο ατμός κυκλοφορεί συνεχώς, στάζοντας πίσω στο φαγητό, έτσι το κρέας μαγειρεύεται στους χυμούς του και γίνεται λουκούμι. Αυτή η εκδοχή με αρνί είναι η αριστοτεχνική αρμονία γλυκών και αλμυρών γεύσεων: τα σάκχαρα των αποξηραμένων φρούτων και το άρωμα των ζεστών μπαχαρικών (κανέλα, κύμινο) αναμειγνύονται με το πλούσιο άρωμα του κρέατος.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 20 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Μαροκινή

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σκεύος ταζίν
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Ξύλο κοπής

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε το κρέας σε κύβους 3-4 εκ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το λάδι και θωράκισε το κρέας γύρω-γύρω μέχρι να πάρει ωραίο καφέ χρώμα. Βγάλε το κρέας και άφησέ το στην άκρη.

Συμβουλή: Ο σχηματισμός κρούστας δίνει βάθος στο φαγητό. Μην παραφορτώνεις την κατσαρόλα, ώστε το κρέας να ψήνεται και όχι να βράζει! (Αντίδραση Maillard)
2 ✓

Στο ίδιο σκεύος σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες μέχρι να γυαλίσει. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα) και καβούρδισε για μισό λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών διαλύονται καλύτερα στο λίπος, οπότε το καβούρδισμα 'αναδεικνύει' τα αρώματα.
3 ✓

Επίστρεψε το κρέας, πρόσθεσε τα καρότα σε ροδέλες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Ρίξε την ντομάτα και το ζωμό.

Συμβουλή: Η ζάχαρη των αποξηραμένων φρούτων απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα, εξισορροπώντας την οξύτητα της ντομάτας με φυσική γλυκύτητα.
4 ✓

Σκέπασε και σιγοβράσε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.

Συμβουλή: Κατά το μακρύ, αργό μαγείρεμα, το σκληρό κολλαγόνο του κρέατος μετατρέπεται σε ζελατίνη, κάνοντας το κρέας λουκούμι και τη σάλτσα πηχτή και κολλώδη. (Υδρόλυση κολλαγόνου)
5 ✓

Δοκίμασε και αν χρειάζεται, πρόσθεσε αλάτι. Σέρβιρε ζεστό με κουσκούς ή φρέσκο ψωμί.

Συμβουλή: Οι γεύσεις ολοκληρώνονται πραγματικά αν αφήσεις το φαγητό να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Δεν έχω σκεύος ταζίν, πού να το φτιάξω;
Μια μαντεμένια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καπάκι που κλείνει καλά είναι τέλειο υποκατάστατο.
Δεν μου αρέσει το αρνί.
Μπορείς να το φτιάξεις με μοσχαρίσιο κότσι ή μπούτι κοτόπουλου, αλλά προσάρμοσε το χρόνο μαγειρέματος (λιγότερο για κοτόπουλο, περισσότερο για μοσχάρι).
Η σάλτσα είναι πολύ αραιή.
Στο τέλος του μαγειρέματος βγάλε το καπάκι και βράσε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το περιττό νερό, ή λιώσε μερικά ρεβίθια μέσα για να δέσει.

Υλικά

  • 500 γρ. Αρνίσιο μπούτι ή σπάλα
  • 2 κεφάλια Κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 100 γρ. Αποξηραμένα βερίκοκα
  • 200 γρ. Ρεβίθια (βρασμένα/κονσέρβα)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κόλιανδρος τριμμένος
  • 1 ξύλο Κανέλα (ή μισό κ.γ. τριμμένη)
  • 400 γρ. Ντοματάκια κονσέρβα
  • 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 500 ml Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 1 κ.γ. Αλάτι