Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κοκκινιστό στρουθοκαμήλου με ψωμί
Αυθεντικό ουγγρικό κοκκινιστό με κρέας στρουθοκαμήλου

Κοκκινιστό στρουθοκαμήλου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το κρέας στρουθοκαμήλου είναι ένα γαστρονομικό παράδοξο: κόκκινο κρέας με περιεκτικότητα σε μυοσφαιρίνη που ανταγωνίζεται το βοδινό, αλλά με περιεκτικότητα σε λίπος που θυμίζει τα πιο άπαχα πουλερικά. Επειδή δεν έχει σχεδόν καθόλου ενδομυϊκό λίπος, η προσθήκη λίπους και η ακριβής θερμική επεξεργασία είναι ζωτικής σημασίας για το 'pörkölt' (ουγγρικό στιφάδο). Η τεχνολογία του κλασικού ουγγρικού pörkölt εδώ εξυπηρετεί τη διατήρηση της ζουμερής υφής: το κολλοειδές σύστημα του κρεμμυδιού και το γαλάκτωμα της πάπρικας καλύπτουν τις ίνες.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 1 ώρα 30 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 2 ώρες
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 520 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα (για διατήρηση θερμότητας)
  • Κοφτερό μαχαίρι φιλεταρίσματος
  • Ξύλινη κουτάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Καθάρισε καλά το κρέας από τις μεμβράνες και αφαίρεσε τους ασημένιους τένοντες (fascia), μετά κόψ' το σε κύβους 2-3 εκ.

Συμβουλή: Οι τένοντες στη στρουθοκάμηλο παραμένουν πολύ σκληροί, δεν λιώνουν όπως το κολλαγόνο στο βοδινό κότσι.
2 ✓

Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι. Λιώσε το λίπος στην κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και σχεδόν να πολτοποιηθεί.

Συμβουλή: Η διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων του κρεμμυδιού δίνει την πυκνότητα στη σάλτσα. Μην το καραμελώσεις (καφετίσει), απλώς να κιτρινίσει.
3 ✓

Απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περίμενε να σταματήσει να τσιτσιρίζει το λίπος και ανακάτεψε μέσα την πάπρικα.

Συμβουλή: Η ζάχαρη στην πάπρικα καραμελώνει και πικρίζει πάνω από τους 130°C. Στο λίπος διαλύονται οι χρωστικές (καροτενοειδή).
4 ✓

Πρόσθεσε λίγο νερό (περίπου 0.5 dl), βάλε ξανά στη φωτιά και βράσε μέχρι να εξατμιστεί το νερό (να μείνει με το λάδι του). Επανάλαβε άλλη μια φορά.

Συμβουλή: Αυτή η τεχνική είναι το μυστικό της βάσης του pörkölt: δημιουργεί γαλάκτωμα από το λίπος και το κρεμμύδι, δίνοντας κρεμώδη βάση.
5 ✓

Βάλε το κρέας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο. Ανακάτεψε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ασπρίσει το κρέας.

Συμβουλή: Το καβούρδισμα του κρέατος (αντίδραση Maillard) δημιουργεί γεύσεις. Είναι σημαντικό να μην αρχίσει να βράζει αμέσως στα ζουμιά του, πρώτα να πάρει θερμότητα.
6 ✓

Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη πιπεριά και την αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη ντομάτα. Σβήσε με ζωμό ίσα να το σκεπάζει.

Συμβουλή: Η οξύτητα της ντομάτας βοηθά στη χαλάρωση των ινών του κρέατος.
7 ✓

Σκέπασε και σιγόβρασε σε πολύ χαμηλή φωτιά (ίσα να κοχλάζει) για περίπου 80-90 λεπτά. Αν σωθεί το νερό, πρόσθεσε λίγο-λίγο.

Συμβουλή: Το αργό μαγείρεμα εξασφαλίζει ότι το κρέας δεν θα στεγνώσει. Η σάλτσα στο τέλος πρέπει να είναι πηχτή.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έγινε σκληρό το κρέας;
Οι ίνες της στρουθοκαμήλου στεγνώνουν γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία λόγω χαμηλού λίπους. Αν το έβρασες πολύ δυνατά, οι πρωτεΐνες συρρικνώθηκαν και έβγαλαν το νερό.
Μπορώ να αντικαταστήσω το λίπος στρουθοκαμήλου;
Ναι, καλής ποιότητας χοιρινό λίπος ή λίπος πάπιας είναι τέλεια, αυτά δίνουν το καλύτερο μέσο μεταφοράς γεύσης για την πάπρικα.

Υλικά

  • 600 g Κρέας στρουθοκαμήλου (κνήμη ή μπούτι)
  • 3 κεφάλια Κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες Σκόρδο
  • 2 κ.σ. Πάπρικα (γλυκιά, καλής ποιότητας)
  • 2 τεμ. Ντομάτες
  • 1 τεμ. Πιπεριά (TV Paprika ή κέρατο)
  • 80 g Χοιρινό λίπος ή λίπος στρουθοκαμήλου
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
  • 300 ml Ζωμός ή νερό