Macaron μέντας-σοκολάτας

Η αίσθηση 'After Eight' σε μορφή macaron. Η δροσιά της φρέσκιας μέντας (η μενθόλη ενεργοποιεί τους υποδοχείς ψύχους στο στόμα) δημιουργεί μια συναρπαστική αντίθεση με τον πυκνό, ζεστό χαρακτήρα της γκανάς μαύρης σοκολάτας. Αυτό το γλυκό είναι αναζωογονητικό όχι μόνο στη γεύση αλλά και στο άρωμα.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 15 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 230 kcal
🌍 Κουζίνα Γαλλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Σακούλα ζαχαροπλαστικής
  • Κόσκινο
  • Πολυκόφτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα
⚠️ Αμύγδαλο (Ξηροί καρποί)

Εκτέλεση

1

Ετοιμάστε τα κελύφη macaron με τον συνήθη τρόπο (κοσκίνισμα, χτύπημα, macaronage, φορμάρισμα, ξεκούραση, ψήσιμο).

Συμβουλή: Δείτε τις προηγούμενες συνταγές macaron για τη λεπτομερή τεχνική.
2

Για την κρέμα: βράστε την κρέμα γάλακτος, ρίξτε μέσα τα πλυμένα φύλλα μέντας, σκεπάστε και αφήστε για 15 λεπτά (εκχύλιση).

Συμβουλή: Τα αρώματα διαλύονται στο λίπος. Μετά σουρώστε και στύψτε τα φύλλα.
3

Ρίξτε την ξαναζεσταμένη κρέμα μέντας στη μαύρη σοκολάτα, ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί και προσθέστε το βούτυρο. Παγώστε.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας της μαύρης σοκολάτας σε βούτυρο κακάο, η κρέμα θα είναι πιο σκληρή από της λευκής σοκολάτας.
4

Γεμίστε τα macaron.

Συμβουλή: Μην βάλετε πολύ παχιά στρώση, γιατί η γεύση της μέντας είναι έντονη.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άρωμα μέντας;
Ναι, αλλά η φρέσκια μέντα (που μουλιάζετε στην καυτή κρέμα) δίνει πολύ πιο φυσική γεύση.

Υλικά

  • 150 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 120 γρ. Ασπράδια αυγών (ξεκουρασμένα)
  • 50 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 ματσάκι Φρέσκια μέντα
  • 60 γρ. Βούτυρο
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 50%)