Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Λαχανικά στον ατμό με κάρυ, πιάτο με γάλα καρύδας και μπαχαρικά
Ινδικό κάρυ με λαχανικά στον ατμό και γάλα καρύδας

Λαχανικά στον ατμό με κάρυ

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο υμνεί την ιδιοφυΐα της ινδικής κουζίνας: πώς μπορείς να φτιάξεις ένα βασιλικό γεύμα από απλά λαχανικά. Το μυστικό κρύβεται στην τεχνική 'tadka' (καβούρδισμα μπαχαρικών) και στη μεταξένια υφή του γάλακτος καρύδας. Τα μπαχαρικά δεν δίνουν απλώς γεύση, αλλά μέσω των αιθέριων ελαίων τους που διαλύονται στο λίπος, διαπερνούν όλο το φαγητό. Τα λαχανικά εδώ δεν είναι λιωμένος πουρές, αλλά κομμάτια με υφή και γεύση, που κολυμπούν σε μια χρυσαφένια, αρωματική σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι ή γουόκ
  • Ξύλο κοπής και κοφτερό μαχαίρι

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Κανένα (vegan, αν η σκόνη κάρυ δεν περιέχει παράγωγα γάλακτος)

Εκτέλεση

1 ✓

Καθαρίστε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους 2 εκ., κόψτε τα φασολάκια στη μέση, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ.

Συμβουλή: Το παρόμοιο μέγεθος κοπής είναι κλειδί για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
2 ✓

Ζεστάνετε το λάδι καρύδας στο τηγάνι. Ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για άλλο μισό λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Συμβουλή: Προσοχή, το σκόρδο καίγεται γρήγορα και πικρίζει, γι' αυτό προσθέστε το μόνο μετά το κρεμμύδι.
3 ✓

Πασπαλίστε με τη σκόνη κάρυ και το κύμινο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό μέσα στο λιπαρό στοιχείο.

Συμβουλή: Αυτό το βήμα 'ξυπνάει' τα μπαχαρικά: με τη θερμότητα, τα αρώματα διαλύονται στο λάδι (λιποδιαλυτές αρωματικές ουσίες).
4 ✓

Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, ανακατέψτε ώστε το πικάντικο λάδι να τα καλύψει. Ρίξτε το γάλα καρύδας και περίπου 1 dl νερό. Αλατοπιπερώστε.

Συμβουλή: Το γαλάκτωμα του γάλακτος καρύδας κάνει τη σάλτσα κρεμώδη και απαλύνει την τυχόν σκληρότητα των μπαχαρικών.
5 ✓

Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε το κουνουπίδι και τα φασολάκια.

Συμβουλή: Η σταδιακή προσθήκη (staggered cooking) εξασφαλίζει ότι τα λαχανικά που μαγειρεύονται γρήγορα δεν θα λιώσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
6 ✓

Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, αλλά να κρατάνε ακόμα. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε νερό.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν η σάλτσα καλύπτει το κουτάλι και δεν είναι νερουλή σούπα.
7 ✓

Στο σερβίρισμα πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο, κομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Η εσπεριδοειδής φρεσκάδα του κόλιανδρου 'κόβει' τη λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας (ισορροπία γεύσης).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Πότε να βάλω τα λαχανικά;
Τα πιο σκληρά (καρότο, πατάτα) πρώτα, τα πιο μαλακά (φασολάκια, κουνουπίδι) λίγο αργότερα, για να γίνουν όλα ταυτόχρονα.

Υλικά

  • 200 γρ. Κουνουπίδι (χωρισμένο σε μπουκετάκια)
  • 2 τεμ. Καρότα
  • 150 γρ. Φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 2 τεμ. Πατάτες
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 εκ. Φρέσκο τζίντζερ
  • 200 ml Γάλα καρύδας
  • 2 κ.σ. Λάδι καρύδας
  • 2 κ.σ. Σκόνη κάρυ (κίτρινη)
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος