Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Καυτή κοτόσουπα με λαχανικά και φιδέ
Κοτόσουπα σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά, φιδέ και μαϊντανό

Κοτόσουπα

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Σούπες
Η βασίλισσα των κυριακάτικων γευμάτων, η 'εβραϊκή πενικιλίνη'. Η καλή κοτόσουπα είναι παιχνίδι υπομονής: οι γεύσεις, το κολλαγόνο και τα μέταλλα απελευθερώνονται αργά από το κρέας που ξεκινάει σε κρύο νερό και σιγοβράζει. Αν βράσει δυνατά, θα θολώσει· αν η επιφάνεια του νερού απλώς τρέμει, θα γίνει κρυστάλλινη, χρυσοκίτρινη ουσία.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 2 ώρες 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες 50 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 280 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα σούπας (τουλάχιστον 5 λίτρων)
  • Σουρωτήρι
  • Κουτάλα
  • Ξύλο κοπής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σέλινο
⚠️ Γλουτένη (αν σερβιριστεί με ζυμαρικά)

Εκτέλεση

1 ✓

Πλύντε το κρέας, βάλτε το στην κατσαρόλα και καλύψτε το με το κρύο νερό. Ξεκινήστε να το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή: Η εκκίνηση με κρύο νερό βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων και των θρεπτικών συστατικών από το κρέας στο ζωμό [εκχύλιση].
2 ✓

Όταν πάρει βράση, αφαιρέστε προσεκτικά τον γκρι αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή με ένα σουρωτήρι.

Συμβουλή: Αυτή είναι η πρωτεΐνη που πήζει, αν την αφήσετε μέσα, η σούπα θα θολώσει.
3 ✓

Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το πλυμένο κρεμμύδι με τη φλούδα, το σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ώστε να σιγοβράζει μόλις και μετά βίας.

Συμβουλή: Η φλούδα του κρεμμυδιού δίνει ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα στη σούπα.
4 ✓

Μετά από περίπου 1 ώρα, προσθέστε τα καθαρισμένα λαχανικά, ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια. Συνεχίστε το βράσιμο αργά μέχρι να μαλακώσουν όλα (περίπου 1-1,5 ώρα ακόμη).

Συμβουλή: Τα λαχανικά χρειάζονται λιγότερο χρόνο από το κρέας.
5 ✓

Όταν είναι έτοιμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε την προσεκτικά. Σερβίρετε τα λαχανικά και το κρέας χωριστά και τη σούπα με φιδέ.

Συμβουλή: Κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης, τα υπόλοιπα θολά μέρη καθιζάνουν στον πάτο.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί θόλωσε;
Έβραζε πολύ δυνατά (κόχλαζε). Η κοτόσουπα πρέπει μόνο να σιγοβράζει!
Πότε να βάλω τα λαχανικά;
Περίπου στα μισά του μαγειρέματος ή αφού έχετε αφαιρέσει τον αφρό, αλλιώς θα λιώσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Υλικά

  • 1 kg κοτόπουλο διάφορα μέρη (πλάτη, φτερούγες, λαιμός, εντόσθια)
  • 3 τεμ. καρότα
  • 2 τεμ. ρίζες μαϊντανού (παστινάκη)
  • 0.5 τεμ. σελινόριζα
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι (με τη φλούδα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. αλάτι (κατά βούληση)
  • 10 κόκκοι ολόκληρο μαύρο πιπέρι
  • 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός
  • 2.5 λίτρα κρύο νερό