Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μακαρόν φραγκοστάφυλου
Τραγανά γαλλικά μακαρόν με πλούσια κρέμα λευκής σοκολάτας και φραγκοστάφυλου

Μακαρόν φραγκοστάφυλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μακαρόν είναι ο «μπαμπούλας» της ζαχαροπλαστικής, αν και στην πραγματικότητα είναι απλώς μια μαρέγκα αμυγδάλου που απαιτεί ακρίβεια. Το τέλειο μακαρόν έχει λεπτό και τραγανό κέλυφος εξωτερικά, και μαλακό, «ψωμωμένο» εσωτερικό. Η στυφή οξύτητα του φραγκοστάφυλου εξισορροπεί μοναδικά το κέλυφος αμυγδάλου και την έντονη γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 180 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά: Στα μακαρόν, το «με το μάτι» δεν λειτουργεί.
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής: Για το σχήμα.
  • Λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης: Για το ψήσιμο.

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγά
⚠️ Ξηροί καρποί (Αμύγδαλο)
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Αλέστε το αλεύρι αμυγδάλου και την άχνη ζάχαρη σε πολυκόφτη και στη συνέχεια κοσκινίστε τα.

Συμβουλή: Το μυστικό για λεία επιφάνεια είναι ο λεπτός κόκκος. Τα μεγαλύτερα κομμάτια κάνουν το μακαρόν τραχύ.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή, σφιχτή μαρέγκα (σαν αφρό ξυρίσματος).

Συμβουλή: Η σταθερή μαρέγκα διατηρεί το σχήμα.
3 ✓

Ενσωματώστε το μείγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα. Ανακατέψτε (macaronage) μέχρι το μείγμα να ρέει σαν «λάβα» από τη σπάτουλα.

Συμβουλή: Αυτό είναι το πιο κρίσιμο σημείο: αν δεν ανακατέψετε αρκετά, θα μείνουν κορυφές. Αν ανακατέψετε πολύ, θα απλώσει.
4 ✓

Σχηματίστε δίσκους στο ταψί με το κορνέ, χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι (για να φύγουν οι φυσαλίδες) και αφήστε τα να σταθούν για 30-45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να κάνει «πέτσα» (να μην κολλάει στο δάχτυλό σας).

Συμβουλή: Η δημιουργία «πέτσας» αναγκάζει τη ζύμη να φουσκώσει προς τα πάνω κατά το ψήσιμο, σχηματίζοντας το «πόδι».
5 ✓

Ψήστε στους 150°C για 12-15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί.

Συμβουλή: Όσο είναι ζεστά κολλάνε, όταν κρυώσουν ξεκολλάνε μόνα τους από το χαρτί.
6 ✓

Για την κρέμα (γκανας): βράστε τα φραγκοστάφυλα σε πουρέ και περάστε τα από σήτα. Ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος και τον πουρέ φραγκοστάφυλου πάνω στη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παγώστε μέχρι να πήξει και να αλείφεται.

Συμβουλή: Η γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας χρειάζεται δίπλα στο ξινό φρούτο.
7 ✓

Γεμίστε τα μακαρόν και βάλτε τα στο ψυγείο για μία μέρα πριν την κατανάλωση.

Συμβουλή: Φρέσκα είναι τραγανά, αλλά την επόμενη μέρα μαλακώνει το εσωτερικό τους από την κρέμα – τότε είναι τα καλύτερα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ράγισε η κορυφή κατά το ψήσιμο.
Δεν τα άφησες να ξεκουραστούν αρκετά πριν το ψήσιμο, οπότε δεν σχηματίστηκε η «πέτσα» στην κορυφή και ο ατμός ξέσπασε εκεί που δεν έπρεπε (αντί να σχηματίσει το «πόδι»).
Έγινε κούφιο εσωτερικά.
Χτύπησες υπερβολικά τη μαρέγκα ή τα έψησες σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο)
  • 150 g Άχνη ζάχαρη
  • 100 g Ασπράδια αυγών (ξεκουρασμένα, σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 50 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 g Φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 100 g Λευκή σοκολάτα
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος