Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κοτόπουλο Jerk σερβιρισμένο με λάιμ και σαλάτα
Καπνιστό και καυτερό κοτόπουλο Jerk με φέτες λάιμ

Κοτόπουλο Jerk

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα Γρήγορα Γεύματα
Το 'jerk' δεν είναι βρισιά, αλλά μια αρχαία τζαμαϊκανή μέθοδος συντήρησης και ψησίματος. Η ψυχή του μείγματος μπαχαρικών είναι το μπαχάρι (allspice) και η πιπεριά scotch bonnet, που είναι απίστευτα καυτερή αλλά με φρουτώδη γεύση. Παραδοσιακά ψήνεται αργά σε καπνό από ξύλο pimento. Στόχος είναι η σκούρα, σχεδόν μαύρη, καραμελωμένη κρούστα και το καπνιστό, καυτερό, γλυκό κρέας.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 5 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 580 kcal
🌍 Κουζίνα Καραϊβικής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ ή γουδί για τη μαρινάδα
  • Λαστιχένια γάντια (λόγω του τσίλι!)
  • Ταψί ή γκριλ

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Χάραξε τα μπούτια κοτόπουλου (κόψε το δέρμα και το κρέας μέχρι το κόκαλο) σε 2-3 σημεία.

Συμβουλή: Μέσα από τις χαρακιές η μαρινάδα φτάνει μέχρι το βάθος του κρέατος, και η θερμότητα διεισδύει πιο ομοιόμορφα.
2 ✓

Χτύπα όλα τα υλικά της μαρινάδας (κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι, μπαχαρικά, υγρά) στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πηχτή πάστα.

Συμβουλή: Φόρα γάντια λόγω του τσίλι! Η καψαϊκίνη διαλύεται στο λάδι, δύσκολα ξεπλένεται με νερό από τα χέρια.
3 ✓

Κάνε μασάζ με τη μαρινάδα στο κοτόπουλο, και στις χαρακιές. Άσε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-4 ώρες.

Συμβουλή: Το οξύ (λάιμ) και το αλάτι στη μαρινάδα αρχίζουν να μαλακώνουν τις ίνες, ενώ τα αρώματα διαχέονται στο κρέας.
4 ✓

Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C. Τοποθέτησε τα κοτόπουλα σε ταψί και ψήσε για 40-45 λεπτά.

Συμβουλή: Λόγω της καστανής ζάχαρης, το κοτόπουλο παίρνει χρώμα γρήγορα. Αν σκουρύνει πολύ γρήγορα, σκέπασε με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
5 ✓

Αν έχεις λειτουργία γκριλ, άναψέ την τα τελευταία 5 λεπτά για να γίνει τραγανή η πέτσα.

Συμβουλή: Η άμεση ακτινοβολία θερμότητας στεγνώνει και ροδίζει την πέτσα καλύτερα.
6 ✓

Σέρβιρε με ρύζι και έξτρα φέτες λάιμ.

Συμβουλή: Η οξύτητα του φρέσκου λάιμ εξισορροπεί τη δύναμη του τσίλι.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Βγήκε πολύ καυτερό.
Αφαίρεσε τους σπόρους και τις φλέβες της πιπεριάς πριν τη χρήση, εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο μέρος της καψαϊκίνης. Αν είναι ήδη έτοιμο, φάε μαζί πολύ ρύζι ή γιαούρτι.
Δεν πήρε αρκετά σκούρο χρώμα.
Η ζάχαρη και η σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα ευθύνονται για το χρώμα. Ψήσε σε λίγο υψηλότερη θερμοκρασία στο τέλος ή βάλ' το στο γκριλ.

Υλικά

  • 4 τεμ. Ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
  • 2 τεμ. Κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
  • 1 τεμ. Πιπεριά τσίλι (Habanero ή Scotch Bonnet)
  • 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.γ. Μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Αποξηραμένο θυμάρι
  • 1 τεμ. Χυμός λάιμ
  • 2 κ.σ. Λάδι
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι