Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Κλασική τούρτα παπαρουνόσπορου σερβιρισμένη
Παραδοσιακή τούρτα παπαρούνας με πλούσια γεύση και μαρμελάδα

Κλασική τούρτα παπαρουνόσπορου

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Η χρήση παπαρουνόσπορου στη ζαχαροπλαστική της Κεντρικής Ευρώπης είναι πολιτιστική ιδιαιτερότητα. Ενώ στη δύση σπανίζει, σε εμάς είναι σύμβολο αφθονίας. Χημικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι της παπαρούνας εξασφαλίζει τη ζουμερή υφή του γλυκού, οπότε απαιτεί λιγότερο πρόσθετο λίπος. Η δομή της ζύμης που χαλαρώνει με μαρέγκα βασίζεται στη στερεοποίηση των πρωτεϊνών και στη διατήρηση των φυσαλίδων αέρα, κάτι που πρέπει να διατηρηθεί παρά τους βαριούς σπόρους παπαρούνας.
🕒 Προετοιμασία 30 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 1 ώρα 10 λεπτά
🍽️ Μερίδες 12 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική, Αυστρο-Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Μύλος καφέ ή παπαρούνας
  • Ηλεκτρικό μίξερ
  • Φόρμα τούρτας (22-24 εκ.)
  • Σπάτουλα σιλικόνης (για το δίπλωμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Αφρατέψτε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, και προσθέστε έναν-έναν τους κρόκους.

Συμβουλή: Κατά το αφράτεμα εισάγουμε αέρα στο λίπος. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης κόβουν μικρές φυσαλίδες στο βούτυρο, οι οποίες διαστέλλονται με τη θερμότητα, σηκώνοντας τη ζύμη.
2 ✓

Ανακατέψτε στη μάζα βουτύρου την τριμμένη παπαρούνα, το ξύσμα λεμονιού και τη φρυγανιά.

Συμβουλή: Τα αιθέρια έλαια του λεμονιού εξισορροπούν τη βαριά, λιπαρή γεύση της παπαρούνας.
3 ✓

Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή, αλλά όχι στεγνή μαρέγκα.

Συμβουλή: Το αλάτι σταθεροποιεί τη μαρέγκα, αλλά προσθέστε τη ζάχαρη μόνο στο τέλος για γυαλιστερή και σταθερή δομή. Αν τη χτυπήσετε πολύ (σβολιάσει), οι πρωτεΐνες θα βγάλουν νερό (συνίζηση).
4 ✓

Ανακατέψτε το ένα τρίτο της μαρέγκας θαρραλέα στη μάζα παπαρούνας (για να χαλαρώσει), και μετά ενσωματώστε την υπόλοιπη προσεκτικά.

Συμβουλή: Η τεχνική του 'διπλώματος' (σήκωμα από κάτω προς τα πάνω) έχει στόχο τη διατήρηση του μηχανικού αέρα. Η παπαρούνα είναι βαριά, γι' αυτό δουλέψτε γρήγορα αλλά απαλά.
5 ✓

Ψήστε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Το τεστ της οδοντογλυφίδας είναι υποχρεωτικό.

Συμβουλή: Απαγορεύεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, γιατί η δομή της ζύμης θα πέσει από το θερμικό σοκ πριν στερεοποιηθεί.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί πέφτει η τούρτα;
Αν ανακατέψετε τη μαρέγκα πολύ γρήγορα ή άγαρμπα στη βαριά μάζα παπαρούνας, οι φυσαλίδες σκάνε και η ζύμη χάνει τον όγκο της.
Η παπαρούνα είναι πικρή, τι να κάνω;
Το λάδι της παπαρούνας ταγγίζει γρήγορα. Χρησιμοποιείτε πάντα φρεσκοτριμμένη παπαρούνα ή δοκιμάστε την πριν τη χρήση.

Υλικά

  • 200 γρ. Τριμμένος παπαρουνόσπορος (φρέσκος)
  • 50 γρ. Φρυγανιά ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 100 γρ. Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 6 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού (ακέρωτο)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 1 βάζο Ξινή μαρμελάδα (φραγκοστάφυλο ή βερίκοκο) για γέμιση