Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Λαχανικά ογκρατέν με μαλακά ψημένα λαχανικά, κρεμώδη σάλτσα και λιωμένο τυρί στην κορυφή
Πλούσιο ογκρατέν λαχανικών, με λαχανικά τοποθετημένα σε στρώσεις ατμού, κρεμώδη σάλτσα και τραγανό τυρί.

Λαχανικά ογκρατέν

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan

Η φυσική των ογκρατέν πιάτων κρύβεται στη στρώση και στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Τα λαχανικά συνεχίζουν να ατμίζονται στον ατμό του φούρνου, ενώ η επικάλυψη γιαουρτιού-τυριού λειτουργεί ως ένα είδος 'μονωτικού στρώματος': κρατάει μέσα την υγρασία και τις γεύσεις, ενώ η κορυφή ψήνεται τραγανή από την υψηλή θερμοκρασία. Έτσι το αποτέλεσμα είναι ταυτόχρονα ζουμερό και ξεροψημένο.

🕒 Προετοιμασία 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 55 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα για το ζεμάτισμα
  • Σουρωτήρι
  • Πυρίμαχο ταψί ή πιρέξ
  • Μαχαίρι, ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα λαχανικά. Κόψε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, και χώρισε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκετάκια.

Συμβουλή: Προσπάθησε να έχουν ίδιο μέγεθος, για να γίνουν στον ίδιο χρόνο (μεταφορά θερμότητας).
2 ✓

Βράσε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλε 1 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε μέσα τα καρότα και το κουνουπίδι για 3 λεπτά, και μετά το μπρόκολο για 2 λεπτά. Το κολοκυθάκι δεν χρειάζεται βράσιμο.

Συμβουλή: Αυτό είναι το 'ζεμάτισμα'. Στόχος είναι να μαλακώσουν οι σκληρές ίνες, αλλά να παραμείνει το χρώμα και οι βιταμίνες των λαχανικών.
3 ✓

Σούρωσε τα λαχανικά και άφησέ τα στο σουρωτήρι να αχνίσουν για λίγα λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό νερό.

Συμβουλή: Το άχνισμα βοηθά στην εξάτμιση της επιφανειακής υγρασίας (αφυδάτωση), ώστε να μην νερώσουν το ταψί.
4 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε το ταψί με το λιπαρό στοιχείο.

Συμβουλή: Το λίπος εμποδίζει το κόλλημα και βοηθά στο ροδοκοκκίνισμα της κάτω στρώσης.
5 ✓

Στρώσε τα λαχανικά στο ταψί αναμεμειγμένα. Αλατοπιπέρωσε ελαφρά κάθε στρώση.

Συμβουλή: Καρύκευσε τις στρώσεις ξεχωριστά, γιατί εκ των υστέρων το αλάτι δεν φτάνει στο κέντρο (διάχυση).
6 ✓

Ανακάτεψε το γιαούρτι με μια πρέζα αλάτι και άπλωσέ το πάνω στα λαχανικά, σαν κουβέρτα.

Συμβουλή: Τα λιπαρά του γιαουρτιού προστατεύουν τα λαχανικά από το στέγνωμα στον καυτό φούρνο.
7 ✓

Πασπάλισε με το τριμμένο τυρί και ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει και να αποκτήσει χρυσοκάστανα σημάδια.

Συμβουλή: Το ψήσιμο του τυριού (αντίδραση Maillard) δίνει εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση για την οποία αγαπάμε τα ογκρατέν φαγητά.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Ο πάτος του φαγητού έγινε πολύ υγρός, γιατί;
Τα λαχανικά έβγαλαν πολύ νερό. Μετά το ζεμάτισμα άφησέ τα να στραγγίξουν καλά, ή πασπάλισε ανάμεσα στις στρώσεις λίγη φρυγανιά/ρύζι, που απορροφά την υγρασία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, αλλά δεν χρειάζεται να τα προ-βράσεις, μόνο να τα ξεπαγώσεις και να στύψεις το νερό τους.

Υλικά

  • 3 τεμ. Καρότα
  • 1 τεμ. Κολοκυθάκι
  • 1 τεμ. Μπρόκολο (ολόκληρο)
  • 1 τεμ. Κουνουπίδι (ολόκληρο)
  • 300 ml Γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 150 γρ. Τριμμένο τυρί (π.χ. γκούντα, ένταμ)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Τριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.σ. Λάδι ή βούτυρο (για το ταψί)