Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Μακαρόν με κρέμα βατόμουρο και αμύγδαλο
Τραγανά εξωτερικά και αφράτα εσωτερικά μακαρόν με κρέμα φρούτων

Μακαρόν με κρέμα βατόμουρο και αμύγδαλο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μακαρόν είναι ο 'μπαμπούλας' της ζαχαροπλαστικής, παρόλο που απαιτεί μόνο ακρίβεια, όχι μαγεία. Το μυστικό για την τέλεια 'βάση' (το κυματιστό μέρος στο κάτω μέρος του μακαρόν) είναι η ξεκούραση: πριν το ψήσιμο, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να στεγνώσει για να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια. Έτσι, ο ατμός που δημιουργείται στο φούρνο δεν μπορεί να διαφύγει προς τα πάνω (καθώς υπάρχει η κρούστα), οπότε ξεσπάει από το πλάι – αυτό είναι που σηκώνει τη ζύμη.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 350 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Ψηφιακή ζυγαριά (απαραίτητη)
  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Κόσκινο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλο

Εκτέλεση

1 ✓

Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη δύο φορές. Αυτό είναι το μυστικό για μακαρόν με λεία επιφάνεια.

Συμβουλή: Τα μεγαλύτερα κομμάτια αμυγδάλου κάνουν την επιφάνεια της ζύμης τραχιά.
2 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να σχηματίζει πολύ σκληρές κορυφές.

Συμβουλή: Η σταθερή μαρέγκα (μετουσιωμένες πρωτεΐνες) είναι ο σκελετός που κρατάει το γλυκό.
3 ✓

Το 'Macaronage': Ανακατέψτε το μείγμα αμυγδάλου στη μαρέγκα με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε με αποφασιστικές κινήσεις μέχρι η ζύμη να ρέει σαν λάβα από τη σπάτουλα.

Συμβουλή: Εδώ πρέπει να αφαιρέσετε μέρος του αέρα από τη ζύμη. Αν είναι πολύ σκληρή, θα παραμείνει μυτερή. Αν είναι πολύ ρευστή, θα απλώσει.
4 ✓

Σχηματίστε δίσκους στο ταψί με τη σακούλα, χτυπήστε το ταψί στο τραπέζι (για να ανέβουν οι φυσαλίδες αέρα) και αφήστε το να σταθεί για 30-45 λεπτά, μέχρι η κορυφή να γίνει ματ και να μην κολλάει.

Συμβουλή: Αυτός ο σχηματισμός κρούστας είναι το πιο σημαντικό βήμα!
5 ✓

Ψήστε στους 150°C για 12-14 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα (γκανας): ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με τα βατόμουρα, ρίξτε τη στη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να σφίξει αρκετά για να χρησιμοποιηθεί με σακούλα.

Συμβουλή: Η λευκή σοκολάτα λιώνει σε χαμηλή θερμοκρασία, μην την υπερθερμάνετε.
6 ✓

Γεμίστε τα κρύα κελύφη. Πριν την κατανάλωση, αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 24 ώρες.

Συμβουλή: Το μακαρόν πρέπει να 'ωριμάσει': η υγρασία της γέμισης μαλακώνει το εσωτερικό του κελύφους, έτσι γίνεται τραγανό απέξω και μαλακό από μέσα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί ράγισε η κορυφή;
Δεν το αφήσατε να ξεκουραστεί αρκετά πριν το ψήσιμο ή ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός. Ο ατμός έσπασε την ακόμα υγρή κορυφή.
Γιατί είναι κούφιο το εσωτερικό;
Το ψήσατε υπερβολικά ή χτυπήσατε υπερβολικά τα ασπράδια αυγών.

Υλικά

  • 150 g Αλεύρι αμυγδάλου (ψιλοαλεσμένο)
  • 150 g Ζάχαρη άχνη
  • 100 g Ασπράδια αυγών (ξεκουρασμένα)
  • 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 g Βατόμουρα (πολτοποιημένα)
  • 30 ml Κρέμα γάλακτος
  • 200 g Λευκή σοκολάτα