Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Σερβιρισμένες κρέπες πάπιας
Τραγανή ψητή πάπια σε κρέπα, με σάλτσα hoisin

Κρέπες πάπιας (Peking duck pancakes)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Ο απαραίτητος συνοδός της πάπιας Πεκίνου, η μανδαρίνικη πίτα. Δεν είναι η συνηθισμένη υγρή ζύμη, αλλά μια ζυμωτή ζύμη με καυτό νερό, που ψήνεται στον ατμό ή σε στεγνό τηγάνι. Το καυτό νερό ζελατινοποιεί εν μέρει το αλεύρι, έτσι η ζύμη παραμένει μαλακή, ελαστική και λαστιχωτή ακόμα και μετά το ψήσιμο – τέλεια για να συγκρατήσει την τραγανή πάπια και την πηχτή σάλτσα.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 620 kcal
🌍 Κουζίνα Κινέζικη

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Πλάστης
  • Τηγάνι
  • Φούρνος (για την πάπια)
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Ψήστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω ξεκινώντας σε κρύο τηγάνι, μέχρι να βγάλει το λίπος του και να γίνει τραγανό το δέρμα. Ολοκληρώστε στο φούρνο (180°C), μετά αφήστε να ξεκουραστεί.

Συμβουλή: Η εκκίνηση σε κρύο επιτρέπει στο λίπος να λιώσει αργά χωρίς να καεί το κρέας. (Τήξη λίπους).
2 ✓

Ετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με το καυτό νερό, ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Συμβουλή: Το καυτό νερό 'μαγειρεύει' το άμυλο, έτσι η ζύμη γίνεται πιο ελαστική και μαλακή και δεν μαζεύει. (Ζελατινοποίηση αμύλου).
3 ✓

Σχηματίστε μπαλάκια, ανοίξτε τα πολύ λεπτά και ψήστε σε καυτό, στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν φουσκάλες (περίπου 30 δευτ. ανά πλευρά).

Συμβουλή: Μην τα παραψήσετε! Μόνο όσο χρειάζεται να πάρουν θερμότητα και να εμφανιστούν κηλίδες. Σκεπάστε αμέσως με υγρή πετσέτα για να μαλακώσουν στον ατμό. (Άτμισμα).
4 ✓

Κόψτε την πάπια και τα λαχανικά σε λωρίδες. Αλείψτε την κρέπα με σάλτσα, γεμίστε και τυλίξτε.

Συμβουλή: Κόβετε πάντα το κρέας κάθετα στις ίνες, έτσι θα είναι πιο τρυφερό. (Κοπή μυϊκών ινών).

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρή η κρέπα;
Την έψησες για πολύ ώρα ή δεν την σκέπασες μετά το ψήσιμο. Μαλακώνει πραγματικά στον ατμό!

Υλικά

  • 500 γρ. Στήθος πάπιας (με δέρμα)
  • 150 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 ml Καυτό νερό (για τη ζύμη)
  • 100 ml Σάλτσα Hoisin
  • 1 κ.σ. Μέλι
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
  • 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1 τεμ. Αγγούρι
  • 10 ml Σάλτσα τσίλι (προαιρετικά)