Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Lechon, ψητό γουρουνόπουλο με τραγανό δέρμα σερβιρισμένο
Παραδοσιακό Φιλιππινέζικο Lechon με τραγανή πέτσα

Lechon (Ψητό γουρουνόπουλο)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Lechon είναι το εθνικό καμάρι των Φιλιππίνων, ο πρωταγωνιστής κάθε μεγάλης γιορτής. Το μυστικό του τέλειου Lechon είναι το 'δέρμα-γυαλί': το δέρμα πρέπει να ψηθεί τόσο τραγανό και λείο ώστε να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς, ενώ το κρέας από κάτω να παραμένει ζουμερό. Είναι παιχνίδι υπομονής: το στέγνωμα του δέρματος και το αργό ψήσιμο είναι το κλειδί.
🕒 Προετοιμασία 1 ώρα
🍳 Μαγείρεμα 4 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 5 ώρες
🍽️ Μερίδες 10 μερίδες
🔥 Θερμίδες 950 kcal
🌍 Κουζίνα Φιλιππινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλος φούρνος ή σούβλα
  • Χαρτί κουζίνας (πολύ)
  • Πινέλο κουζίνας

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Το πιο σημαντικό βήμα: σκουπίστε το δέρμα του γουρουνόπουλου να είναι τελείως στεγνό με χαρτί κουζίνας. Αφήστε το ξεσκέπαστο στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος να στεγνώσει για μερικές ώρες.

Συμβουλή: Το νερό είναι ο εχθρός του τραγανού δέρματος. Αν μείνει υγρό, το δέρμα θα γίνει σαν λάστιχο.
2 ✓

Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο. Αλείψτε καλά την κοιλιά του γουρουνόπουλου (εσωτερικά).

Συμβουλή: Εξωτερικά (στο δέρμα) πηγαίνει μόνο λάδι και ξύδι, ΟΧΙ αλάτι, γιατί τραβάει την υγρασία!
3 ✓

Γεμίστε την κοιλιά με το λεμονόχορτο, το κομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. (Αν ψήνετε σε σούβλα, ράψτε την κοιλιά).

Συμβουλή: Ο ατμός των μπαχαρικών νοστιμίζει το κρέας από μέσα.
4 ✓

Αλείψτε το δέρμα με ξύδι (αφήστε να στεγνώσει), και μετά με λάδι.

Συμβουλή: Το ξύδι βοηθά στη διάσπαση του δέρματος, και το λάδι μεταφέρει τη θερμότητα.
5 ✓

Ψήστε στους 160°C για περίπου 3-3,5 ώρες. Κάθε μισή ώρα αλείφετε το δέρμα ελαφρά με λάδι (ή λάδι με σάλτσα σόγιας για χρώμα).

Συμβουλή: Σε σιγανή φωτιά το λίπος βγαίνει κάτω από το δέρμα, έτσι το δέρμα γίνεται λεπτό και τραγανό.
6 ✓

Τα τελευταία 20 λεπτά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C για να οριστικοποιήσετε το τραγάνισμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή: Μπορείτε να προστατέψετε τα αυτιά και την ουρά με αλουμινόχαρτο για να μην καούν.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκανε φουσκάλες το δέρμα;
Αν πάρει μεγάλη θερμότητα πολύ γρήγορα. Ο στόχος είναι λείο, γυαλιστερό, τραγανό δέρμα, όχι με φουσκάλες. Χρειάζεται ομοιόμορφη, μέτρια θερμότητα.
Δεν χωράει στο φούρνο μου.
Στο σπίτι μπορείτε να ψήσετε μόνο πανσέτα (Lechon Liempo) τυλιγμένη ρολό με την ίδια τεχνική.

Υλικά

  • 1 τεμ. Γουρουνόπουλο γάλακτος (μικρό, περίπου 4-5 κιλά, έτοιμο για μαγείρεμα)
  • 10 σκελίδες Σκόρδο (λιωμένο)
  • 3 τεμ. Κρεμμύδι (κομμένο)
  • 5 κλωνάρια Φρέσκο λεμονόχορτο (σπασμένο)
  • 5 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 1 dl Σάλτσα σόγιας
  • 1 dl Μηλόξυδο
  • 3 κ.σ. Αλάτι
  • 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι
  • 0.5 dl Λάδι