Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι Tripas με σκόρδο σε ένα μπολ, με πλούσια εντόσθια και σκόρδο, γαρνιρισμένο με μαϊντανό Tripas με σκόρδο Mitarashi dango ρυζομπαλάκια, βουτηγμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας Mitarashi dango Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο, σερβιρισμένο με αυγό και φρέσκα λαχανικά Ramen με ψητό φιλέτο κοτόπουλο Κρεμώδες παγωτό μακαντέμια σερβιρισμένο Παγωτό μακαντέμια Φοκάτσια με γλυκοπατάτα σερβιρισμένη Φοκάτσια με γλυκοπατάτα Πουτίγκα ταπιόκας με βανίλια και γάλα, σε κρεμώδη υφή Κλασική πουτίγκα ταπιόκας (με βανίλια και γάλα) Sandesh με μάνγκο, γλυκό με τυρί, φρέσκο μάνγκο και διακόσμηση ροδόνερου Sandesh με μάνγκο Eccles cake με βερίκοκο, σε τραγανή σφολιάτα, φρεσκοψημένο Eccles cake με βερίκοκο Black pudding tater tots, χρυσοκάστανα τραγανά tater tots με black pudding, με φρέσκο σουσάμι Black pudding σε μπουκιές tater tots Κλασικά Pierogi, γεμιστά με ανθότυρο και τηγανητό κρεμμύδι, σερβιρισμένα Κλασικά πιερόγκι (Pierogi) Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά σε ζύμη με τραγανό πάτο, γέμιση γαρίδας, σερβιρισμένα με ντιπ σάλτσας σόγιας Ιαπωνικά gyoza με θαλασσινά Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Μακαρόν με κρασί Tokaji Aszu Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο σερβιρισμένα Πογκάτσα με παπαρουνόσπορο Μιλκσέικ φραγκοστάφυλου σε ποτήρι, διακοσμημένο με φρέσκα φραγκοστάφυλα Μιλκσέικ με φραγκοστάφυλο Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο σερβιρισμένη Κρεμώδης σάλτσα πορτοκάλι με άνηθο Caldeirada de peixe com chouriço, σερβιρισμένο με συνδυασμό ψαριού και λουκάνικου Caldeirada de peixe com chouriço Χαλβάς με ινδική καρύδα σερβιρισμένος Χαλβάς με ινδική καρύδα Πανετόνε με σκόνη καρυδιού, πλούσιο σε καρύδια και με φίνες γεύσεις βανίλιας Πανετόνε με σκόνη καρυδιού Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας, με βοδινό και πατάτες, σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και λάιμ Πικάντικο Gamjatang με σάλτσα σόγιας Πόκε με μοσχάρι, φρέσκα λαχανικά και ρύζι, γαρνιρισμένο με κόλιανδρο και χυμό λάιμ. Πόκε με μοσχάρι
Κέικ σοκολάτας
Πλούσιο και αφράτο κέικ με μαύρη σοκολάτα

Κέικ σοκολάτας

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Γλυκά και Επιδόρπια
Το μυστικό ενός καλού κέικ σοκολάτας είναι το παιχνίδι των υφών: το παντεσπάνι πρέπει να είναι αέρινο σαν σύννεφο και η κρέμα (ganache) πυκνή και μεταξένια. Η διόγκωση του παντεσπανιού δεν γίνεται από το μπέικιν πάουντερ, αλλά από τη φυσική που είναι κλεισμένη στη μαρέγκα: οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα που διαστέλλονται στη ζέστη ανυψώνουν τη ζύμη. Και η κρέμα είναι ένα τέλειο γαλάκτωμα, όπου το λίπος και το νερό της κρέμας αγκαλιάζουν το βούτυρο κακάο.
🕒 Προετοιμασία 2 ώρες 25 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 35 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 3 ώρες
🍽️ Μερίδες 8 μερίδες
🔥 Θερμίδες 420 kcal
🌍 Κουζίνα Ουγγρική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Φόρμα κέικ 22-24 εκ.
  • Ρομποτική μηχανή ή μίξερ χειρός
  • Κόσκινο
  • Σκεύος για μπεν μαρί (προαιρετικά για την κρέμα)

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Αυγό
⚠️ Γλουτένη
⚠️ Γάλα

Εκτέλεση

1 ✓

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Χτύπα τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη μισή ζάχαρη.

Συμβουλή: Το αλάτι και η ζάχαρη βοηθούν στη σταθεροποίηση της δομής της μαρέγκας, ώστε να μην πέσει εύκολα.
2 ✓

Χτύπα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν (να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις) και μετά ενσωμάτωσε προσεκτικά τη μαρέγκα.

Συμβουλή: Χτυπώντας μέχρι να ασπρίσουν εισάγεις αέρα στους κρόκους, που αφρατεύει τη ζύμη. Κατά την ενσωμάτωση κάνε μεγάλες κινήσεις για να μη σπάσεις τη μαρέγκα.
3 ✓

Κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο και ανακάτεψε προσεκτικά με μια σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συμβουλή: Το κοσκίνισμα αφρατεύει το αλεύρι και εξαφανίζει τους σβόλους. Από το υπερβολικό ανακάτεμα θα ενεργοποιούνταν η γλουτένη του αλευριού και το παντεσπάνι θα γινόταν ελαστικό, σαν τσίχλα.
4 ✓

Ρίξε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και ψήσε για περίπου 30-35 λεπτά. Κάνε το τεστ με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Συμβουλή: Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά! Από τον κρύο αέρα που θα μπει, η ασταθής ακόμα ζύμη θα καθίσει αμέσως.
5 ✓

Όσο κρυώνει το κέικ, φτιάξε την κρέμα (ganache): ζέστανε την κρέμα γάλακτος (μην τη βράσεις!) και ρίξ' τη πάνω στην τεμαχισμένη σοκολάτα. Άφησε να σταθεί για 2 λεπτά και μετά ανακάτεψε μέχρι να γυαλίσει.

Συμβουλή: Η καυτή κρέμα λιώνει το βούτυρο κακάο της σοκολάτας. Με το ανακάτεμα δημιουργείς ένα σταθερό γαλάκτωμα μεταξύ των λιπαρών και του υγρού, γι' αυτό γίνεται κρεμώδες.
6 ✓

Όταν το παντεσπάνι κρυώσει τελείως, κόψ' το στη μέση, γέμισέ το με τα 2/3 της κρέμας και με την υπόλοιπη κάλυψε την κορυφή.

Συμβουλή: Γέμισε μόνο κρύο παντεσπάνι, αλλιώς το βούτυρο/λιπαρά της κρέμας θα λιώσουν και η γέμιση θα τρέξει.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί έκάτσε το παντεσπάνι;
Πιθανόν άνοιξες την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς και οι φυσαλίδες κατέρρευσαν από την απότομη πτώση της θερμοκρασίας πριν στερεοποιηθεί η δομή της ζύμης.
Γιατί έγινε κοκκώδης η κρέμα;
Υπερθέρμανες τη σοκολάτα (κάηκε) ή μπήκε νερό μέσα.

Υλικά

  • 6 τεμ. Αυγά (χωρισμένα)
  • 120 γρ. Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 120 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 30 γρ. Κακάο σε σκόνη (άγλυκο)
  • 1 πρέζα Αλάτι
  • 200 γρ. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 50%)
  • 200 ml Κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%)
  • 10 γρ. Βούτυρο (για την επάλειψη της φόρμας)