Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Λαχανοντολμάδες, τυλιγμένοι σε φύλλα ξινολάχανου, γεμιστοί με πικάντικο κιμά και ρύζι, σε σάλτσα ντομάτας
Ζουμεροί λαχανοντολμάδες γεμιστοί με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένοι αργά σε πλούσια σάλτσα με ξινολάχανο.

Λαχανοντολμάδες (Töltött Káposzta)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Οι λαχανοντολμάδες είναι ένας από τους πυλώνες της ουγγρικής κουζίνας, η απαραίτητη μυρωδιά των γιορτών. Η ζυμωμένη γεύση του ξινολάχανου, το βάθος του καπνιστού κρέατος και η αρμονία της πικάντικης γέμισης δημιουργούν ένα φαγητό που – είναι γνωστό γεγονός – είναι καλύτερο την επόμενη μέρα, ξαναζεσταμένο. Κατά το αργό μαγείρεμα οι γεύσεις δένουν και το λάχανο βράζει μέχρι να γίνει λουκούμι.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 550 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα (με χοντρό πάτο)
  • Μπολ ανάμειξης
  • Κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Ξέπλυνε το ρύζι και μισοβράσ' το (περ. 5-8 λεπτά από το βρασμό), μετά σούρωσε και άφησε να κρυώσει.

Συμβουλή: Αν βράσεις το ρύζι τελείως στην αρχή, στον ντολμά θα γίνει πολτός. Το μισοβρασμένο ρύζι διογκώνεται στον ντολμά και απορροφά τα υγρά του κρέατος.
2 ✓

Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε σε λίγο λίπος ή λάδι μέχρι να γυαλίσει, στο τέλος πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την πάπρικα, και απόσυρε από τη φωτιά.

Συμβουλή: Το χρώμα και η γεύση της πάπρικας απελευθερώνονται πραγματικά στο λίπος, έτσι γίνεται πολύ πιο έντονη από το να τη βάλεις ωμή στο κρέας.
3 ✓

Ανακάτεψε τον κιμά με το κρύο ρύζι, το κρεμμύδι με την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ζύμωσε καλά με το χέρι.

Συμβουλή: Το μείγμα είναι καλό όταν είναι ομοιογενές και κολλάει λίγο.
4 ✓

Κόψε το χοντρό νεύρο από τα φύλλα λάχανου να γίνει επίπεδο. Βάλε μια δόση γέμισης στη βάση του φύλλου, δίπλωσε τις άκρες και τύλιξε σφιχτά. Πίεσε τις άκρες προς τα μέσα.

Συμβουλή: Αν το φύλλο είναι πολύ αλμυρό, μούλιασέ το πριν σε κρύο νερό.
5 ✓

Στον πάτο της κατσαρόλας ρίξε μια στρώση ψιλοκομμένο ξινολάχανο και το κομμένο καπνιστό μπέικον. Αράδιασε τους ντολμάδες σφιχτά δίπλα-δίπλα.

Συμβουλή: Το καπνιστό κρέας στον πάτο νοστιμίζει όλο το ζουμί.
6 ✓

Βάλε από πάνω το υπόλοιπο κομμένο λάχανο, τη δάφνη και τον πελτέ ντομάτας. Ρίξε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει ίσα-ίσα.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά στην εξισορρόπηση των λιπαρών γεύσεων.
7 ✓

Σκέπασε και σιγοβράσε σε χαμηλή φωτιά για περ. 1,5-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Συμβουλή: Μην το βράσεις δυνατά, μόνο να σιγοβράζει, αλλιώς οι ντολμάδες μπορεί να διαλυθούν.
8 ✓

Στο σερβίρισμα περίχυσε γενναιόδωρα με γιαούρτι και πρόσφερε φρέσκο ψωμί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ αλμυρό, τι να κάνω;
Το ξινολάχανο και το καπνιστό κρέας είναι αλμυρά. Πριν το μαγείρεμα αξίζει να ξεπλύνεις το λάχανο. Αν έγινε η ζημιά, μια ωμή πατάτα βρασμένη στο ζουμί μπορεί να βοηθήσει να τραβήξει το αλάτι.
Διαλύονται οι ντολμάδες, γιατί;
Πιθανότατα τους τύλιξες πολύ χαλαρά ή δεν υπήρχε αρκετό συνδετικό υλικό (αναλογία ρυζιού/κρέατος). Προσπάθησε να τυλίξεις τα φύλλα πιο σφιχτά και να πιέσεις καλά τις άκρες μέσα.

Υλικά

  • 1 kg Ξινολάχανο (ψιλοκομμένο)
  • 8 τεμ. Φύλλα ξινολάχανου (ολόκληρα)
  • 500 γρ. Χοιρινός κιμάς (σπάλα ή μηρός)
  • 100 γρ. Ρύζι (στρογγυλόκοκκο)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.γ. Πάπρικα
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 100 γρ. Καπνιστό μπέικον ή λουκάνικο
  • 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
  • 2 τεμ. Φύλλα δάφνης
  • 200 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό (για το σερβίρισμα)
  • 500 ml Νερό ή ζωμός