Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Kibbeh Nayyeh σερβιρισμένο με φρέσκια πίτα και σπόρους ροδιού
Αυθεντικό Kibbeh Nayyeh Μέσης Ανατολής με πλιγούρι και ωμό κρέας

Κίμπε νάγιε (Kibbeh nayyeh)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Ορεκτικά
Το Kibbeh Nayyeh είναι το ταρτάρ της κουζίνας του Λεβάντε. Η ουσία είναι η φρεσκάδα και η υφή: το μεταξένιο, ωμό κρέας γίνεται συναρπαστικό με το τραγανό πλιγούρι και τα ζεστά μπαχαρικά. Επειδή πρόκειται για ωμό κρέας, η υγιεινή και η ποιότητα του κρέατος είναι αδιαπραγμάτευτα – είναι ένα φαγητό εμπιστοσύνης.
🕒 Προετοιμασία 40 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 380 kcal
🌍 Κουζίνα Μέσης Ανατολής

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Μεγάλο μπολ ανάμειξης
  • Κουζινομηχανή (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για την πολτοποίηση του κρέατος)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη

Εκτέλεση

1 ✓

Ξέπλυνε το πλιγούρι με κρύο νερό και άφησέ το να σταθεί για 5-10 λεπτά. Μετά στύψε το πολύ καλά με το χέρι ή σε πετσέτα για να φύγει το νερό.

Συμβουλή: Αν μείνει νερό, θα μουλιάσει το κρέας και δεν θα δέσει το μείγμα.
2 ✓

Βάλε το κρέας (που ο χασάπης έχει ήδη περάσει δύο φορές) στην κουζινομηχανή με το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο παγωμένο νερό. Πολτοποίησέ το για λίγο, μέχρι να γίνει πάστα.

Συμβουλή: Το παγωμένο νερό βοηθά στη δημιουργία γαλακτώματος (κρεμώδης υφή) και κρατά το κρέας κρύο από τη θερμότητα του μηχανήματος.
3 ✓

Βγάλε το κρέας σε ένα μπολ και ζύμωσέ το με το χέρι μαζί με το στυμμένο πλιγούρι. Ζύμωσε για 5-10 λεπτά, σαν ζυμάρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Συμβουλή: Η θερμότητα του χεριού βοηθά το πλιγούρι να μαλακώσει και να ενωθεί με το κρέας.
4 ✓

Άπλωσε το μείγμα σε ένα ρηχό πιάτο. Με κουτάλι ή βρεγμένο χέρι φτιάξε σχέδια ή λακκούβες.

Συμβουλή: Οι λακκούβες χρησιμεύουν για να συγκρατήσουν το ελαιόλαδο.
5 ✓

Περίχυσε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, πασπάλισε με φρέσκο δυόσμο ή κρεμμύδι. Σέρβιρε αμέσως με φρέσκια πίτα.

Συμβουλή: Καταναλώνεται μόνο φρέσκο!

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Είναι ασφαλές να τρώμε ωμό αρνί;
Μόνο αν το πάρεις από χασάπη που εμπιστεύεσαι και κοπεί κιμάς ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΜΕΡΑ μπροστά σου. Μην χρησιμοποιείς προσυσκευασμένο κιμά!
Τι πλιγούρι να χρησιμοποιήσω;
Αποκλειστικά πλιγούρι πολύ ψιλό (fine), γιατί δεν το βράζουμε, μόνο το μουλιάζουμε.

Υλικά

  • 500 γρ. Φρέσκο αρνίσιο μπούτι (ψαχνό, χωρίς τένοντες και λίπος, περασμένο 2 φορές από μηχανή)
  • 150 γρ. Πλιγούρι ψιλό (καστανό)
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (τριμμένο)
  • 1 κ.γ. Μπαχάρι τριμμένο
  • 1 κ.γ. Κύμινο τριμμένο
  • 0.5 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ. Δυόσμος ξερός (τριμμένος)
  • 1 κ.γ. Αλάτι
  • 2 κ.σ. Παγωμένο νερό
  • 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
  • 4 τεμ. Πίτες