Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη φρεσκοψημένο, νόστιμο και με μαλακή υφή Μπανανόψωμο χωρίς γλουτένη Milanesa napolitana με παρμεζάνα, παναρισμένες χοιρινές μπριζόλες Milanesa napolitana με παρμεζάνα Φρεσκοψημένα μπισκότα με διπλή σοκολάτα Μπισκότα με διπλή σοκολάτα Pizza Siciliana – Από τη Σικελία, με χοντρή ζύμη και τετράγωνα κομμάτια σερβιρισμένη Pizza Siciliana Πικάντικες πιπεριές τουρσί σε βάζο Πικάντικες πιπεριές τουρσί Bánh da lợn με γάλα καρύδας, κομμένο σε φέτες και φρεσκοσερβιρισμένο Bánh da lợn με γάλα καρύδας Osso buco με φύλλα δάφνης, ζουμερές φέτες μοσχαριού σε σάλτσα λαχανικών Osso buco με φύλλα δάφνης Cornish pasty με γέμιση ψαριού, φρεσκοψημένο, με τραγανή ζύμη Cornish pasty με γέμιση ψαριού BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα σερβιρισμένη BBQ πικάντικη ψητή μελιτζάνα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί σερβιρισμένα Ψωμάκια με κρέμα γάλακτος και τυρί Σούπα Minestrone με πέστο, σερβιρισμένη με πολύχρωμα λαχανικά και ζυμαρικά σε βαθύ πιάτο Minestrone με πέστο Zeppole με ζάχαρη και κανέλα, ροδοψημένα, σε σκόνη Zeppole με ζάχαρη και κανέλα Cupcakes Σοκολάτας σερβιρισμένα Cupcakes Σοκολάτας Xôi με αλμυρά συνοδευτικά, τηγανητό τόφου, διακοσμημένο με φρέσκο κόλιανδρο, σε λευκό μπολ Xôi με αλμυρά συνοδευτικά Αλμυρό λάσι με κύμινο σερβιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο σε ποτήρι Αλμυρό Λάσι με Κύμινο Κατόνγκ Λάκσα, πλούσια σούπα κοτόπουλου με καρύδα, νουντλς ρυζιού και φρέσκα μπαχαρικά Κατόνγκ Λάκσα Ψητά δαμάσκηνα με τσίλι BBQ σερβιρισμένα Ψητά Δαμάσκηνα με Τσίλι BBQ Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι σερβιρισμένος Χοιρινός λαιμός με λετσό και γιαούρτι Tinda sabzi, πικάντικο tinda ινδικού τύπου, σερβιρισμένο με πλούσια μπαχαρικά και φρέσκο κόλιανδρο Tinda Sabzi Πικάντικο ραγού chakalaka με φασόλια και κόλιανδρο Chakalaka με φασόλια
Katsu Don σερβιρισμένο με τραγανό χοιρινό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Αυθεντικό ιαπωνικό Katsu Don με τραγανό χοιρινό και ρύζι

Κάτσου ντον (Katsu don)

Συγγραφέας: Flavelo
Συνταγές Κυρίως Πιάτα
Το Katsu Don είναι η κορυφή των ιαπωνικών 'comfort food'. Το όνομα γεννήθηκε από το γάμο των λέξεων 'Tonkatsu' (παναρισμένο κρέας) και 'Donburi' (μπολ με ρύζι). Το τραγανό τηγανητό κρέας μαγειρεύεται σε έναν γλυκό-αλμυρό ζωμό σόγιας με κρεμμύδι και αυγό, με αποτέλεσμα ένα μέρος της κρούστας να μαλακώνει ζουμερά, ενώ άλλα μέρη παραμένουν τραγανά. Στην Ιαπωνία, οι φοιτητές το τρώνε συχνά πριν από τις εξετάσεις, επειδή η λέξη 'katsu' σημαίνει και νίκη.
🕒 Προετοιμασία 20 λεπτά
🍳 Μαγείρεμα 20 λεπτά
⌛ Συνολικός Χρόνος 40 λεπτά
🍽️ Μερίδες 4 μερίδες
🔥 Θερμίδες 720 kcal
🌍 Κουζίνα Ιαπωνική

