Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Labra με Ghee, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο
Παραδοσιακό βεγγαλικό μείγμα λαχανικών σιγομαγειρεμένο με ghee

Labra με Ghee

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Labra είναι ένα παραδοσιακό βεγγαλικό μείγμα λαχανικών, που συχνά ετοιμάζεται σε γιορτές. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι τα λαχανικά δεν γίνονται πουρές, αλλά βράζουν μέχρι να λιώσουν στους δικούς τους χυμούς και στον πικάντικο ατμό. Η χρήση του ghee (καθαρό βούτυρο) δεν είναι πολυτέλεια: το άρωμα ξηρών καρπών και το υψηλό σημείο καπνού του επιτρέπουν στα μπαχαρικά να αναδείξουν πραγματικά τη γεύση τους χωρίς να καούν.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ινδική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γουόκ (kadai)
  • Τρίφτης (για το τζίντζερ)
  • Ξύλο κοπής και μαχαίρι σεφ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε τα λαχανικά και κόψ' τα σε κύβους 2-3 εκ. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίψε το τζίντζερ.

Συμβουλή: Είναι σημαντικό να κόψεις τα σκληρά λαχανικά (πατάτα, καρότο) μικρότερα από τα μαλακά (κολοκύθα), για να βράσουν ταυτόχρονα.
2 ✓

Ζέστανε το ghee στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μέσα το κύμινο και καβούρδισε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να σκάσει και να μυρίσει.

Συμβουλή: Το 'σκάσιμο' των μπαχαρικών σε καυτό λίπος ενεργοποιεί τα αιθέρια έλαια, κάνοντας τη γεύση πολύ πιο έντονη.
3 ✓

Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να χρυσίσει. Μετά βάλε το σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σόταρε για άλλο 1 λεπτό.

Συμβουλή: Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ αργότερα, γιατί καίγονται και πικρίζουν πιο γρήγορα από το κρεμμύδι.
4 ✓

Ανακάτεψε μέσα τα κομμένα λαχανικά. Πασπάλισε με τη σκόνη κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά ώστε το πικάντικο ghee να καλύψει παντού τα λαχανικά.

Συμβουλή: Το σύντομο σοτάρισμα των μπαχαρικών στα λαχανικά βαθαίνει τις γεύσεις (επίδραση ξηρού καβουρδίσματος).
5 ✓

Ρίξε το νερό και σιγοβράσε με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, αλλά να μην λιώσουν.

Συμβουλή: Στον ατμό κάτω από το καπάκι συμπυκνώνεται η γεύση των λαχανικών.
6 ✓

Στο τέλος του μαγειρέματος πασπάλισε με το γκαράμ μασάλα και τον φρέσκο κόλιανδρο. Ανακάτεψε και άφησε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Συμβουλή: Το γκαράμ μασάλα είναι αρωματικό μείγμα, που προστίθεται πάντα στο τέλος για να κρατήσει το άρωμά του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Μπορώ να αντικαταστήσω το ghee;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μείγμα λαδιού και βουτύρου, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια αυθεντική. Η γεύση του ghee είναι πιο βαθιά, πιο καραμελένια.
Τι λαχανικά να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε εποχιακό λαχανικό είναι καλό: κολοκύθα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, φασολάκια μπαίνουν επίσης.
Έγινε πολύ αραιό το ζουμί.
Βράσε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά για να εξατμιστεί το περιττό νερό.

Υλικά

  • 500 g Ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, πατάτα, κολοκύθα, αρακάς)
  • 3 κ.σ. Ghee (βούτυρο κλαριφιέ)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.γ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου
  • 1 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
  • 1 κ.γ. Γκαράμ μασάλα
  • 1 κ.γ. Σκόνη κάρυ
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 200 ml Νερό