Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Zeppole με κρέμα βανίλιας, φρέσκα, χρυσοκαφέ γλυκά γεμισμένα με κρέμα βανίλιας Zeppole με κρέμα βανίλιας Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι και στολισμένη με κόλιανδρο Mujaddara με τηγανητό κρεμμύδι Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά, σερβιρισμένη με φρέσκα λαχανικά και μαϊντανό Πρεβιοτική σαλάτα κεχριού με μπαχαρικά Κοκκινιστά ρεβίθια με μπαχαρικά και πυκνή σάλτσα, σερβιρισμένα σε πιάτο με ουδέτερο φόντο Πρεβιοτικό κοκκινιστό ρεβίθι με μπαχαρικά Τοστ με αβοκάντο, σερβιρισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά Τοστ με αβοκάντο
Κρεμώδες κολοκύθι γιαχνί με άνηθο και γιαούρτι, σερβιρισμένο με φρέσκο τραγανό ψωμάκι.
Κολοκύθι γιαχνί με άνηθο και γιαούρτι, διακοσμημένο με τραγανό ψωμάκι και φρέσκο άνηθο.

Κολοκύθι Γιαχνί

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το καλό κολοκύθι γιαχνί δεν είναι ανάμνηση 'καντίνας', αλλά η ουσία του καλοκαιριού κλεισμένη σε πιάτο. Το μυστικό είναι η λεπτή ισορροπία οξέων και γλυκύτητας, καθώς και η διατήρηση της υφής του κολοκυθιού: δεν πρέπει να λιώσει, οι ίνες πρέπει να παραμείνουν τραγανές αλλά μαλακές. Το δροσιστικό άρωμα του άνηθου και η μεταξένια υφή του γιαουρτιού ολοκληρώνουν αυτό το πιάτο, που τις ζεστές μέρες είναι πιο δροσιστικό όταν καταναλώνεται χλιαρό.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 25 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 45 λεπτά
🍽️ Μερίδες 5 μερίδες
🔥 Θερμίδες 240 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλη κατσαρόλα
  • Τρίφτης (χοντρός)
  • Μικρό μπολ για το δέσιμο
  • Αυγοδάρτης

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο κολοκύθι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε το. Αλατίστε ελαφρά και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Συμβουλή: Το αλάτισμα βοηθά στη χαλάρωση των ινών του κολοκυθιού και απομακρύνει το νερό, κάνοντας τη γεύση πιο έντονη [Όσμωση].
2 ✓

Κόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλό. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει με λίγο νερό ή λίπος.

Συμβουλή: Το κρεμμύδι δίνει τη βασική γεύση, αλλά δεν πρέπει να μείνουν κομμάτια, πρέπει να λιώσει για μεταξένια υφή.
3 ✓

Προσθέστε το στυμμένο κολοκύθι στο κρεμμύδι, πασπαλίστε με τον μισό άνηθο, σβήστε με όσο νερό χρειάζεται για να το καλύψει ελαφρά. Καρυκεύστε με ζάχαρη και πιπέρι.

Συμβουλή: Η ζάχαρη αναδεικνύει τη φυσική γλύκα του κολοκυθιού, μην την παραλείψετε, ακόμα κι αν πρόκειται για αλμυρό πιάτο.
4 ✓

Μαγειρέψτε με καπάκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι, αλλά να κρατάει ακόμα.

Συμβουλή: Για να αποφύγετε το παραβράσιμο, δοκιμάζετε συχνά· το κολοκύθι πρέπει να είναι 'al dente' πριν το δέσιμο.
5 ✓

Ετοιμάστε το δέσιμο: ανακατέψτε το γιαούρτι με το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Με εξισορρόπηση θερμοκρασίας (προσθέστε μια κουτάλα καυτό ζωμό στο μείγμα, ανακατέψτε) ρίξτε το στο κολοκύθι.

Συμβουλή: Η εξισορρόπηση θερμοκρασίας εμποδίζει το γιαούρτι να 'κόψει' από την ξαφνική θερμότητα και να πήξει η πρωτεΐνη [Πήξη].
6 ✓

Βράστε μαζί για 1-2 λεπτά μέχρι να δέσει. Αποσύρετε από τη φωτιά, τότε ανακατέψτε μέσα το ξύδι και τον υπόλοιπο φρέσκο άνηθο.

Συμβουλή: Προσθέτετε πάντα το ξύδι στο τέλος, γιατί το όξινο περιβάλλον θα επιβράδυνε το μαλάκωμα του λαχανικού αν το βάζατε στην αρχή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί βγήκε πολύ αραιό το γιαχνί;
Το κολοκύθι μπορεί να βγάλει πολύ νερό. Σε αυτή την περίπτωση βράστε το λίγο παραπάνω πριν το δέσιμο ή προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι στο δέσιμο.
Πότε να βάλω τον άνηθο;
Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του άνηθου στο τέλος, ώστε να μην εξατμιστούν τα αιθέρια έλαια λόγω της θερμότητας.

Υλικά

  • 1 kg τριμμένο κολοκύθι (ή φρέσκο κολοκύθι καθαρισμένο)
  • 300 ml γιαούρτι στραγγιστό (20%)
  • 2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 μεγάλο μάτσο φρέσκος άνηθος
  • 1-2 κ.σ. ξύδι (10%)
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα λευκό πιπέρι
  • 1 μέτριο κεφάλι κρεμμύδι
  • 1 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικά για το χρώμα)