Υλικά

Απαραίτητος Εξοπλισμός

  • Βαθύ τηγάνι για το τηγάνισμα
  • Μικρότερο τηγάνι για τη σάλτσα
  • Θερμόμετρο μαγειρικής

Πληροφορίες Αλλεργιογόνων

⚠️ Γλουτένη
⚠️ Αυγό
⚠️ Σόγια

Εκτέλεση

1 ✓

Χτύπα λίγο τις φέτες κρέατος και μετά χάραξε τις άκρες (κόψε το λιπαρό μέρος) για να μην κατσαρώσουν κατά το τηγάνισμα. Αλατοπιπέρωσε.

Συμβουλή: Το κόψιμο των τενόντων εξασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει επίπεδο και θα ψηθεί ομοιόμορφα.
2 ✓

Πανάρισε το κρέας: πέρνα το από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό (χρησιμοποίησε 1 αυγό γι' αυτό) και τέλος από τη φρυγανιά Panko. Πίεσε καλά τη φρυγανιά να κολλήσει.

Συμβουλή: Το Panko έχει πιο χοντρούς κόκκους από τη φρυγανιά, οπότε δίνει μια πιο αέρινη, τραγανή κρούστα που απορροφά λιγότερο λάδι.
3 ✓

Τηγάνισε το κρέας σε λάδι στους 170°C μέχρι να ροδίσει (3-4 λεπτά ανά πλευρά). Στράγγιξέ το σε σχάρα και μετά κόψτο σε λωρίδες 2 εκατοστών.

Συμβουλή: Μην το βάλεις σε χαρτί κουζίνας, γιατί ο ατμός θα μαλακώσει το κάτω μέρος. Η σχάρα το αφήνει να αερίζεται.
4 ✓

Σε ένα τηγάνι βράσε μαζί το Dashi, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το κομμένο κρεμμύδι και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει.

Συμβουλή: Αυτός ο ζωμός δίνει στο φαγητό τη γεύση ουμάμι (αλμυρό-κρεατένιο).
5 ✓

Βάλε το κομμένο κρέας στη σάλτσα με τα κρεμμύδια. Περίχυσε με τα υπόλοιπα 3 ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι το αυγό ίσα να πήξει, αλλά να τρέμει ακόμα.

Συμβουλή: Το αυγό δεν πρέπει να παραψηθεί! Πρέπει να παραμείνει κρεμώδες για να δέσει το ρύζι με το κρέας.
6 ✓

Κύλησε όλο το μείγμα πάνω σε ένα μπολ με ζεστό ρύζι. Πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλή: Η σάλτσα ποτίζει το ρύζι από κάτω, κάνοντάς το νόστιμο από μόνο του.

Συχνές Ερωτήσεις Συνταγής

Γιατί μουλιάζει το πανάρισμα;
Αυτή είναι η ουσία του Katsu Don! Το πανάρισμα απορροφά τον νόστιμο ζωμό. Αν το θέλεις εντελώς τραγανό, μην το βράσεις στη σάλτσα, απλώς βάλτο από πάνω.
Δεν έχω Dashi.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κρέατος ή νερό με λίγη σάλτσα ψαριού, αν και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Υλικά

  • 4 φέτες Χοιρινή μπριζόλα ή λαιμός (χωρίς κόκαλο, πάχους περ. 1,5 εκ.)
  • 100 γρ. Αλεύρι
  • 4 τεμ. Αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
  • 150 γρ. Φρυγανιά Panko
  • 1 κεφάλι Κρεμμύδι ξερό (σε φέτες)
  • 300 ml Λάδι (για το τηγάνισμα)
  • 4 μερίδες Μαγειρεμένο ιαπωνικό ρύζι
  • 150 ml Ζωμός Dashi (ή ζωμός κοτόπουλου)
  • 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. Μιρίν (γλυκό κρασί ρυζιού)
  • 1 κ.σ. Ζάχαρη
  • 1 στέλεχος Φρέσκο κρεμμυδάκι (για γαρνίρισμα)