Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κρεμώδες ριζότο κολοκύθας σερβιρισμένο
Κρεμώδες ριζότο με κολοκύθα και φρέσκο θυμάρι

Κρεμώδες ριζότο κολοκύθας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Χορτοφαγικά & Vegan Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το ριζότο δεν είναι απλώς ρύζι με κάτι, αλλά μια τεχνική. Το μυστικό κρύβεται στη συνεχή, απαλή απελευθέρωση του αμύλου του ρυζιού, που κάνει το φαγητό κρεμώδες ακόμα και χωρίς κρέμα γάλακτος. Ο πουρές κολοκύθας ενσωματώνεται σε αυτή την αμυλούχα κρέμα, δίνοντας χρυσαφένιο χρώμα και γλυκιά γεύση. Στο τέλος το βούτυρο και το τυρί ('mantecatura') βάζουν το στέμμα στο πιάτο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 480 kcal
🌍 Κουζίνα Ιταλική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Δύο κατσαρόλες (μία για το ριζότο, μία για το ζωμό)
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Κουτάλα σούπας
  • Ραβδομπλέντερ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γάλα (βούτυρο, τυρί)
⚠️ Θειώδη (κρασί)

Εκτέλεση

1 ✓

Κόψε την κολοκύθα σε κύβους. Κράτα τη μισή στην άκρη (θα την ψήσεις αργότερα), και την άλλη μισή βράσ' την μέχρι να μαλακώσει σε λίγο ζωμό, και μετά πολτοποίησέ την με ραβδομπλέντερ. Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι.

Συμβουλή: Ο πουρές δίνει το χρώμα και τη γεύση, τα κομμάτια την υφή.
2 ✓

Τηγάνισε τους κύβους κολοκύθας που κράτησες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να κοκκινίσουν, άσ' τους στην άκρη για το σερβίρισμα.

3 ✓

Για το ριζότο ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει (να μην ροδίσει!). Πρόσθεσε το ρύζι και σόταρε για 1-2 λεπτά, μέχρι οι άκρες των κόκκων να γίνουν διάφανες.

Συμβουλή: Το σοτάρισμα του ρυζιού (tostatura) θωρακίζει τους κόκκους ώστε να μην λιώσουν αμέσως και δίνει γεύση ξηρών καρπών.
4 ✓

Σβήσε με το κρασί και ανακάτεψε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η μυρωδιά του αλκοόλ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του κρασιού θα εξισορροπήσει την κρεμώδη υφή.
5 ✓

Ξεκίνα να προσθέτεις τον καυτό ζωμό κουτάλα-κουτάλα. Πάντα μόνο όσο απορροφά το ρύζι, ενώ ανακατεύεις συνεχώς.

Συμβουλή: Το ανακάτεμα τρίβει το άμυλο από τους κόκκους, κι έτσι γίνεται κρεμώδες.
6 ✓

Στα μισά (μετά από περίπου 10 λεπτά) ανακάτεψε μέσα τον πουρέ κολοκύθας. Συνέχισε το μαγείρεμα και την προσθήκη ζωμού, μέχρι το ρύζι να γίνει 'al dente' (να κρατάει στο δόντι) (συνολικά περίπου 18-20 λεπτά).

7 ✓

Βγάλε από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το κρύο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Σκέπασε και άσε να σταθεί για 2 λεπτά.

Συμβουλή: Αυτό είναι η 'mantecatura'. Κατά την ξεκούραση το άμυλο και τα λιπαρά οριστικοποιούν την κρεμώδη υφή.
8 ✓

Στο σερβίρισμα βάλε από πάνω τους ψητούς κύβους κολοκύθας και πασπάλισε με φρέσκο θυμάρι.

Συμβουλή: Σέρβιρε αμέσως, το ριζότο δεν περιμένει!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί είναι σκληρό το ρύζι στη μέση;
Το μαγείρεψες πολύ γρήγορα ή δεν έβαλες αρκετό υγρό. Το ριζότο θέλει αργή, υπομονετική προσθήκη υγρών. Αν τελείωσε ο ζωμός, συμπλήρωσε με καυτό νερό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό ρύζι;
Δυστυχώς όχι. Το ριζότο απαιτεί ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, μεστές ποικιλίες (Arborio ή Carnaroli), που χυλώνουν αλλά δεν λιώνουν.

Υλικά

  • 300 γρ. Ρύζι για ριζότο (Arborio)
  • 400 γρ. Κολοκύθα (καθαρισμένη)
  • 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό
  • 2 σκελίδες Σκόρδο
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1.2 l Ζωμός λαχανικών (καυτός)
  • 50 γρ. Παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 30 γρ. Κρύο βούτυρο
  • 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
  • 2 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Πιπέρι