Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κλασικό Dresdner Stollen σερβιρισμένο
Διάσημο γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με σταφίδες, αμύγδαλα και κανέλα

Κλασικό Dresdner Stollen

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το Dresdner Stollen (τσουρέκι Δρέσδης) είναι ένα προστατευόμενο γλυκό, η συνταγή του οποίου φυλάσσεται από αυστηρούς κανόνες. Αυτή η εκδοχή κάνει τον θρύλο προσιτό στους ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες. Η ζύμη είναι βαριά, βουτυρένια και κρύβει άφθονα αποξηραμένα φρούτα. Το μπάνιο στο βούτυρο και η στρώση άχνης ζάχαρης μετά το ψήσιμο δεν νοστιμίζουν μόνο: σφραγίζουν αεροστεγώς το γλυκό, ώστε να μπορεί να ωριμάζει για εβδομάδες ή και μήνες χωρίς να στεγνώνει. Αξίζει να το φτιάξετε 2-3 εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα.
🕒 Προετοιμασία 35 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 45 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Γερμανική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Ζυγαριά κουζίνας
  • Ταψί
  • Πινέλο
  • Αλουμινόχαρτο

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα
⚠️ Ξηροί καρποί

Εκτέλεση

1 ✓

Το προηγούμενο βράδυ ή 1 ώρα πριν το ψήσιμο μουλιάστε τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα στο ρούμι.

Συμβουλή: Τα φρούτα απορροφούν το αλκοόλ, έτσι παραμένουν ζουμερά και μετά το ψήσιμο.
2 ✓

Φτιάξτε προζύμι: θρυμματίστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέστε λίγη ζάχαρη και αλεύρι. Αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Συμβουλή: Η ενεργοποίηση των ζυμομυκήτων είναι απαραίτητη για να φουσκώσει η βαριά ζύμη.
3 ✓

Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το προζύμι και 100γρ λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε καλά.

Συμβουλή: Το ζύμωμα εδώ είναι σωματική εργασία: η ζύμη πρέπει να είναι μεταξένια και ελαστική.
4 ✓

Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

Συμβουλή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το φούσκωμα μπορεί να είναι πιο αργό από ένα απλό ψωμί.
5 ✓

Ζυμώστε μέσα τα στραγγισμένα φρούτα και τα αμύγδαλα. Δώστε το χαρακτηριστικό, διπλωμένο σχήμα stollen.

Συμβουλή: Προσπαθήστε να κρύψετε τα φρούτα στο εσωτερικό της ζύμης, αυτά που βρίσκονται στην επιφάνεια μπορεί να καούν.
6 ✓

Βάλτε το σε ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά, μετά ψήστε στους 180°C για 40-45 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.

Συμβουλή: Η δοκιμή με οδοντογλυφίδα βοηθάει και εδώ να δείτε αν ψήθηκε το κέντρο.
7 ✓

Βγάλτε το και όσο είναι ακόμα καυτό αλείψτε το με τα υπόλοιπα 100γρ λιωμένο βούτυρο, και αμέσως πασπαλίστε το παχιά με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλή: Αυτή η στρώση το προστατεύει από το στέγνωμα κατά την αποθήκευση που διαρκεί εβδομάδες.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πρέπει να μουλιάσω τις σταφίδες;
Τα ξηρά φρούτα θα απορροφούσαν την υγρασία από τη ζύμη, κάνοντάς την στεγνή. Το μούλιασμα σε ρούμι ενυδατώνει ξανά τα φρούτα και δίνει γεύση.
Δεν μου αρέσει η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, μπορώ να την παραλείψω;
Είναι μέρος της κλασικής συνταγής, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με αποξηραμένα βερίκοκα ή κράνμπερι.

Υλικά

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 250 ml χλιαρό γάλα
  • 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. κανέλα σκόνη
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 200 γρ. λιωμένο βούτυρο (μισό στη ζύμη, μισό για επάλειψη)
  • 200 γρ. μείγμα σταφίδας και ζαχαρωμένων φρούτων
  • 100 γρ. αμύγδαλα (φιλέ ή στικς)
  • 50 ml ρούμι
  • 50 γρ. άχνη ζάχαρη