Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοτόπουλο Peri-Peri, ψητό πικάντικο κοτόπουλο με κόλιανδρο και λεμόνι
Πικάντικο ψητό κοτόπουλο σε σάλτσα peri-peri

Κοτόπουλο peri-peri

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από την καυτερή πιπεριά 'μάτι του πουλιού', που είναι η πορτογαλική αποικιακή κληρονομιά της Μοζαμβίκης και της Αγκόλας. Δεν είναι απλά ένα καυτερό κοτόπουλο: η οξύτητα του λεμονιού, η δύναμη του σκόρδου και η γλύκα της πάπρικας δημιουργούν μια ζωηρή μαρινάδα που ζητάει κάρβουνο. Το μυστικό είναι η υπομονή: πρέπει να αφήσετε τα οξέα και τα μπαχαρικά να ποτίσουν τις ίνες του κρέατος πριν το ψήσιμο.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Αφρικανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ για μαρινάρισμα
  • Ταψί ή Σχάρα γκριλ
  • Χαρτί ψησίματος
  • Πινέλο επάλειψης
  • Θερμόμετρο κρέατος

Εκτέλεση

1 ✓

Ετοιμασία μαρινάδας: Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά τη σάλτσα peri-peri, το λιωμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Δοκιμάστε (προσεκτικά!), τώρα πρέπει να ρυθμίσετε την ισορροπία της γεύσης.

Συμβουλή: Η μαρινάδα πρέπει να είναι πιο αλμυρή και ξινή από το κανονικό, γιατί το κρέας θα μετριάσει τις γεύσεις.
2 ✓

Προετοιμασία: Στεγνώστε το κοτόπουλο. Αν το αφήσετε ολόκληρο, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και ανοίξτε το (πεταλούδα), ή τεμαχίστε το. Χαράξτε το κρέας στα χοντρά σημεία.

Συμβουλή: Μέσα από τις χαρακιές η μαρινάδα φτάνει πιο βαθιά, και το κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα.
3 ✓

Μαρινάρισμα: Γυρίστε το κρέας στη μαρινάδα, κάντε καλό μασάζ και μέσα στις χαρακιές. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά καλύτερα όλο το βράδυ.

Συμβουλή: Το αλάτι και το κιτρικό οξύ 'προμαγειρεύουν' ελαφρώς (μετουσιώνουν) τις πρωτεΐνες και μαλακώνουν τις ίνες.
4 ✓

Προετοιμασία ψησίματος: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να μην είναι παγωμένο.

Συμβουλή: Αν βάλετε κρύο κρέας σε καυτό φούρνο, το εξωτερικό μπορεί να καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό.
5 ✓

Ψήσιμο: Βάλτε το κοτόπουλο σε ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά. Στα μισά αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συμβουλή: Είναι έτοιμο όταν η πέτσα είναι σκούρα κόκκινη και τραγανή, και το κρέας ξεχωρίζει από το κόκαλο (θερμοκρασία πυρήνα στο μπούτι 75°C).
6 ✓

Σερβίρισμα: Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο, κομμένο κόλιανδρο. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Κατά την ξεκούραση οι χυμοί του κρέατος, που λόγω θερμότητας πήγαν στο κέντρο, μοιράζονται ξανά στις ίνες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ καυτερή η μαρινάδα!
Προσθέστε λίγο μέλι ή καστανή ζάχαρη, εξισορροπεί την καψαϊκίνη.
Δεν έγινε τραγανή η πέτσα.
Πριν το ψήσιμο σκουπίστε το μεγαλύτερο μέρος της μαρινάδας από την πέτσα, και ξαναλείψτε μόνο τα τελευταία 10 λεπτά.

Υλικά

  • 1.5 kg Ολόκληρο κοτόπουλο (ανοιγμένο ή τεμαχισμένο)
  • 150 ml Σάλτσα Peri-peri (ή καυτερή σάλτσα τσίλι)
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμ. Χυμός λεμονιού
  • 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
  • 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
  • 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι (κατά βούληση)
  • 1.5 κ.γ. Αλάτι
  • 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μάτσο Φρέσκος κόλιανδρος