Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Δροσιστική κρύα σούπα βύσσινο διακοσμημένη με σαντιγί, σερβιρισμένη σε λευκό μπολ.
Δροσιστική κρύα σούπα βύσσινο εμπλουτισμένη με φρέσκα βύσσινα και κρέμα.

Κρύα σούπα βύσσινο

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Μία από τις πιο παράξενες αλλά και πιο έξυπνες εφευρέσεις της ουγγρικής κουζίνας είναι η κρύα φρουτόσουπα, που για τους ξένους είναι συχνά ακατανόητη (επιδόρπιο ή σούπα;). Το μυστικό είναι η ισορροπία οξέων και γλυκύτητας, καθώς και η βελούδινη υφή του δεσίματος με κρέμα. Το καλοκαίρι αυτή η σούπα ενυδατώνει, δροσίζει και χορταίνει ταυτόχρονα.
🕒 Προετοιμασία 10 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 15 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 25 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μικρό μπολ για το δέσιμο
  • Κουτάλα

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα
⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Βάλε τα βύσσινα στο νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το γαρίφαλο. Βράσε τα.

Συμβουλή: Η πρέζα αλάτι αναδεικνύει τις γλυκές γεύσεις (ενισχυτικό γεύσης).
2 ✓

Βράσε τα βύσσινα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη διαλύονται.

Συμβουλή: Το κυτταρικό τοίχωμα του φρούτου εξασθενεί από τη θερμότητα, απελευθερώνοντας το χυμό και τη γεύση του στο νερό.
3 ✓

Ετοίμασε το μείγμα για το δέσιμο: ανακάτεψε το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι.

Συμβουλή: Το άμυλο του αλευριού θα δέσει τη σούπα σε κρεμώδη υφή.
4 ✓

Εξισορρόπηση θερμοκρασίας: πάρε ζωμό από την καυτή σούπα και ρίξ' τον στο μείγμα δεσίματος, ανακάτεψε γρήγορα και μετά ρίξε αυτό το χλιαρό μείγμα πίσω στη σούπα. Βράσε για άλλα 2-3 λεπτά.

Συμβουλή: Με αυτό εμποδίζεις τις πρωτεΐνες του γιαουρτιού να πήξουν ξαφνικά (κόψιμο) από το θερμικό σοκ.
5 ✓

Κατέβασε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα το χυμό λεμονιού. Άφησέ τη να κρυώσει τελείως (είναι καλύτερη παγωμένη).

Συμβουλή: Το χυμό λεμονιού τον προσθέτουμε στο τέλος, για να μην διασπαστεί το φρέσκο άρωμα και η βιταμίνη C από τη θερμότητα.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Έκοψε το γιαούρτι, η σούπα έγινε με κομματάκια.
Παραλείφθηκε η εξισορρόπηση θερμοκρασίας, ή χρησιμοποίησες γιαούρτι με πολύ χαμηλά λιπαρά. Με την εξισορρόπηση συνηθίζουμε σταδιακά το γιαούρτι στη ζέστη.
Έγινε πολύ αραιή.
Η σούπα βύσσινο πήζει λίγο καθώς κρυώνει. Αν παρόλα αυτά είναι αραιή, μπορείς να την δέσεις εκ των υστέρων με λίγο κορν φλάουρ.

Υλικά

  • 500 γρ. Βύσσινα (φρέσκα ή κομπόστα, χωρίς κουκούτσι)
  • 1 λίτρο Νερό
  • 100 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
  • 5 τεμ. Γαρίφαλο
  • 0.5 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 200 ml Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. Αλεύρι (για το δέσιμο)
  • 1 πακέτο Βανίλια
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 50 ml Κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για την κρεμώδη υφή)